Colegiu tehnic. Curiculumul scolar. Alimentație și menaj SACHSEN-ANHALT. Domeniul de învățare legat de subiect. Înapoi.
Curriculum școlar Domeniu de învățare specific materiei nutriție și menaj SACHSEN-ANHALT Ministerul Educației, Colegiul Tehnic Înapoi la cuprins
Programul școlar Fachoberschule Domeniu de învățare specific materiei nutriție și economie acasă Anul școlar 12
La dezvoltarea programului școlar au participat: Profesori din școlile profesionale II Magdeburg
Cuprins Page 1 Prezentare generală a subiectelor. 5 2 Subiecte, obiective și conținut. 6 2.1 Subiect: Nutriție. 6 2.2 Subiect: tehnologie, nutriție și menaj. 11 2.3 Subiect: Administrarea afacerilor. 18 3
1 Prezentare generală a subiecților subiecte Subiecte An școlar Valori de referință timp (ZRW) în ore Clasa 12 Nutriție 160 Nutriție imwandel 20 Ingrediente alimentare 50 Metabolism 30 Aditivi și poluanți ca 25 constituenți ai alimentelor Forme nutriționale 35 Tehnologie Nutriție și menaj 120 Introducere în tehnologia alimentară 15 Igiena alimentară 10 Proprietățile materiilor prime și 40 Fabricarea Procesele tehnologice de bază în 15 producția alimentară și sistematica lor de deteriorare și conservare a alimentelor 15 Procese de conservare termică 15 Tehnologia ambalării 10 Administrarea afacerilor 120 Principii economice 10 Concluzia și eficacitatea a 15 tranzacții legale Procesul operațional 35 Înființarea unei companii 20 Contabilitate și contabilitate 20 Aspecte privind contabilitatea costurilor 20 5
2 Subiecte, obiective și conținut 2.1 Subiect: Nutriție Subiect: Schimbarea nutriției ZRW: 20 de ore - descrie nutriția ca un sistem complex, recunoaște că aportul de alimente este o condiție prealabilă pentru performanța fizică și mentală și că nutriția este fiziologică, sociologică precum și aspecte psihologice, - arată în mod exemplar interacțiunea dintre nutriția individului, mediu și societate, - calculează cantitățile de energie și nutrienți, - explică diferite recomandări dietetice, - evaluează obiceiurile alimentare diferite și trage concluzii din acestea. Comportament nutrițional Probleme alimentare mondiale Piramida nutrițională/Grupul nutrițional Determinarea necesităților energetice Determinarea necesităților nutriționale Recomandări nutriționale Legături cu matematică, studii sociale, procesarea informațiilor 6
Subiect: Ingrediente alimentare ZRW: 50 de ore - cunoașteți structurile chimice și proprietățile substanțelor nutritive care furnizează energie, - evaluați nutrienții în funcție de valoarea lor de sănătate și proprietățile lor tehnologice alimentare, - prezentați importanța nutrienților care nu furnizează energie pentru menținerea sănătății organismului și trageți concluzii din acestea Recomandări de dietă de la diferite grupuri de oameni. Carbohidrați Grăsimi Proteine Apă Vitamine Minerale Legătură cu chimia (formule structurale, reacții chimice) Legătură cu tehnologia alimentară (proprietăți ale nutrienților în timpul procesării) 7
Subiect: Metabolism ZRW: 30 de ore - explicați apariția, caracteristicile, structura și compoziția chimică a enzimelor, - recunoașteți importanța proceselor biochimice din celule și faceți diferența între procesele controlate enzimatic și hormonal, - determinați că enzimele sunt atât reactive, cât și acționează specific substratului și eficacitatea lor poate fi influențată. Structura și funcția celulelor Digestia și absorbția nutrienților Enzimele și hormonii ca stimulent al procesului metabolic Metabolism intermediar Interacțiuni în metabolismul celular Această zonă de învățare oferă o perspectivă asupra biochimiei 8
Subiect: Aditivi și substanțe poluante ca componente ZRW: 25 de ore de hrană - cunoașteți cei mai importanți aditivi și principalele motive ale utilizării lor, - arătați și interpretați efectele nocive ale substanțelor din alimente, - cunoașteți cauzele apariției poluanților în alimente și arătați modalități de a menține la minimum poluarea din alimente. Conservanți Antioxidanți Emulsifianți Coloranți Poluanți de origine naturală Poluanți din poluarea mediului Reziduuri din agricultură Legătură cu chimia, economia și studiile sociale 9
Subiect: Forme de nutriție ZRW: 35 de ore - dezvoltați criterii pentru evaluarea diferitelor forme de nutriție, - cunoașteți legăturile dintre exercițiu și dietă, - analizați avantajele și deficiențele diferitelor forme de dietă, - dezvoltați principii pentru proiectarea planurilor de nutriție pentru diferite grupuri de oameni la vârste diferite, - reprezentați modul în care bolile preexistente sunt influențate sau tratate prin terapii nutriționale vizate. Forme de nutriție (hrană integrală, hrană ușoară, dietă vegetariană, dietă ca viziune asupra lumii) Recomandări nutriționale pentru diferite vârste Dietetică pentru boli legate de nutriție (de exemplu, diabet zaharat, gută, hiperuricemie, boli cardiovasculare, alergii alimentare) Forme de malnutriție (obezitate, anorexie, Bulimia) Legătură cu studiile sociale și etica 10
2.2 Subiect: Tehnologie, nutriție și menaj Subiect: Introducere în tehnologia alimentară ZRW: 15 ore - obțineți o imagine de ansamblu asupra subiectelor legate de problema alimentelor, - cunoașteți elementele de bază ale ingineriei proceselor și termenii științifici de bază, - înțelegeți tehnologia alimentară ca fiind complexă Sistem cu cerințe ridicate în ceea ce privește planificarea și controlul subproceselor individuale; - recunoaște nevoia de a crea legi alimentare; Definiție, principii și obiective ale tehnologiei alimentare Exemple de prelucrare Structura ierarhică a procesului de producție Proprietăți tehnologice Legislația alimentară Legături cu chimia/biologia/fizica, știința nutriției Cunoștințe anterioare de chimie/fizică (școala de învățământ general) 11
Subiect: Igiena alimentelor ZRW: 10 ore obiective. - sunt familiarizați cu reglementările de igienă relevante pentru manipularea alimentelor în Germania și Europa și respectă legătura dintre legislația alimentară și igiena alimentelor; - aplică conceptul HACCP și recunoaște importanța deosebită a monitorizării interne și oficiale a alimentelor. Igienă (personal, produs, producție, igienă industrială) Controalele conceptului HACCP (intern și oficial) Noi dezvoltări (alimente noi, proiectarea alimentelor, inginerie genetică) Legături cu chimia, nutriția, engleza 12
Subiect: Proprietățile materiei prime și producția ZRW: 40 de ore - analizați materiile prime pentru ingredientele dorite și nedorite și efectele acestora și faceți o selecție bine întemeiată de materii prime adecvate tehnologic pentru fabricarea anumitor produse; Cunoștințe de bază despre extracția și prelucrarea materiilor prime pentru producția de băuturi selectate și le clasifică și evaluează în funcție de ingrediente, caracteristici de calitate și procese de producție. Alimente bogate în carbohidrați (cartofi, leguminoase, cereale, produse din cereale) Alimente bogate în grăsimi (unt, margarină, ulei comestibil) Alimente bogate în proteine (lapte, produse lactate, ouă, pește, carne) Alimente bogate în substanțe active (fructe și legume) Băuturi (băuturi nealcoolice și alcoolice, infuzii) Băuturi speciale Procese de producție și diagrame tehnologice ale acestora (tehnologia de măcinare și coacere, tehnologia cărnii, tehnologia băuturilor, tehnologia cofetăriei) legături cu nutriția/chimia 13
Subiect: Procesele tehnologice de bază din ZRW: 15 ore de producție alimentară și sistematica acesteia - obțineți o primă perspectivă asupra complexității procesării materiei prime, - înțelegeți interacțiunea materiei prime, tehnologiei și oamenilor și evaluați influența procesului de fabricație asupra calității alimentelor, să ia în considerare dispozițiile generale și speciale ale legislației alimentare, - să urmeze lanțul de producție a alimentelor de la selectarea materiilor prime până la finalizare, - sunt diverse opțiuni pentru tehnologia de prelucrare a alimentelor, - să înregistreze modificările produselor alimentare în procesul tehnologic general și cum pot fi utilizate pentru nutriția umană, - să evalueze și să explice procesele de producție Mașini și sisteme în ceea ce privește funcția și modul lor de funcționare. Procese de amestecare Procese de separare Combinați și formați Procese de măcinare Procese de gătit Legături cu chimia, știința nutriției 14
Subiect: alterarea și conservarea alimentelor ZRW: 15 ore - cunoașteți cauzele deteriorării calității și riscurile pentru sănătate în producția și depozitarea alimentelor, - denumiți cele mai importante microorganisme din alimente, - selectați și justificați măsurile adecvate pentru conservarea alimentelor alegerea lor pe baza cunoștințelor dobândite. Microorganisme (bacterii, ciuperci, drojdie) Răspândire microbiologică (autoliză enzimatică, descompunere abiotică) Contaminare Condiții de depozitare a alimentelor dintr-o privire (chimică, fizică, biologică, atmosferă gazoasă) Legături cu chimia/fizica, știința nutrițională, dacă este necesar, procesele de conservare în limba engleză, în detaliul următor. 15
Subiect: Procesul de conservare termică ZRW: 15 ore - cunoașteți legile reproducerii microorganismelor, - cunoașteți procesul de tratament termic controlat pentru distrugerea microorganismelor, - formulați cerințe pentru o conservă în funcție de clase, luând în considerare parametrii de calitate și selectați procesele și materialele. Sterilizarea și sterilizarea într-o autoclavă (autoclavă de rotație, autoclavă în picioare) Pasteurizare Transfer de căldură prin radiații, conducere, convecție Răspuns anaerob Legături cu chimia, teoria nutriției Bazându-se pe cunoștințele anterioare de chimie/fizică/biologie (școala de educație generală)
Subiect: Tehnologia de ambalare ZRW: 10 ore - obțineți o perspectivă asupra subiectului tehnologiei de ambalare, - explicați și evaluați problemele care apar în cadrul sistemului interconectat de materii prime, alimente, materiale de ambalare, - analizați și evaluați anumite obiceiuri ale consumatorilor, Problema protecției mediului și recunoașteți relația dintre oameni și natură. Semnificația și funcția ambalajului Materiale de ambalare Materiale de ambalare Consumator vs. Ambalaje pentru transport Proces de ambalare Linii Conștientizarea și reciclarea mediului Legături cu protecția mediului/tehnologia mediului, fizică, eventual administrarea afacerilor 17
2.3 Subiect: Administrarea afacerilor Subiect: Bazele economice ZRW: 10 ore - înțelegeți elementele de bază ale activității umane în funcție de lipsa bunurilor disponibile, - transferați aceste cunoștințe subiecților economici și arătați efectele acțiunilor subiecților economici ca furnizori și cumpărători pe piața bunurilor - să evalueze efectele schimbării cererii și ofertei pe piața bunurilor. Nevoi Cerere și cerere Bunuri și servicii Principiu economic Obiective ale activității economice Factori de producție Cerere și ofertă Formarea prețurilor pieței 18
Subiect: Concluzie și eficacitate ZRW: 15 ore de tranzacții juridice - diferențiază subiecții legali și evaluează acțiunea lor legală eficientă - sistematizează tipurile de tranzacții juridice, verifică apariția și îndeplinirea lor folosind exemplul contractului de vânzare, - explică semnificația și efectul prescripției și diferențiază între proprietate și proprietate. Persoană juridică/obiect juridic Tranzacții juridice Capacitate juridică și capacitate de a acționa Contract de cumpărare și întreruperea contractului de cumpărare Statut de prescripție Studii de caz
Subiect: Procesul de performanță operațională ZRW: 35 de ore - cunoaște importanța economică a achizițiilor de bunuri și servicii și sunt capabili să planifice, să efectueze și să monitorizeze procesele de achiziții, - să reacționeze la încălcările contractuale într-o manieră specifică situației, - să cunoască opțiunile de stocare și să le evalueze Eficiență economică, - cunoaște procesele implicate în crearea și utilizarea serviciilor și sunt evaluate luând în considerare obiectivele operaționale și cerințele ecologice, - sunt capabile să proceseze tranzacțiile de plată și să selecteze cea mai potrivită formă de plată pentru cazul de afaceri respectiv. Funcții de bază ale companiei: Achiziții - Surse de determinare a aprovizionării - Compararea ofertei - Selecția furnizorului, depozitare - Funcții - Tipuri de creare de servicii - Procese de fabricație - Raționalizarea și automatizarea vânzărilor/utilizării serviciului - Politica produselor - Politica de preț și condiții - Politica de distribuție pentru tranzacțiile de plată - Tipuri de plăți - Sisteme de plată - Cec, cambii Reprezentare grafică, modele matriciale Cercetări pe internet care leagă furnizarea de servicii cu subiectul tehnologiei, nutriției și menajului 20
Subiect: Înființarea unei companii ZRW: 20 de ore - analizați premisele și necesitățile pentru înființarea unei companii, - aplicați cunoștințele dvs. la procesarea unui studiu de caz privind alegerea locației și stabiliți și ponderează aceste criterii, - determinați cerințele de capital ale unei companii care urmează să fie fondată Companiile, diferențiază tipurile de finanțare și decid cu privire la finanțarea adecvată, - cântăresc oportunitățile și riscurile de afaceri între ele și cunosc o imagine de ansamblu a opțiunilor pentru depășirea crizelor corporative. Temei juridic (om de afaceri, companie) Forme ale companiei Criterii de localizare și relocare Cerințe de capital și achiziții Finanțare Protecția împrumuturilor Crizele corporative și depășirea lor Legătură cu contabilitate, studii sociale Studiu de caz: Înființarea unei afaceri, contactarea camerei Integrarea exemplelor actuale din regiune sau din economie 21
Subiect: Contabilitate și contabilitate ZRW: 20 de ore - cunoașteți importanța și poziția contabilității, - înregistrați fluxul de valori ale unei companii pe baza documentelor, - înregistrați procesele esențiale de afaceri în conformitate cu reglementările legale și evaluați modificările valorii conturilor de inventar, precum și influența proceselor de succes asupra Contul de capitaluri proprii, - înțelegeți contabilitatea ca un instrument operațional de luare a deciziilor. Sarcini și domenii de contabilitate Reglementări legale Inventar, inventar, bilanț Modificări în inventar Modificări care afectează veniturile/închiderea prin contul de profit și pierdere Retrageri private și depozite private Analiza bilanțului Analiza bilanțului contabil Înregistrare conform documentelor Aplicație Reprezentare grafică Excel 22
Subiect: Aspecte de contabilitate a costurilor ZRW: 20 de ore - cunoașteți dependența costurilor de volumul producției și prezentați relația dintre nivelul de angajare și costuri în grafice și tabele și interpretați elementele de cost critice, - efectuați calcule și trageți concluzii din structura costurilor, - comparați costurile complete - și contabilizarea parțială a costurilor și evaluarea deciziilor cu ajutorul unor indicatori rentabili. Tipuri de costuri Centre de costuri Unități de costuri Costuri fixe și variabile Tendința costurilor Punct de echilibru Contabilitate completă și parțială a costurilor Matematică conexiune 23