Confuzie de gluten în jurul unui studiu nou
de Konstantin Kumpfmüller
Stare: 2 octombrie 2018, 15:45
Din ce în ce mai mulți oameni renunță la glutenul din proteine din grâu și, în consecință, speră la o bunăstare mai bună. Dar s-ar putea greși. Un studiu recent susține că glutenul poate fi nevinovat. În schimb, o altă substanță este acum suspectată de a provoca probleme intestinale.
A devenit o parte indispensabilă a descrierilor alimentelor - eticheta „fără gluten”. Din ce în ce mai mulți oameni renunță la proteina din grâu fără gluten. „Fără gluten” a devenit o adevărată tendință alimentară. Proporția persoanelor care suferă de fapt de intoleranță la gluten este relativ scăzută. În Germania, mai puțin de 1% dintre oameni suferă de boală celiacă. Numărul persoanelor care se plâng de reclamații după alimentele pe bază de grâu, cum ar fi pâinea sau pastele, este totuși în creștere.
Intoleranță, alergie la grâu, sensibilitate la grâu
Boala celiacă, cunoscută și sub numele de boală celiacă la adulți, este cunoscută din cele mai vechi timpuri. A fost deja menționat de medicul grec Aretaios în secolul al II-lea. Iar consecințele acestei boli autoimune pot fi grave. Glutenul duce la inflamații la nivelul intestinului subțire la cei afectați. Dacă boala nu este recunoscută, aceasta poate duce la depresie, anemie și un risc crescut de cancer. Pentru cei afectați, un diagnostic înseamnă o schimbare a întregului stil de viață.
Pacienții cu boală celiacă trebuie să se țină de o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții și atunci nu mai este distractiv, deoarece nici măcar nu li se permite să folosească același cuțit de pâine sau același prăjitor de pâine sau același bol de amestecare.
Lars Selig | Șef al echipei de nutriție la Spitalul Universitar din Leipzig
În cazul problemelor digestive, alergii sau sensibilitatea la grâu sunt posibile pe lângă boala celiacă. În cazul unei alergii, cazul este clar: aici este necesar să se testeze ce substanțe declanșează exact o reacție de apărare. Apoi, trebuie elaborat un plan alimentar în consecință.
Cu sensibilitatea la grâu, este mult mai complicat. Este o formă de intoleranță la ingredientele din grâu. Pentru a o deosebi, este denumită științific și „boala non-celiacă, sensibilitatea la grâu non-alergică”. Deoarece cei afectați au găsit o legătură între plângeri și alimente care conțin gluten, a fost clar și aici pentru o lungă perioadă de timp: Cei care evită glutenul sunt în siguranță. Greșit, spun oamenii de știință de la Oslo Institute for Clinical Medicine.
Fructani în loc de gluten?
În studiul actual, 59 de subiecți testați cu sensibilitate la gluten auto-diagnosticați au fost rugați să mănânce trei bare de muesli diferite: una conținea gluten, una fructani cu carbohidrați și o bară de testare era neutră. Barele erau asemănătoare ca aspect și gust. Evaluarea a arătat că numai barele de fructan au cauzat gaze și alte simptome digestive. Glutenul nu a avut niciun efect negativ asupra consumatorilor de test. Potrivit oamenilor de știință, acest lucru explică de ce persoanele cu probleme digestive beneficiază de alimente fără gluten, dar nu sunt în întregime fără simptome.
Calculul este foarte simplu: dacă faceți fără gluten, nu veți mai mânca grâu și, prin urmare, mai puțini fructani. Un anumit grup de carbohidrați, inclusiv fructani, a fost mult timp în centrul nutriționiștilor. Substanța poate fi găsită și în ceapă sau usturoi. De exemplu, pacienții cu sindrom de colon iritabil ar trebui să evite așa-numiții carbohidrați FODMAP. Abrevierea înseamnă „oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili”, adică zaharuri multiple, duble și simple fermentabile, precum și alcooli polihidrici.
Cerealelor integrale le lipsește dietele fără gluten care pot afecta inima
Feriți-vă de autodiagnostic
Lars Selig de la Spitalul Universitar Leipzuig este sceptic cu privire la astfel de studii. Expertul în nutriție avertizează că consecința acestui fapt nu ar trebui să fie o nouă tendință alimentară. Oricine se abține de la gluten sau lactoză pentru o perioadă lungă de timp, fără niciun motiv medical, poate deveni cu adevărat intolerant la gluten sau lactoză, deoarece organismul se adaptează la dietă în timp. Cei care pot pur și simplu ar trebui să mențină o varietate sănătoasă de alimente. Cu toate acestea, tendințele către alimentele fără gluten au un avantaj: alegerea alimentelor pentru pacienții cu celiaci a crescut considerabil.
Acest subiect din program:ȘTIRI MDR | Radio | 18 noiembrie 2017 | 06:50