COLONIE, Bucătărie locală, ghid turistic Petit Futé
Ghid BONN: Bucătărie locală
Trebuie spus două lucruri despre bucătăria germană. Pe de o parte, gastronomia tradițională germană este sinceră și generoasă, deseori gustoasă, chiar dacă nu neapărat dietă. Mâncărurile în sos sunt legiune, adesea pe bază de carne de porc și însoțite de cartofi sau varză/varză acră. Terroirul german este bogat: fiecare regiune are propriile sale specialități culinare, care pot fi găsite în toate Kneipe sau restaurante tradiționale.
Al doilea lucru este că Germania urbană de astăzi este hedonistă, cosmopolită, deschisă lumii și că cafenelele și restaurantele oferă o gamă extrem de variată de preparate din bucătăria germană, europeană și internațională, adesea foarte creativă, întotdeauna cu un bun raport calitate-preț. Pe scurt: mâncăm foarte bine în Germania, Kneipe în cafenea și restaurant în Gasthaus. Ca să nu mai vorbim de bucătăriile etnice, foarte răspândite și adesea foarte calitative. Unitățile turcești, de la kebaburi la restaurante adevărate, sunt foarte numeroase și variază de la fast-food la cele mai rafinate unități; este la fel pentru italieni, greci sau asiatici și, la Düsseldorf, desigur, pentru japonezi.
Mâncărurile tradiționale din Rin sunt influențate de diferiți ocupanți și țările vecine. Prin urmare, ele au, în mare măsură, rădăcini internaționale. Romanii au adus vinul, iar francezii au rafinat bucătăria Rinului. Si matjes Midiile olandeze, precum și cele belgiene fac la fel de mult parte din mâncărurile clasice din Renania ca și Sauerbraten (friptură marinată), Înjumătățiți Hahn (rulează cu brânză și câteva condimente) sau Himmel a Äd (piure de cartofi cu budinca neagra si mere).
În Germania există o multitudine de feluri diferite de pâine, toate absolut delicioase. Pâinea este omniprezentă: este albă (Weissbrot), negru (Schwarzbrot), cereale sau întregi (Vollkornbrot), susan. Deci nu este ușor să alegi la brutărie. Și pentru micul dejun, ne plac rulourile (Brötchen).
Când ne gândim la Germania, ne vin în minte o mulțime de clișee: bere, varză murată și. cârnații! Un clișeu de meritat când știi că fiecare german consumă în medie 60 kg din această delicatesă în fiecare an . adică cu 18 kg mai mult decât media mondială. Trebuie spus că cârnații se mănâncă în orice moment al zilei: fiert dimineața, fierbând în curry la prânz și la grătar seara. Se estimează că există peste 1.500 de tipuri diferite de cârnați în Germania.
În primul rând, trebuie să știți că cârnații se împart în trei categorii principale, în funcție de modul în care sunt produși.
Kochwürste. Literal „cârnații fierți”. Ingredientele sunt deja fierte și se consumă de obicei reci, deși unele pot fi reîncălzite. Aici găsim cârnații și cârnații.
Rohwürste. Spre deosebire de verii săi, Rohwürste sunt crezute. De obicei, făcute din carne de vită sau de porc, sunt înfrumusețate cu o grămadă de ingrediente pentru a le oferi o paletă de arome.
Brühwürste. Un alt fel de cârnați fierți, aceștia pot fi reîncălziți fără probleme. Aici găsim faimoșii cârnați din Frankfurt sau Leberkäse bavarian.
Chiar dacă, așa cum spune zicala germană: „Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei” („Totul are un sfârșit, cu excepția cârnaților care are două”), iată o listă neexhaustivă a celor mai frecvente din Bavaria, pentru a vă ajuta să alegeți în restaurante:
Bratwurst. Aceasta este cea care seamănă cel mai mult cu cârnații noștri pe care îi grătarem la grătar. Brat de fapt înseamnă „prăjit”. Bratwürste poate avea diferite dimensiuni și forme în diferite regiuni. Când vine vorba de carne, este la fel: carne de vită, porc, miel sau vițel, există ceva pentru toată lumea. Pot fi consumate în orice moment al zilei: într-o pâine ca un hot dog, însoțită de piure și varză sau într-un sos curry cu cartofi prăjiți (faimosul currywurst).