Concentrați-vă asupra înghețului - Sfaturi și trucuri

Care este diferența dintre congelare și congelare profundă?

Alimentele pe care le cumpărați în secțiunea congelată a magazinului dvs., așa cum sugerează și numele, au fost congelate, în timp ce în congelatorul dvs. le puteți congela doar. Dar ce diferență are?

Congelare este un proces industrial care își propune să scadă foarte repede temperatura alimentelor prin expunerea la temperaturi foarte foarte scăzute (până la -50 ° C). Aceasta va cristaliza fin apa din alimente, limitând distrugerea celulelor și proliferarea bacteriilor.

Cand tu îngheţa un aliment, îi veți reduce încet temperatura de bază, la o temperatură cuprinsă între -18 ° C și -23 ° C în funcție de congelator, pe o perioadă de aproximativ 24 de ore pentru congelarea completă (în funcție de aliment și de cantitate). Rezultatul este o transformare a apei conținute în cristale mari de gheață. De aceea termenul de valabilitate va fi mai scurt și există riscul de a modifica textura produselor (cristale de gheață care străpung alimentele), producția de apă în timpul decongelării și riscul de uscare.

Cum să congelați alimentele corect?

Pentru o conservare optimă, există câteva reguli de urmat:

Respectă reguli de igienă de bază: curățați și uscați mâinile, ustensilele, blatul de lucru și recipientele.
Cel mai bine este să congelați un cea mai proaspătă mâncare posibilă, adică rapid după cumpărare sau pregătire;
Nu congelați alimentele care au fost deja congelate și decongelate. Singura excepție: produsele brute dezghețate care au fost gătite pot fi congelate;
Puneți în congelator numai preparatele complet răcit; cel mai bun este să le depozitați la frigider, astfel încât să fie la +/- 4 ° C înainte de a le îngheța;
Închideți recipientele astfel ermetic;
Preferă porții mici care va fi capturat mai repede de frig și va avea deci o dezvoltare mai mică a cristalelor de gheață;
A se gandi la etichetați-vă preparateles cu numele mâncării și data congelării pentru a fi mai ușor!

Ce containere să alegeți pentru îngheț?

Pentru preocupări economice și ecologice, preferați recipientele din sticlă lavabile și refolosibile, de preferință sau din plastic. Acestea trebuie să poată închide ermetic pentru a preveni oxidarea și uscarea alimentelor.

Gândește-te că lichidele se umflă la congelare și, prin urmare, planificați să nu umpleți prea mult recipientele și să lăsați suficient spațiu (cel puțin 3 cm într-o sticlă).

Cât timp puteți păstra alimente congelate/congelate?

Puteți păstra alimente pe care le-ați congelat singur între 1 și 12 luni dacă ați respectat regulile de igienă și le-ați păstrat în recipiente adecvate.

Carne de vită, carne de pasăre, vânat: 12 luni
Fructe și legume: 8-10 luni
Pești: 3 până la 5 luni
Mesele pregătite singur: 2 până la 3 luni
Pâine: 1 lună

Congelarea ucide bacteriile? Congelarea ucide vitaminele?

congelarea nu va ucide bacteriile și microorganismele ci doar să-i adoarmă. Acesta este motivul pentru care este recomandabil să congelați alimentele cât mai proaspete (deci cu o dezvoltare mai redusă a microorganismelor) și să le consumați rapid după decongelare, deoarece proliferarea se va relua la același nivel ca înainte de congelare.

Vitaminele sunt foarte puțin afectate de îngheț, se observă aproximativ 6% pierderi. Singura care este cu adevărat afectată de îngheț este vitamina C

Nu am înghețat imediat după pregătire, o mai pot face?

Puteți congela un fel de mâncare sau mâncare pe care ați pregătit-o cu o zi înainte sau cu câteva zile înainte, totul depinde de mâncare sau fel de mâncare. De fapt, rețineți că înghețarea oprește doar dezvoltarea bacteriană, care, prin urmare, va relua la același nivel imediat ce începe decongelarea.

De exemplu, dacă pregătiți legume prăjite în tigaie, acestea pot fi păstrate cu ușurință până la 5 zile în frigider. Deci, le puteți îngheța după 2 zile fără griji. Odată ieșiți din congelator, luați în considerare consumarea acestora în termen de 3 zile. Dacă aveți carne tocată care expiră a doua zi și o înghețați, va trebui să o consumați foarte repede la decongelare, deoarece va fi cu adevărat limitată (gătitul nu prelungește conservarea).