Concentrați-vă pe Mii și o masă Mai puține deșeuri pentru mai multă calitate în alimentația colectivă -,
Companie de catering colectiv pentru școli, medico-social și afaceri, Mille et Un Repas dezvoltă din 2007 abordarea Zero Gaspil’® pentru a lupta împotriva risipei alimentare.
În Franța, deșeurile din alimentația colectivă reprezintă în medie 167 de grame pe o tavă de 450 de grame., o treime din masă merge așadar la coșul de gunoi. Acesta generează costuri inutile pentru structuri, risipa de resurse și producția excesivă de deșeuri.
Confruntată cu importanța acestei mizerie, inițiativa Zero Gaspil’® a fost inițiată în comun de Mille et Un Repas și de un client, Françoise Gras, director al școlii Saint-Pierre din Bourg-en-Bresse.
O abordare îmbogățită de propria experiență
Dovedindu-se a fi de succes, abordarea a fost adoptată treptat de alte restaurante. A fost îmbogățit și structurat de-a lungul anilor, ceea ce a făcut posibilă reducerea tot mai mare a deșeurilor, creșterea calității meselor și răspândirea bunelor practici anti-deșeuri.
Inițial, procesul a fost orientat către creșterea gradului de conștientizare prin instrumente precum afișe și provocări. Schimbările de comportament au condus la reducerea la jumătate a cantităților aruncate. Cu toate acestea, s-a dovedit dificil să reducem în continuare pierderile fără a schimba modul de servire. Într-adevăr, linia tradițională de autoservire generează deșeuri, deoarece încurajează să luați mai mult decât ceea ce puteți mânca, iar porțiile nu sunt adaptate foametei sau dimensiunii oaspeților.
Mille et Un Repas și-a regândit complet organizarea pe baza acestei observații. În modelul Zero Gaspil’®, vasele nu mai sunt aranjate de-a lungul unei linii de autoservire, ci sunt prezentate pe stâlpi de distribuție de autoservire amplasați în restaurant. Doar carnea și peștele sunt distribuite de bucătarul care are grijă să umple farfuriile oaspeților în funcție de nevoile lor. Instalarea acestui nou mobilier este însoțită de explicații și acțiuni de sensibilizare pentru echipe și studenți.
Cu acest sistem, mesele servesc mai întâi ca aperitive și apoi folosesc aceeași farfurie pentru vasul fierbinte. Aceștia sunt invitați să ia cantități mici și să umple, după cum este necesar, cu aperitive și garnituri. În acest fel, pot să-și mănânce umplutura, în funcție de momentul mesei, fără a-și supraîncărca farfuria și, în cele din urmă, a arunca o parte din ea.
Aspectul inovator al zero deșeuri se reflectă în distribuția vaselor, dar și în designul acestora. Mille et Un Repas se angajează să adopte o abordare calitativă, bucătarii lucrează la fața locului, folosesc produse proaspete și locale, iar meniurile vegetariene sunt implementate treptat.
Compania a fost întotdeauna orientată către o logică a CSR, lupta împotriva deșeurilor face de fapt parte din activitățile sale fără dificultate. Proiectul necesită doar ajustări în ceea ce privește conștientizarea personalului și politica de achiziții.