Compoziția de cacao, beneficii, sfaturi pentru consumul acesteia
Francezii sunt nebuni după cacao și ciocolată: Franța este al cincilea cel mai mare consumator de ciocolată din lume. Peste 7 kilograme sunt consumate acolo pe locuitor pe an, cu o preferință pentru ciocolata neagră. În principal perceput ca un aliment pentru plăcere, are și beneficii foarte reale pentru sănătate. Compoziție nutrițională, beneficii pentru organismul nostru, sfaturi despre cum să o alegem și să o consumăm ... Vă dezvăluim toate secretele cacao !
Știați ?
Boabele de cacao cresc pe un copac originar din America Centrală: arborele de cacao (Theobroma cacao). Aztecii și mayașii au numit această sămânță „hrana zeilor”. A fost introdus în Europa de coloniștii spanioli în 1502. Astăzi este cultivat în principal în Africa, America Centrală, America de Sud și Asia de Sud-Est. Africa produce trei sferturi din cacao din lume.
Compoziția nutrițională a cacao
Cercetătorii au identificat până în prezent până la 800 de molecule diferite în cacao. Din asta este alcătuit în principal.
Ciocolată, mai grasă și mai calorică decât pulberea de cacao
100 g cacao pulberea neindulcită oferă 57,9 g carbohidrați, 19,6 g proteine și 13,7 g lipide, pentru o valoare energetică totală de 228 kcal. ciocolata neagra este mult mai grasă (în jur de 42 g de grăsime) și, prin urmare, mult mai calorică (în medie 550 kcal) deoarece conține unt de cacao.
Cacao conține toți aminoacizii esențiali
Proteinele sunt bine reprezentate (19,6 g în pudră de cacao), cu prezența 8 aminoacizi esențiali, printre care triptofan, un precursor al serotoninei. Cunoscut și sub denumirea de „hormonul fericirii”, serotonina îmbunătățește starea de spirit și acționează ca un antidepresiv natural. Triptofanul stimulează și producția de melatonină, cunoscută și sub numele de „hormonul somnului”.
Un aliment foarte bogat în fibre
Un alt avantaj major: cacao este foarte bogat în fibre. Găsim 33,2 g de fibre în 100 g de pudră de cacao neindulcit și în jur 12,7 fibre în 100 g de ciocolată neagră. Fibrele joacă un rol important pentru tranzitul intestinal și ajută la păstrarea siluetei, deoarece sunt sățioase.
Unul dintre alimentele cele mai bogate în flavonoide
Cacao este bogată în antioxidanți și, în special, în flavonoide (din familia polifenolilor). Este chiar unul dintre alimentele cele mai bogate în flavonoide (flavanoli). Acestea din urmă sunt prezente și în anumite fructe și legume sau în ceai. Flavonoidele sale includ molecule de mare interes pentru sănătate, cum ar fi catehină, epicatechină sau procianidine.
Unul dintre cele mai bogate alimente în fier și potasiu
De asemenea, este foarte concentrat în minerale și oligoelemente. Este una dintre cele mai bune surse de fier și potasiu: 100 g de pudră de cacao neîndulcită oferă 13,86 mg de fier și 1524 mg de potasiu. De asemenea, este bogat în calciu (128 mg/100 g), magneziu (499 mg/100 g), fosfor (734 mg/100 g) și zinc (6,81 mg/100 g).
Vitamine din grupa B
Conține vitamine din grupul B și mai ales vitamina B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (niacină), B5 (pantotenică) și B6 (piridoxină). Sfatul sportivilor: vitaminele B joacă un rol crucial în metabolismul energetic și, prin urmare, în producția de energie. Acestea optimizează performanța sportivă, iar acestea din urmă sunt afectate direct în caz de deficiențe. Cacao oferă și vitamina K.
Cofeina și teobromina
De asemenea, conține două molecule stimulante: cofeina și teobromina. 100 g de pudră de cacao neîndulcită oferă 230 mg de cofeină și 2057 mg de teobromină. Acesta din urmă este un alcaloid (o substanță organică din familia metilxantinei), precum cafeina. Are același efect energizant ca și cofeina, dar acțiunea sa este mai lină și mai prelungită.
Beneficiile sănătății cacao
Multe studii s-au interesat de cacao și au descoperit că are mai multe beneficii pentru sănătate. Iată principalele beneficii atribuite acestuia.
Ar promova sănătatea cardiovasculară
Potrivit unui studiu datat din 2011, datorită polifenolilor săi, cacao ajută la reducerea colesterolului rău (colesterol LDL) în favoarea colesterolului bun (HDL), prevenind astfel bolile cardiovasculare.
În plus, conform mai multor studii (efectuate pe mai mult de 1.100 de persoane), cacao promovează sănătatea cardio-metabolică datorită bogăției sale în flavanoli. Sensibilitatea la insulină îmbunătățită și profilul lipidic, precum și dislipidemia redusă (concentrație anormal de mare de lipide în sânge) și inflamația sistemică au fost observate la persoanele care consumă 200 până la 600 mg de flavanoli. Pe zi (ca băutură făcută cu pudră de cacao sau ciocolată neagră ). (2)
Ar îmbunătăți circulația sângelui
În 2012, EFSA a recunoscut virtuțile cacao pentru circulația sângelui. Într-adevăr, mai multe studii au arătat că flavanolii săi promovează vasodilatația (elasticitatea vaselor de sânge) și, prin urmare, sănătatea arterială. Potrivit EFSA, ar trebui să consumați cel puțin 200 mg de flavonoli pe zi timp de 12 săptămâni pentru a obține acest efect asupra vaselor.
Prin urmare, acest aliment ar putea ameliora bolile legate de îngustarea arterelor, cum ar fi boala arterială periferică. Aceasta este o afecțiune care afectează în principal persoanele în vârstă și este cauzată de circulația deficitară a sângelui în picioare. Consumul de cacao poate reduce durerea și disconfortul pe care acești oameni îl experimentează atunci când merg pe jos.
Cacao ar reduce hipertensiunea
Pentru tensiunea arterială crescută, consumul de cacao timp de cel puțin două săptămâni ar fi la fel de eficient ca și administrarea de medicamente, datorită polifenolilor săi. Acest lucru a fost concluzionat de mai multe studii clinice care au examinat puterea hipotensivă a acestor semințe. Cu toate acestea, reducerea tensiunii arteriale ar reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord cu 10-20%.