Coacerea cu unt dăunător sau nu Ooreka

• Gustul imoderat al francezilor pentru unt
• Unt: o grăsime derivată din lapte
• Unt, grăsime proastă ?
• Unt gătit, o otravă ?

Gătirea alimentelor în unt, o greșeală alimentară absolută? Aceasta este ceea ce am considerat mult timp.

Dar noile cunoștințe, furnizate de studii științifice, ne invită să reconsiderăm utilizarea acestei grăsimi în forma sa încălzită. Și vești bune, untul nu este lipsit de interese nutriționale ! Explicații în acest sfat.

Gustul imoderat al francezilor pentru unt

Untul este un produs foarte popular în țara noastră:

• Franța este cel mai mare consumator de unt din lume, cu 8,3 kg pe an și pe cap de locuitor !
• La cealaltă extremă, ne întâlnim, de exemplu, cu vecinii noștri spanioli, care consumă mai puțin de 1 kg/an/locuitor.
• Franța produce în jur de 410.000 de tone de unt pe an, ceea ce plasează țara noastră pe poziția a doua în Europa, chiar în spatele Germaniei.

Unt: o grăsime derivată din lapte

Deși untul este un produs derivat din lapte, este clasificat nutrițional ca grăsime, deoarece conține în principal lipide și puțin calciu.

Principiul de fabricație

Procesul de fabricație are mai multe etape:

• În primul rând,skimming. Laptele, pasteurizat anterior, este supus centrifugării, ceea ce face posibilă obținerea smântânii. Conține 35-40% grăsimi.
• Apoi maturarea cremei. Adăugarea de fermenti lactici permite cremei să se îngroașe și să-i dezvolte aromele.
• Apoi frământând. Crema este bătută cu vigoare, ceea ce face posibilă obținerea unor mici grupuri galbene pe o parte, și zer pe cealaltă (zeama).
• Și în cele din urmă, amestecând. După îndepărtarea zerului, boabele de unt sunt frământate pentru a forma aluatul omogen pe care îl cunoaștem.

Bine de stiut: Pentru a face un kilogram de unt sunt necesare 20 până la 22 de litri de lapte.

Compoziția de unt

Untul este format din minimum 82% grăsime și maximum 16% apă.

Conținutul său de sare variază în funcție de tipul de unt:

• dulce: foarte ușor sărat;
• jumătate de sare: de la 0,5% la 3% sare adăugată;
• sărat: mai mult de 3% sare adăugată.

Profil nutrițional

În ceea ce privește lipidele conținute în unt:

• Acestea sunt în principal acizi grași saturați (60-65%).
• Acizii grași nesaturați sunt prezenți în principal ca acizi grași mononesaturați.
• Untul conține puțini acizi grași polinesaturați. Dintre aceștia, găsim acizi grași nesaturați „trans” (4,43 g la 100 g de produs).

Untul conține foarte puține proteine, carbohidrați și minerale. Pe de altă parte, este interesant din punct de vedere nutrițional în raport cu conținutul său:

---