Conţinut; Modul de structură Bazele nutriției Știința nutrițională aplicată CAS

Bazele nutriției

structură

Responsabil pentru modul
Prof. Dr. rer. nat. Ulrich Massing

organizare
Online cu două weekenduri de participare (învățare mixtă)

Gradul dorit
Certificat de studii avansate (CAS)

obiectivele de învățare
După finalizarea modulului, studenții vor putea:

  • Obțineți cunoștințe de bază despre utilizarea alimentelor și generarea de energie din alimente
  • să înțeleagă diferențele individuale în nevoile de energie
  • Înțelegeți și explicați procesele de aport alimentar (digestie și absorbție) și de intoleranță alimentară
  • Descrieți procesele de foame și sațietate
  • să efectueze sfaturi nutriționale bazate pe dovezi pentru „persoanele sănătoase” pe baza recomandărilor dietetice
  • evaluați proprietățile (compoziția, conținutul de energie, micronutrienții esențiali) ai nutriției
  • evaluează și evaluează diferite diete
  • Pentru a distinge și transmite cunoștințele nutriționale bazate pe dovezi de miturile nutriționale.

Conținutul modulului
Modulul „Bazele nutriției” tratează teoria și practica științei nutriționale. Scopul este de a clarifica baza fiziologică pentru posibile intervenții nutriționale și optimizare și de a asigura un nivel comparabil de cunoștințe în problemele nutriționale pentru toți participanții.

Modulul conține următoarele blocuri tematice:

1. Introducere în știința nutrițională și recomandări dietetice

  • Recomandări de carte
  • Explicarea termenilor cheie: densitatea energiei, puterea calorică, densitatea nutrienților, micronutrienții, grupurile de nutrienți, nutrienți esențiali, vitamine, oligoelemente, minerale etc.
  • Recomandări dietetice comune (recomandări DGE, valori de referință DACH, RDA)
  • Posibilități și limitări de transmitere a recomandărilor nutriționale pentru laici (grup nutrițional, piramidă, tabele)
  • Sisteme de etichetare pentru alimente
  • Recomandări dietetice „de-a lungul veacurilor”
  • Practică/treburile casnice: Lucrul cu recomandări nutriționale (înregistrarea puterii calorice și a compoziției alimentelor cu ajutorul tabelelor, utilizarea instrumentelor electronice), planificarea cumpărăturilor

2. Compoziția corpului

  • Modele și parametri simpli pentru descrierea compoziției corpului
  • Metode de determinare a compoziției corpului (metode antropometrice, BIA, DEXA, CT, centrifugare nucleară)
  • Practică/treburile casnice: Determinarea propriei compoziții a corpului, precum și a partenerilor și prietenilor utilizând metode antropometrice. Corelarea compoziției corpului cu activitatea fizică, situația vieții

3. Echilibrul energetic

  • Definiție și conținut energetic al principalelor grupe de nutrienți
  • Conversia alimentelor în energie (glicoliză, ciclul acidului citric, lanț respirator)
  • Utilizarea energiei alimentare și a cerințelor individuale de energie
  • Controlul foametei și al sațietății

4. Digestia alimentelor, absorbția și transportul nutrienților

  • Principiile digestiei și absorbției grăsimilor, carbohidraților și proteinelor
  • Transportul grăsimilor (metabolismul lipoproteinelor), tulburări ale metabolismului lipidic
  • Boli și tulburări ale dispoziției datorate digestiei și absorbției defectuoase, intoleranței alimentare

5. Micronutrienți: antioxidanți, vitamine, minerale, suplimente alimentare

  • Vitamine - micronutrienți esențiali
  • Stresul oxidativ - antioxidanți din alimente și ca supliment alimentar
  • Mai mulți micronutrienți și minerale
  • Dietele și micronutrienții La ce să fii atent
  • Administrare de micronutrienți pentru vegetarieni și vegani
  • Studii nutriționale (tipuri de studii, interpretarea studiilor nutriționale)
  • Practică: Sfaturi pentru o persoană vegană/vegetariană/vârstnică pe tema suplimentelor nutritive
  • Analiza critică a unui studiu nutrițional

6. Dezvoltarea dietei și bolilor

  • Prezentare generală: relația dintre boli și nutriție
  • Obezitate și boli secundare (de exemplu, diabet și sindrom metabolic)
  • Cancer și nutriție (Introducere)
  • Lipide sanguine și boli coronariene
  • Prezentare generală a dietelor obișnuite
  • Intervenții farmacologice în obezitate

Locul de desfășurare
Universitatea Albert Ludwig din Freiburg
Institutul pentru Sport și Știința Sportului
Calea capcanei de nisip 4
79102 Freiburg i. Fr.

Durata modulului
1 semestru

Puncte de credit
7 CP conform ECTS

Volumul de muncă

(Pregătirea/urmărirea conținutului modulului, prelucrarea materialelor pentru exerciții, pregătirea examenului)

Tipul performanței examenului
Examen de o oră. Nota modulului este inclusă în nota finală CAS (ponderare 50%).

Tipul realizării academice
Pregătirea și urmărirea conținutului modulului, participarea continuă pe platforma de învățare, participarea activă la evenimentul față în față.

Cerința ca modulul să fie creditat pentru acordarea CAS
Promovarea examenului modulului și a performanței studiului

Condiție preliminară pentru participare
Formare profesională absolvită sau diplomă universitară și, în orice caz, cel puțin un an de experiență profesională

limba
limba germana

Materiale de studiu și literatura recomandată
Materialul de studiu relevant pentru acest modul este pus la dispoziție pe platforma online.

  • Universitatea Albert Ludwig din Freiburg
  • Institutul pentru Sport și Știința Sportului
  • Beate Steemann
  • Schwarzwaldstrasse 175
  • 79117 Freiburg
  • Telefon 0761 203 4511
  • beate.steemann (la) sport.uni-freiburg.de
  • Universitatea Furtwangen
  • Academia HFU
  • Karen Markowski
  • Robert-Gerwig-Platz 1
  • 78120 Furtwangen
  • Telefon 07723 920 2676
  • markowski (la) hs-furtwangen.de

Promovarea interdisciplinară a sănătății
Educație continuă științifică - modulară și flexibilă