Coaceți pâine fără gluten Așa devine crocant la exterior și suculent la interior!

Indulgență fără regrete pentru persoanele cu boală celiacă

Coaceți pâine fără gluten: astfel devine crocantă la exterior și suculentă la interior!

20 august 2020 - 8:21

Înapoi trucuri care funcționează!

Oricine trebuie să se descurce fără grâu, vopsea, secară etc. sau care evită în mod voluntar cerealele care conțin gluten, de multe ori îi lipsește cele mai delicioase produse de patiserie. Lucrul rău: Din păcate, glutenul face pâinea atât de suculentă sub crustă. Pentru a ajunge oriunde în apropiere cu făină fără gluten, aveți nevoie de câteva trucuri - și de câteva cărți de copt bune.

de Mireilla Zirpins

Mai bine să coaceți singuri pâine fără gluten în loc de pâine gata preparată cu multă chimie

Primele mele pâini fără gluten au fost ca niște cărămizi: dure la exterior ca o scândură, prăbușite și șlefuite în interior. A tăia? Aproape imposibil. Trebuie spus că nu am văzut niciodată nevoia să coac singură pâinea - până când fiica mea a fost diagnosticată cu boala autoimună boala celiacă, o intoleranță la gluten, cu puțin timp înainte de a începe școala în 2017. Alternativele de pâine prăjită fără gluten din pungă nu au avut un gust bun pentru noi și, de asemenea, conțineau prea mult zahăr și substanțe chimice.

Cele mai importante sfaturi pentru coacerea pâinii fără gluten

Nu are sens să amestecați doar puțină apă și drojdie într-un amestec de făină fără gluten. Și, de asemenea, nu doar înlocuirea făinii cu una fără gluten într-o rețetă care a fost încercată cu făină de grâu. Deoarece aluatul de drojdie fără gluten proteic adeziv trebuie tratat foarte diferit. Iată sfaturile mele:

Urmați întotdeauna exact rețeta. Este mai important în coacere decât în gătit.
Cel mai bine este să activați drojdia ca pre-aluat cu apă caldă (maxim 38 de grade!) Și puțin zahăr, miere sau sirop.
Aveți grijă când o lăsați să dovedească în aragaz! Setați la 40 de grade, opriți și apoi puneți castronul în? Am ucis deja drojdie cu ea. Unele cuptoare se încălzesc puțin. Este suficient un capac slab (nu etanș!) Sau un prosop pe vas.
Nu frământați din nou aluatul de drojdie ferm după timpul de creștere, chiar înainte.
După ce a crescut frumos, pliați-l doar cu o notă de făină.
Cel mai bine este să lucrați cu un termometru pentru cuptor pentru a verifica dacă temperatura sugerată în rețetă este de fapt atinsă, deoarece fiecare cuptor este diferit.

Chiar dacă porumbul, hrișca și Co nu conțin gluten în sine - dacă le cumpărați ca făină, alegeți întotdeauna produse etichetate fără gluten, ideal cu spicul de grâu tăiat. Altfel ar fi putut fi prelucrate în aceeași moară ca și alte boabe.

Micile remedii magice oferă textura potrivită și firimitul perfect

Pentru rețetele fără boabe, quark, mere sau ouă, este logic să folosiți un aditiv care leagă umezeala - de exemplu, coji de psyllium măcinate (Fiber Husk * 🛒) sau xantan *. Tocmai pentru că condimentele fără gluten se usucă atât de repede. Drojdia sau aluatul fără gluten ar trebui să fie semnificativ mai umed în timpul procesării decât cele care conțin gluten.

Bloggerii din spate ai scenei fără gluten și câțiva autori de cărți de bucate m-au pus pe drumul cel bun. Trucuri pentru panificația fără pâine fără gluten pot fi învățate și din următoarele cărți:

Dr. Jeff Hertzberg și Zoë François: „Pâine de cinci minute fără gluten”

Desigur, titlul este un pic înșelător, deoarece nimeni nu va evoca pâinea în cinci minute, nici măcar fără timp de odihnă și coacere. Autorii din SUA (puteți auzi acest lucru și în traducere) arată în această carte * 🛒 cum să preparați aluatul în avans, pe care îl scoateți din frigider și formați și care, în mod ideal, poate fi apoi introdus în cuptor în cinci minute. Medicul și brutarul cu rădăcini franceze pregătesc 90 de tipuri diferite de produse de patiserie, cu câteva rețete de aluat de bază din făină pe care le amestecă singure - pâine integrală cu aluat întunecat, ciabatta, dar și chifle de scorțișoară.

Ar putea fi mai multe fotografii cu pâinea terminată. Instrucțiunile sunt cu atât mai bine ilustrate. Așa funcționează. Am făcut aluat timp de patru zile, a rezistat bine și a putut fi procesat în cel mai scurt timp fără multă făină - în chifle, baghete, pâine albă și franceza Pain d'Epi, care arată ca o spicul de grâu. A avut și gust bun. Cu toate acestea, după cele cinci minute, el trebuie să meargă din nou o jumătate de oră. Bineînțeles că poți face altceva în acel timp, trebuie doar să-ți planifici.

Pâine de cinci minute fără gluten

Jessica Frej și Maria Blohm: „Pâine fără gluten” și „Pâine fără gluten - rețete noi”

Duo-ul de scriitori căuta pâinea fără gluten pe care nu o are doar Jessica Frej cu boala celiacă, ci toată lumea. Așadar, două dintre cele patru cărți ale lor până în prezent se învârt în jurul baghetelor, rulourilor și companiilor. Nu contează că cărțile sunt traduse din suedeză - cei doi își pun împreună propriile amestecuri de făină din făină de hrișcă, orez, porumb sau teff Datorită riscului de contaminare, vă rugăm să utilizați numai făini care sunt etichetate în mod expres ca fără gluten. Referința lipsește aici în carte.

Favoritele noastre: baghetele (hit-ul petrecerii) și cornurile (un pic de muncă, dar merită) din Volumul 1 * 🛒. De asemenea, conține multe rețete pentru servirea produselor coapte: dulceață de dovleac sau mere, cremă de fasole albă sau o rețetă pentru drojdie sălbatică, care nu a funcționat pentru noi. Partea 2 * 🛒 este mult mai grea.

Pâine fără gluten - rețete pentru o plăcere sănătoasă

Pâine fără gluten: noi rețete pentru o plăcere sănătoasă

Elke Schulenburg: "Coacerea pâinii, chiflelor și mai mult fără gluten - cum altfel?"

Perfect pentru toți cei care nu citesc atât de mult în avans și doresc să vadă succesul rapid: Cartea subțire * 🛒 de nutriționist și practicant alternativ oferă o parte teoretică scurtă, dar suficientă și 38 de rețete cu instrucțiuni foarte bine concepute și ilustrate. Făina este, de asemenea, amestecată aici din mai multe tipuri de boabe și pseudo-boabe, cum ar fi făina de hrișcă, orez sau porumb și un agent de legare pentru a face pâine crustă, de cartofi, gri sau neagră sau coaptă în rulouri, covrigi sau biscuiți. Ne-a plăcut mai ales pâinea sandwich, care a fost gata în cel mai scurt timp.

Pâine, chifle și multe altele: coaceți fără gluten! Cum altfel?

Stefanie Grauer-Stojanovic: "Kochtrotz - Coacere ingenioasă fără gluten"

Bloggerul alimentar Steffi are ea însăși unele intoleranțe și ne împărtășește rețete în blogul „Kochtrotz” și în cele trei cărți ale sale. Se bazează pe un principiu modular: există de obicei trei ingrediente alternative, dacă, de exemplu, nu puteți tolera lactoza și alunele pe lângă gluten, clar într-un tabel. Acest lucru este excelent pentru persoanele care suferă de alergii multiple care altfel au deseori dificultăți. Atenție: Există, de asemenea, ingrediente care conțin gluten, deși întotdeauna cu o alternativă. Acest lucru nu este atât de ușor pentru începătorii din dieta fără gluten. Uneori preferă o carte în care să li se permită să facă totul.

Dar dacă știți sau ați făcut partea teoretică foarte detaliată și utilă, puteți chiar să coaceți chifle delicioase de doner kebab sau o pâine cu aluat foarte întunecată. Perfect pentru toți cei care doresc să știe asta corect sau care îndrăznesc să-și schimbe pâinea.

KochTrotz - coacere ingenioasă fără gluten

Jessica Reiniger și Claudia Nielebock: „Coacere inteligentă fără gluten”

Cele două mame nu numai că au în comun un copil cu boală celiacă, ci și dragostea lor de copt. Astfel, fondatoarea „Smartmehl” Jessica și bloggerul alimentar Claudia („Zaubersternchens Leben”) își împărtășesc rețetele, toate acestea funcționând cu amestecurile de făină de la „Smart”. Cu amestecuri speciale de făină, care pot fi variate cu alte făină și cereale, se coacă diferite tipuri de rulouri, pâine de quark sau cartofi sau pâine prăjită într-un prăjitor. Ne-a convins - atât din punct de vedere al efortului, cât și al gustului. Coacere avansată cu aluatul Oskar sau cu Lievito madre Olga. Cartea este disponibilă doar online pe site-ul Jessica Reiniger - împreună cu amestecurile de făină.

Într-un vârf, un amestec de coacere fără gluten este întotdeauna o opțiune

Dacă nu aveți chef să amestecați singur făină fără gluten, veți găsi și rețete pe Internet care sunt adaptate amestecurilor obișnuite de făină gata de utilizare. De obicei, veți găsi instrucțiuni pentru un tip de pâine pe pungi.

Și dacă lucrurile trebuie să meargă repede sau dacă suntem în vacanță, ne place și să folosim un amestec de pâine gata fără gluten. Acum sunt disponibile și în reduceri sau pe web.

Bine de știut: pâinea fără gluten se usucă și mai repede decât pâinea făcută din grâu sau secară. Ce ajută: înjumătățiți aluatul și coaceți mai întâi o pâine, apoi următoarea dacă este necesar. Sau coaceți două pâini mici și înghețați una - tot în felii. Le puteți prăji în cel mai scurt timp dimineața. Pentru că indiferent dacă mâncați fără gluten sau nu - diminețile sunt agitate în majoritatea familiilor.

* Lucrăm cu linkuri de afiliere în această postare. Dacă cumpărați un produs prin aceste linkuri, vom primi un comision de la furnizor. Nu există costuri suplimentare pentru dvs. Bineînțeles, depinde de tine unde și când cumperi un produs.