Colomba, Corinna, Concordia
Zmeura Karlebercher de pe piele: tuberculi regionali care ne sunt buni
„Este locația specială din Valea Principală care permite grumberilor Karlebercher să crească bine”, explică fermierul Martin Keller din Karlburg, un district din Karlstadt.
„Pe de o parte, există solurile nisipoase de-a lungul Main, care, datorită capacității lor de încălzire bune, uscării rapide și capacității bune de cernere, asigură condiții optime de creștere și recoltare a cartofilor.” În plus, climatul blând de viticultură din locația protejată a văii ajută la faptul că în Karlburg de la sfârșit Mai pot fi recoltați cartofi noi. Pentru a promova această recoltă timpurie, managerul fermei de cartofi Keller selectează soiuri cu creștere rapidă care încep în cutii speciale de pre-germinare în ianuarie.
„Pentru a nu rupe germenii sensibili, primii cartofi sunt așezați individual cu mâna în mașina de plantat, între sfârșitul lunii februarie și mijlocul lunii martie, în funcție de vreme.” Cea mai rapidă varietate este Colomba predominant fermă, urmată la scurt timp de firma Annabelle. În iulie sau august, cei doi vor fi apoi înlocuiți de Corinna și Glorietta. Există o varietate și mai mare de soiuri pe Kartoffelhof din septembrie. Unele dintre ele sunt depozitate într-un depozit frigorific la cinci grade Celsius, astfel încât cartofii să fie disponibili pe tot parcursul anului.
Theresa este apoi oferită ca o varietate făinoasă, în timp ce Concordia și Laura cu pielea roșie sunt predominant soiuri cerate. Când vine vorba de soiurile cerate, puteți alege dintre versatilele Belana și cartofii tipici de salată Glorietta și Venezia. „Datorită conținutului ridicat de amidon, cartofii făinoși sunt recomandați pentru piureuri, găluște, tocănițe și supe. Soiurile cerate sunt specialiștii în salată de cartofi, cartofi prăjiți sau cartofi fierți. Principalele sărbători trebuie să fie clasificate între aceste două grupuri și, prin urmare, pot fi utilizate într-o varietate de moduri ”, spune Keller.
„Cartoful este un tubercul valoros: are un conținut scăzut de grăsimi, conține carbohidrați cu lanț lung, fibre, proteine, vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare”, spune Birte Willems, un ecotrofolog cu propria sa practică pentru terapie nutrițională și sfaturi în Esselbach. În plus, cartofii au un conținut scăzut de calorii, deoarece conțin aproximativ 80% apă. „Studiile au arătat că cartofii au un efect sățios și astfel resping opinia populară conform căreia cartofii îngrășează alimente cu calorii goale.” Potrivit expertului, 100 de grame de cartofi fierți oferă doar aproximativ 70 de kilocalorii.
Pentru comparație: aceeași cantitate de paste fierte conține aproape de două ori mai multe calorii. În plus, cartoful contribuie cu mult potasiu (aproximativ 415 mg/100 g), vitamina C (15 mg/100 g) și magneziu (20 mg/100 g) pentru echilibrul nutrienților. Și cum se mănâncă cel mai bine? „Institutul Federal pentru Cercetarea Cartofului recomandă să nu mâncați cartofi cu pielea, deoarece pielea conține solanină. Substanța este ușor toxică și poate provoca greață și somnolență. Acesta din urmă se aplică și cartofilor organici ”, explică specialistul. Cu toate acestea, solanina are un gust amar, deci otrăvirea gravă este rară. Cu toate acestea, copiii ar putea atinge valori problematice datorită greutății corporale mai mici.
Când vine vorba de obținerea unui număr cât mai mare de substanțe nutritive, cartoful poate fi gătit cu pielea și curățat înainte de consum. Birte Willems recomandă să nu cumperi cartofi cu germeni vizibili. Acasă, becurile trebuie păstrate întotdeauna pe întuneric și la cinci până la zece grade Celsius. „Lumina distruge vitamina C pe care o conține și schimbă gustul”.
Dacă sunt păstrate mult timp într-o cameră prea caldă și prea luminoasă, vor începe să germineze. Lucrul periculos este că conținutul de solanină crește în timpul procesului de germinare. „Deoarece solanina este localizată în principal direct sub coajă, conținutul poate fi redus cu până la 90 la sută prin decojire. Petele verzi și germenii trebuie îndepărtați cu generozitate, deoarece solanina nu este nici distrusă prin gătit, nici în sistemul digestiv. Solanina intră și ea în apa de gătit, așa că aceasta nu ar trebui folosită mai departe ”, explică ecotrofologul.