Condimente de boia, origine și rețetă de boia - condimente FUCHS
Nu există doar o singură boia de ardei, deopotrivă gătitorii și botanicii sunt de acord. Acesta este motivul pentru condimentul național al Ungariei vine în mai multe variante de ardei. Avantajul: de la blând la roz, există o aromă potrivită gustului tuturor !
Aroma și prelucrarea boia
Gustul de boia se diferențiază între delicat, dulce, semi-dulce, roz și fumos, ale cărui arome se disting în principal în funcție de picant. Boiaua dulce cu culoarea sa frumoasă este cea mai folosită variantă. Se obține dintr-un ardei dulce și se distinge prin buchetul său dulce, fructat-condimentat, care amintește de gustul corpos al roșiilor uscate.
În al doilea rând al celor mai frecvente paprice, găsim pudra roz, care este cea mai puternică. Pentru a-i descrie aroma, folosim calificativul fierbinte-fierbinte. Spre deosebire de picantitatea chili-ului, gustul său este rotunjit de o ușoară notă fructată cu miros de caramel.
Pudra de boia afumată, de culoare roșie, ca boia de la Vera, este originară din Spania și este cel mai nou membru al acestei familii de arome. Aroma pudră fin măcinată a boia de ardei uscat și afumată de stejar se distinge printr-o condimentare plăcută asociată cu o notă elegantă de fum.
Utilizarea boiaua
Gulaș de Szeged, pui și alte carne albe cu boia, salam: specialitățile maghiare sunt strâns legate de condimentele naționale ale acestei mândre țări. Dar boiaua este un condiment de culoare stacojie, care nu este folosit doar în bucătăria maghiară, ci este popular și în alte țări. Boiaua se potriveste foarte bine cu: ardei iute, ceapa de primavara, saruri aromate, usturoi, chimion, nucsoara, coaja de portocala, patrunjel, arpagic, scortisoara sau coaja de lamaie.
Originea și istoria boia
Originea boiașului se află în America Centrală și de Sud, unde acest ardei dulce a fost cultivat deja cu 7.000 de ani î.Hr. Săpăturile arheologice au arătat că boiaua a jucat un rol proeminent în rândul aztecilor și mayașilor ca condiment, ca plantă medicinală și ca monedă. Nativii americani au folosit fructul ca remediu pentru durerea de dinți și osteoartrita.