Concepte Heidi și Paul în Eschborn Fast food cu o poveste
Citește mai ales
Mai multe detalii despre ajutorul din decembrie și ajutorul de legătură III
Neutru și bine întemeiat
Elveția ia un traseu special
Restaurantul fast-food de tip hamburger organic Heidi und Paul combină confortul alpin cu flerul urban.
Pentru concept, cei doi au cercetat și dezvoltat rețete timp de doi ani. „Am încercat mult și ne-am adaptat până când conceptul a fost așa cum este acum”, spune Markov. În toamna anului 2009, ei au deschis restaurantul în Eschborn, lângă Frankfurt.
Cu toate acestea, cei doi economiști de afaceri nu au plecat la muncă fără experiență. Împreună cu un partener, din 2004 conduc patru restaurante thailandeze marca Thong Thai în regiune. Prin urmare, a merge singur în sectorul fast-food ar trebui „să fie cu totul altceva”. Rezultatul este un restaurant cu un aspect elegant alpin. Cu toate acestea: Începutul lui Heidi și Paul a fost dificil, ceea ce s-a datorat mai puțin conceptului decât locației. „Noul centru Eschborn” de atunci, un complex de afaceri de la primărie, nu a fost inițial bine primit de cetățeni. Asta s-a schimbat. De asemenea, mulțumită clientelei din orașul de birouri din apropiere Eschborn, care parchează în parcarea subterană sau combină pauza de masă cu o plimbare de zece minute până la Heidi și Paul.
Sistemul este simplu. Comenzile și plățile se fac la ghișeu, fiecare client primește un număr de masă pe care serviciul îl folosește apoi pentru a servi vasele finite. Oaspeții pot lua ei înșiși băuturi reci de la frigiderele din cameră. Ingredientele principale sunt certificate ecologice: carne, paste tocate, pepite de pui, pui și chifle. Legumele și salatele provin parțial din agricultura ecologică, dar cu siguranță din regiune. „Asta garantează calitate și transparență”, spun Markovs.
La început, procesele au fost optimizate în principal. Apoi au reglat și diversificat oferta. Astăzi există 16 variante de hamburgeri din carne de vită, păsări de curte sau pește, precum și vegetariene. Costă între 4,25 și 6,65 euro. Nu lipsesc creațiile exotice, precum burgerul indian sau burgerul thailandez.
Pe lângă burgerii suculenți, sunt populare și salatele somptuoase, care sunt servite în farfurii mari de paste. Salata de bază pentru 4,90 euro include patru toppinguri de bază. Fiecare suplimentar costă între 60 de cenți (cum ar fi anghinare sau ciuperci) la 2,50 euro (cum ar fi puiul tandoori sau creveții). „A fost important pentru noi să menținem întreaga gamă de alimente sub 10 euro”, explică Kristina Markov. Burgerii clasici sunt cei mai buni, de obicei ca meniu cu cartofi prăjiți și o băutură la un cost suplimentar de 3 euro.
Producătorii doresc să trimită conceptul în serie. „Vrem să ne extindem, dar suntem prea perfecționiști pentru a-i franciza pe Heidi și Paul”, spune Kristina Markov. Ar putea veni al doilea loc, locația va fi cu siguranță Frankfurt. Eschborn a fost „bun pentru a practica” din cauza costurilor mai mici. Freestyle-ul are loc în metropola principală.
Aveți întrebări sau comentarii despre acest articol?
Trimiteți un e-mail echipei editoriale.