Congelarea alimentelor Cum să o faci bine! »

Aveți prea multe legume din propria grădină pentru a le consuma simultan? Sau ați lovit când a fost oferită cârnați? Cu aceste sfaturi îți poți face mâncarea să dureze mai mult. Mâncarea dvs. nu va pierde nici o calitate, la fel ca la un profesionist. Apropo, veți afla, de asemenea, modul în care puteți pregăti și îngheța garniturile și co. Înainte de graba oaspeților. Acest lucru se aplică chiar și prăjiturilor. Iată tot ce ai vrut mereu să știi despre congelarea alimentelor - pe scurt!

La ce ar trebui să fii atent când congelezi mâncarea?

Congelatorul trebuie să aibă o temperatură de cel puțin -18 ° C; Aceasta este singura modalitate de a garanta durata de valabilitate a alimentelor. La temperaturi mai ridicate, bacteriile și alți germeni patogeni se pot răspândi în continuare.

Procesați-vă întotdeauna mâncarea cât mai repede posibil și cât mai proaspăt posibil.
De ce? Cu cât fructele și legumele sunt mai lungi în aer, cu atât mai multe vitamine și substanțe nutritive se pierd prin reacția cu lumina, aerul și căldura. În carne și pește, grăsimea reacționează cu aerul și duce la un miros și gust rânced.

Metodologie mică

Vitrare: Peștele, carnea sau alte alimente sunt plasate într-un recipient din congelator și congelate. După aproximativ 2 ore materialul este îndepărtat și plasat în apă cu gheață. Apoi este înfășurat în folie și pus înapoi în recipientul din compartimentul congelatorului.

Pentru pești, apa sărată este adesea folosită în locul apei cu gheață.

Cum sunt congelate legumele și fructele?

În avans: Dacă doriți să știți ce să nu înghețați, derulați direct în jos și există o listă îngrijită care vă așteaptă să vă uitați în sus.

Congelarea legumelor:

Legumele trebuie spălate. După aceea, este tăiat în bucăți mici. Amintiți-vă că aceasta este forma care va ajunge mai târziu în cratiță. Legumele sunt tăiate în bucăți mici și alese înainte de congelare.

Excepție: cartofi

Cartofii nu mai au gust bun crud sau fiert după congelare. În acest caz, ar trebui să le depozitați nedecorticate într-o pivniță rece și întunecată. Dacă doriți să înghețați cartofii, îi puteți folosi pentru a face crochete, tampoane crocante sau pene de cartofi și alte delicatese prăjite. De fapt, acestea au un gust și mai bun după decongelare - așa că ajungeți în tigaie sau friteuză.

Congelarea fructelor:

Fructele de piatră trebuie să fie sâmbure. O puteți tăia deja în bucăți. Merele, pere, papaya și mango au gust moale atunci când sunt dezghețate. Este mai bine să gătiți un sos rapid sau un compot din el și să-l congelați. De asemenea, fructele de pădure se înmoaie, dar au un gust delicios când sunt dezghețate. Interesant: La fel ca multe alimente, strugurii pot fi congelați; dar funcționează bine numai cu strugurii albaștri.

Alte fructe devin repede mușcate, decolorate sau dezvoltă o consistență ciudată. Congelarea nu este recomandată. Dar dacă nu urmăriți o bucătărie profesională, ci doriți doar să amestecați un smoothie ieftin, puteți, desigur, să trimiteți kiwi și co în hibernare, adică să le puneți la congelator.

Pentru rezultate mai bune, adăugați suc de lămâie sau zahăr la fructe înainte de congelare.

Cum se congelează pâinea? Dar alte produse de patiserie?

Cel mai bine este să congelați pâinea în felii. Luate individual, se decongelează cu ușurință în prăjitor de pâine și devin crocante. Lăsați pâine întregi să se dezghețe scurt în aer înainte de coacere. Se întinde din nou laptele pe crustă. Același lucru este valabil și pentru chifle.

Puteți păstra produsele coapte în congelator între 1 și 3 luni.

Carbohidrați subiecți: Pastele dezghețate și orezul au gust destul de limpede - nu se recomandă.

Cum să congelați tortul?

Este mai bine să tăiați prăjiturile de brânză și plăcintele cu cremă în bucăți. Așezați-le pe o suprafață și lăsați bucățile să înghețe pe rând. Acum bucăți de folie vă vor ajuta să păstrați distanța în timp ce împingeți tortul înapoi împreună. În acest fel, poate aștepta aproximativ 1-3 luni pentru a fi consumat.

Turtele de burete și de drojdie se comportă la fel ca pâinea.

Caz special de aluat de drojdie:

Dacă doriți să pregătiți aluat de drojdie, fie că este dulce sau sărat, procedați după cum urmează:

1. Se amestecă și se frământă aluatul ca de obicei
2. Formați aluatul într-o cărămidă
3. Făină pe toate părțile
4. Înfășurați în folie alimentară
5. Stocați într-un recipient etanș și
6. îngheţa.

Nu lăsați aluatul de drojdie să crească. Așa faceți când îl scoateți din congelator pentru al dezgheța. În cel mai bun caz, cu o seară înainte.

Asta nu mai are un gust bun după îngheț:

totul cu meringue choux crud sau patiserie choux finită cu umplutură (patiserie choux la cuptor poate fi congelată) jeleu (de asemenea, ca umplutură) la înghețare depinde de conținutul de lapte (citiți mai multe sub laptele de mai jos)

Cum pot fi congelate mezelurile/cârnații?

Puteți congela mezelurile în ambalaje în acest fel. Durează aproximativ 2 luni. Tăieturile proaspete trebuie separate felie cu felie cu folie. Dacă aveți resturi de plăcintă, porționați-o și pe ea. Bacsis: Cârnații fierți pot fi congelați mai mult timp, fără a avea gust rânced decât cârnații crudi.

Tema burger pattis: Puteți, de asemenea, să separați delicioase hamburgeri de casă cu folie, să le înghețați și să vă luați rămas bun de la restaurantul de fast-food.

Congelați produsele lactate

Cu cât un produs conține mai multă grăsime, cu atât este mai ușor să îl congelați. Cu cât conține un produs lactat mai puțin lichid, cu atât este mai ușor să îl congelați.

Brânzeturile feliate sau tari pot supraviețui câteva luni la congelator fără deteriorări; Crema de brânză, brie și altele asemenea vor forma boabe și își vor pierde gustul.

În cazul produselor pe bază de quark, conținutul și compoziția de grăsime sunt importante. Aici încercarea este mai importantă decât studierea.

Excepții: Creme Fraîche formează, de asemenea, boabe de turnare.

Sfaturi de gătit și coacere:

Puteți pune ouă în tăvi pentru cuburi de gheață, separat sau ca un ou întreg, astfel încât să le aveți la îndemână în orice moment. Doriți să congelați laptele? Cel mai bine este să le luați pe cele omogenizate. Acest lucru poate fi folosit fără probleme chiar și după îngheț. Apropo, puteți congela chiar maioneza de casă.

Ce alimente nu ar trebui să congelați?

Important: Această listă nu explică faptul că alimentele sunt periculoase pentru sănătate; este vorba despre gust și textură. Gândiți-vă la smoothie, asta nu este nicio problemă. Desigur, acest lucru se aplică și supelor curățate.

Fructe pe care nu ar trebui să le congelați:

Toate își schimbă culoarea și devin moale.

Legume pe care nu trebuie să le congelați:

Cu acestea două, apa din interior îngheță și provoacă spargerea structurii celulare. Ceea ce rămâne este noroi verde, fără gust.

• ridiche
• Ceapă
• usturoi
• ridiche

Aceste patru tipuri sunt exemple de schimbări ale gustului la congelarea alimentelor. Cu toate acestea, ceapa și usturoiul sunt practic gata de gătit și, sincer să fiu, nu afectează gustul mâncării în ansamblu.

Alții:

Zeama, smântâna și chefirul nu aparțin congelatorului. Emulsia se separă.

Ce recipiente ar trebui să utilizați pentru congelarea alimentelor?

Pentru carne și pește, merită să-i cereți agentului de vânzări specialist să sigileze produsele în vid, astfel încât să puteți congela alimentele. În caz contrar, utilizați pungi pentru congelator cu fermoare sau cleme. Este important, indiferent de ce utilizați: recipientele congelatorului trebuie să sigileze alimentele de aer și să le protejeze de umiditate.

Puteți utiliza tot felul de borcane cu șurub, pur și simplu nu le umpleți niciodată complet. În caz contrar, vasul ar putea exploda. Hârtia de copt și hârtia sandwich sunt potrivite ca film de separare. Devine profesionist cu filmul de celuloză - știți acest lucru, de exemplu, din pachetele de șuncă. Cutiile de congelare cu capac din silicon sunt ușor de manevrat, deoarece nu au tăișuri ascuțite și sunt mai puțin susceptibile de a îngheța.
Recipientele din oțel inoxidabil sau sticlă sunt mai igienice decât plasticul, în special la dezghețare. Mirosurile și gusturile, de asemenea, se stabilesc mai puțin.

Câte luni crește cea mai bună dată înainte de congelare?

Cea mai bună dată înainte este schimbată, ca să spunem așa, că microorganismelor sunt împiedicate să se descompună sau să schimbe alimentele. Nu puteți lucra în condiții de temperatură scăzută; nu mori însă.

Cât timp puteți congela mâncarea?

Mâncarea gătită singură se va păstra timp de aproximativ 1 până la 3 luni. Lăsați vasele să se răcească rapid și înghețați-le cu atenție și prompt. Cu cât mai puține bacterii pot îngheța între procesul de gătit și mâncare și cu atât mai puțini germeni pot fi absorbiți prin aerul din alimente.

Puteți afla ce alimente durează cât timp în masa noastră de congelare, pe care le puteți descărca și imprima.

Utilizați alimentele după congelare:

În cele din urmă, există 4 informații utile despre acest subiect.

1. Tăvile cu cuburi de gheață (perfecte pentru înghețarea ierburilor) și formele pentru briose vă ajută să porționați mărfurile exact așa cum aveți nevoie de ele. Fii creativ! Toate formularele sunt potrivite; chiar pahare de plastic.
2. Puteți pune fructe congelate pe tort și coaceți cu el. Legumele aparțin direct în apă fierbinte de gătit sau în prăjirea grăsimilor.
3. Carnea și peștele durează aproape 10 ore să se dezghețe. Fă-o încet în frigider și folosește, de exemplu, un filtru de paste. Deci piesele nu stau în condens. Aici se colectează microorganismele care au devenit din nou active.
4. Vechea lege a bucătăriei „Nu îngheța alimentele de două ori” nu se mai aplică astăzi. Majoritatea alimentelor pot fi din nou congelate după decongelare, cu condiția să urmați câteva lucruri de bază.

---