Condimentați și prăjiți fileul de vită - așa funcționează; are dreptate

Condimentați fileul de vită - în modul corect

21.01.2014, 15:38 | ek (hp)

O bucată fragedă de file de vită nu este tocmai ieftină. Prin urmare, greșelile de pregătire ar trebui evitate pe cât posibil (sursă: JuNiArt/imagini imago)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Vreți să vă răsfățați cu adevărat palatul? Apoi răsfățați-vă cu un file de vită. Cu un preț de aproximativ 40 de euro pe kilogram, fileul de vită este cea mai scumpă piesă, dar ar trebui să o permiteți în zilele speciale. Pentru ca carnea să fie un adevărat tratament, trebuie să o condimentați și să o prăjiți corespunzător.

Evitați greșelile tipice

Oricine a mâncat vreodată o friptură fragedă din file de vită știe de ce această carne își are prețul. Dar chiar și cea mai bună carne se poate simți ca talpa unui pantof în gură dacă greșiți în timp ce îl pregătiți. Cumpărați numai carne care a fost bine agățată, de preferință de la un măcelar de încredere. Carnea trebuie să fie de culoare roșu închis și să aibă un luciu mat.

Dacă cumpărați file de carne de vită congelat, nu îl lăsați să se dezghețe la temperatura camerei, ci în frigider. Dacă lăsați carnea să se dezghețe la temperatura camerei, se vor forma cristale de gheață. Acestea fac ca celulele să explodeze și carnea să piardă lichid. Fileul de vită poate fi prăjit întreg, dar este preponderent transformat în fripturi. Feliile nu trebuie să fie mai groase de trei centimetri.

Procesați și depozitați carnea în mod corespunzător

Serii foto cu 6 poze

Condimentați înainte sau după prăjire?

Desigur, nimic nu funcționează în bucătărie fără sare și piper. Cu toate acestea, sărarea cărnii înainte de prăjire poate cauza scurgerea lichidului. De asemenea, ar trebui să ardeți și să condimentați carnea odată ce este arsă pe o parte. Altfel ardeiul ar arde la temperatura ridicată.

De asemenea, este important ca carnea să fie la temperatura camerei înainte de prăjire. Așa că scoateți-l din frigider la timp. Puteți să vă condimentați fileul de vită deosebit de gustos marinându-l cu o zi înainte. Se amestecă ulei de măsline, sos de soia și sos Worcester cu un cățel de usturoi zdrobit, boabe de piper zdrobite și câte o crenguță de cimbru și rozmarin fiecare. Puneți totul împreună cu friptura într-o pungă de plastic și lăsați marinata la frigider pentru o zi. Scoateți carnea din frigider cu aproximativ o oră înainte de prăjire și loviți-o bine.

Cum se prăjește în mod corespunzător muschi de vită

Pentru prăjire se recomandă o tavă din fontă. Nu folosiți niciodată ulei de măsline virgin, ci unt clarificat sau ulei foarte încălzit (de exemplu ulei de arahide). Puneți atât de puțină grăsime în tigaie încât fundul tigaiei este doar acoperit.

Nu puneți carnea în tigaie până când grăsimea nu începe să fumeze. Acum puteți arde fileul de vită pe ambele părți timp de un minut sau două. Apoi lăsați-l să gătească într-un cuptor preîncălzit la 120 de grade.

rare, medii și bine făcute:Friptură de vită - sfaturi pentru fripturi
Făcând mâncarea să dureze mai mult:În comparație, cinci etanșatoare cu vid
Sfaturi despre produs:Cele mai bune săruri din toată lumea
Procesați carnea la grătar: așa funcționează
Cum să pregătiți rulade - sfaturi și opțiuni de rețetă
Plăcere la grătar:Așa reușește o friptură perfectă din grătar
Prăjire, tocană, fierte:Cele mai bune tigăi pentru prăjit și bătut

Durata depinde de punctul de gătit dorit. Dacă se presupune că friptura este „medie”, se va simți totuși puțin moale la mijloc și mult mai fermă la margine. Lasati friptura sa se odihneasca inca cateva minute dupa ce o scoateti din cuptor. Abia acum, chiar înainte de servire, carnea este sărată după gust.