Colorat fiert Baia nucilor; leguminoase

Baia de nuci și leguminoase sună ca un roman stabilit în Orient? Mâncărurile la modă cu nuci și leguminoase ne aduc deseori o notă orientală. Spre deosebire de Europa Centrală, leguminoasele nu s-au demodat niciodată acolo. Indiferent dacă pregătiți mâncăruri tradiționale locale sau un dal de linte indian, înmuierea semințelor (leguminoasele și nucile sunt în cele din urmă semințe) este importantă pentru ele Salubritate (Evitați flatulența) și Biodisponibilitatea nutrienților . Același lucru este valabil și pentru cereale.

Avantajele îmbibării

Înmuierea are beneficii pentru sănătate, precum și beneficii practice și culinare:

1. Levigarea și degradarea inhibitorilor enzimatici

Inhibitorii de enzime din nuci împiedică funcționarea enzimelor noastre digestive și metabolice. În caz contrar, acești inhibitori enzimatici ne blochează și încetinesc enzimele și provoacă dureri abdominale.

2. Degradarea acidului fitic

Acidul fitic se găsește în straturile exterioare de nuci, leguminoase și cereale. Previne absorbția fierului, zincului, calciului, magneziului și cuprului. Înmuierea va neutraliza acidul.

3. Formarea de noi enzime naturale

Semințele sunt stimulate să germineze de umiditate. Aceasta înseamnă că semințele „se trezesc” prin înmuierea noastră și mineralele devin accesibile pentru noi. Comparați beneficiile germenilor și răsadurilor! Vitamina B1 în special poate fi absorbită mult mai bine. Prin înmuiere, multiplele zaharuri din leguminoase, care altfel ar produce gaze în intestine, descompun proteinele și glutenul greu digerabile în componente mai simple și sunt ușor de absorbit pentru noi.

4. Scurtarea timpului de gătit

Alimentele îmbibate ne economisesc timp la gătit și reducem consumul de energie electrică și gaze.

5. Finisare mai fină

Nucile îmbibate fac tartinele, unturile și deserturile mult mai cremoase. Laptele de nuci va funcționa bine numai cu nucile înmuiate. Aroma de ex. Nucile și migdalele vor fi mai intense cu înmuiere.

Nu lăsați înmuierea să vă strice apetitul pentru rețete! Timpul potrivit trece peste noapte sau în timp ce vă aflați la serviciu în timpul zilei. Deci durează doar câteva minute Planificând înainte . Există ambalaje care spun un timp de gătit cu și unul fără înmuiere. Vă rugăm să înmuiați întotdeauna din motivele menționate mai sus. Lintea roșie ar trebui, de asemenea, să se înmoaie timp de 8 ore!

5 pași către o înmuiere sănătoasă

1. Folosiți numai pentru înmuiere Boluri din sticlă sau ceramică . Bolurile metalice sunt inadecvate.

2. Spălați bine obiectele care trebuie îmbibate cu apă rece. Mai întâi clătiți în castron. Eliminați ceea ce plutește deasupra. Apoi scurgeți apa printr-o sită și clătiți bine .

3. Folosiți dublu pentru a tripla cantitatea de apă pentru înmuiere și adăugați alimente pentru înmuiere Temperatura camerei părăsi. Acolo nu etanș acoperă, pentru că ar trebui să poată respira.

4. Urmați timpul de înmuiere a alimentelor și înmuiați diferite nuci, leguminoase și, de asemenea, tipuri de cereale în boluri separate, deoarece necesită momente de înmuiere diferite.

5. După îmbibare, clătiți din nou bine folosind o sită. Rotiți și clătiți până când apa curge limpede. Aruncați întotdeauna apa de înmuiere . Conține substanțele flatulente spălate.

Cât timp înmuiați?

În funcție de sursă, informațiile despre timpul de înmuiere diferă ușor. Iată câteva linii directoare:

Legume moi, fasole mică, naut: 8-12 ore
Soia: 12 ore
Fasole mare: 24 de ore
Cereale: 8-12 ore
Nuci tari (de ex. Alune, migdale): 8 - 12 ore
Nuci medii-tari (de exemplu, nuci, nuci pecan, nuci de Brazilia): 4 - 6 ore
Nuci moi (de exemplu, caju, nuci de pin): 2 - 4 ore
Semințe mici (de exemplu semințe de floarea-soarelui, semințe de susan): 6 - 8 ore

Sfat gătit colorat pentru gătit leguminoase:

Adăugați întotdeauna sare leguminoaselor chiar la sfârșitul timpului de gătit sau în timpul prelucrării ulterioare, altfel timpul de gătit va fi semnificativ mai lung. Dacă se formează spumă la începutul gătitului, îndepărtați-o. Dacă există multă spumă, se toarnă și se umple din nou cu apă proaspătă. Un alt lucru important: gătitul prea mult duce la flatulență. Așadar, gătiți doar leguminoasele atât timp cât este necesar și nu întrerupeți procesul de gătit, deoarece altfel bilele mici și fasolea nu vor deveni moi.

În rețetele vechi austriece, leguminoasele sunt adesea gătite cu un strop de oțet. Acest lucru le face și mai tolerabile pentru intestine. Sucul de lămâie, muștarul, diferite condimente și ierburi au același efect de susținere.

Și ce zici de fructele uscate?

Fructele uscate se înmoaie doar 15 până la 60 de minute - fie în apă proaspătă, fie deja în lichidul de bază al rețetei respective, de ex. lapte.

Fructele uscate eliberează o parte din dulceața lor și nutrienți valoroși în lichid. Prin urmare, lichidul de înmuiere nu este aruncat.

Postat pe 28 ianuarie 2018, Categorie/categorii: Sfaturi nutriționale, Etichete: timp de înmuiere, leguminoase, nuci