Conservarea metodelor alimentare, sfaturi; Rețete; Perenă de bucătărie

Enumerăm aici cele mai bune metode de conservare și modul de conservare a alimentelor în revista Küchen Staude.

Timp de citire: aproximativ 5 minute

Cine nu o știe, tocmai ai cumpărat alimente proaspete și sunt deja putrezi a doua zi sau a doua zi după aceea. Există o soluție foarte simplă pentru această problemă. Pe de o parte, prin depozitarea corectă a alimentelor. Pe de altă parte, prin extinderea specifică a termenului de valabilitate. Conservarea alimentelor este cuvântul cheie aici. Am rezumat cele mai bune metode, sfaturi și rețete despre modul de conservare a alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp aici, în cel mai recent articol al revistei Küchen Staude.

Sari la conținut:

Descoperă și calendarele noastre sezoniere pentru fructe și legume. Aici am enumerat cele mai importante alimente pentru fiecare sezon. Inclusiv cele mai bune ingrediente și idei de rețete.

Mâncarea rămâne proaspătă mai mult timp

Cine nu o știe ?! Ați gătit prea mult și ați mâncat prea puțin și a rămas multă mâncare. Aruncă? Prea bun! Cei care trăiesc în mod conștient își conservă mâncarea și astfel o fac să dureze mai mult. Când vine vorba de conservarea alimentelor, există multe opțiuni: congelare, uscare, fumat, decapare, ...

Am creat cele mai bune metode și rețete pentru dvs. aici, pentru a explica exact cum funcționează conservarea alimentelor.

Conservarea alimentelor

Termenul „conservare” ascunde posibilitatea de a face alimentele și obiectele mai durabile prin reducerea îmbătrânirii chimice. Acesta este termenul generic pentru modul în care puteți prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Practic, toate metodele sunt un tip de conservare.

Metodele care fac ca alimentele să dureze mai mult

Dacă doriți să prelungiți puțin viața mâncării, există numeroase posibilități. Practic, este vorba de îndepărtarea apei sau a oxigenului din alimente pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor și a bacteriilor. Sunt în mare parte implicați în faptul că alimentele putrezesc și se strică. Iată o prezentare generală a celor mai bune metode de conservare:

Îngheţa

Răceala este una dintre cele mai bune modalități de a menține alimentele mai durabile. Din cauza temperaturilor scăzute, fructele, legumele și carnea rămân proaspete mai mult timp, deoarece creșterea microorganismelor este încetinită. Mâncarea rămâne proaspătă în congelator mai mult decât în frigider la + 2 ° Celsius. La temperaturi de până la -17 °, alimentele pot dura până la un an. Acest lucru face ca congelarea să fie una dintre cele mai bune (și mai simple) modalități de conservare a alimentelor.

uscat

Similar cu frigul, deshidratarea duce la o durată mai mare de valabilitate a alimentelor. Acest proces de conservare inhibă, de asemenea, creșterea microorganismelor. În cele din urmă, baza este îndepărtată din ele: aer și apă. Metoda de uscare a conservării este adesea utilizată pentru fructe, cereale și ierburi.

Fumat

Deshidratarea joacă, de asemenea, un rol major în fumat. Această metodă de conservare este adesea utilizată cu pește sau șuncă. În principal pentru că fumatul are un efect secundar pozitiv. Acest lucru conferă mâncării o aromă deosebit de gustoasă.

Se fierbe

Nu numai frigul, ci și căldura pot conserva alimentele. Microorganismele sunt ucise de temperaturi ridicate în jur de 100 °. Acest lucru întârzie deteriorarea fructelor și legumelor. Această metodă de conservare are și avantajul că sunt create feluri de mâncare delicioase. Compot sau chutneys, de exemplu.

Inserare

Odată cu următoarea metodă de creștere a duratei de valabilitate a alimentelor, privarea de oxigen joacă un rol. Înmuierea alimentelor în alcool, ulei sau saramură jefuiește microorganismele aerului. Acest lucru inhibă creșterea lor timp de câteva săptămâni.

Etanșarea sub vid

Funcționează la fel cu aspirarea. Și aici oxigenul este îndepărtat prin ambalarea alimentelor în folii și recipiente sigilate cu aer. Alimentele pot fi păstrate pentru câteva zile sau săptămâni mai mult.

Se conservă cu zahăr, sare și acid

Alimentele pot fi conservate și prin adăugarea de zahăr, sare sau acid. Zaharul este adesea folosit pentru conservarea fructelor, a jeleului sau a siropului. Sarea deshidratează alimentele și este adesea folosită pentru conservarea peștelui și a cărnii. Acidul, ca și oțetul, are un pH scăzut, ceea ce face dificilă multiplicarea microorganismelor. În funcție de tipul de mâncare, metodele sunt diferite.

Exemple și rețete pentru conservare

În timp ce aceste metode sunt bune și bune. Dar când vă confruntați cu provocarea de a face mâncarea să dureze mai mult, inițial sunteți puțin copleșit. Ce metodă de conservare este potrivită pentru ce alimente? Cât timp se poate păstra mâncarea? Cât timp este suficient termenul de valabilitate în general? De aceea, am enumerat câteva exemple de conservare a alimentelor pentru dvs. Citiți totul despre termenul de valabilitate al peștelui, cărnii, fructelor și legumelor.

Conservarea peștelui și a cărnii

Perioada de valabilitate a cărnii și a peștelui poate fi crescută considerabil. De exemplu cu ajutorul sării. Într-un amestec de sare-ulei la frigider, înfășurat într-o bucată de hârtie de copt, mâncarea va păstra mai mult decât de obicei. Deoarece carnea și peștele, de exemplu, se păstrează la frigider doar aproximativ una până la patru zile. Păsările de curte se strică deosebit de repede după aproximativ una până la două zile. Carnea de vită și porcul durează până la patru zile. Cu condiția să fie depozitate într-un loc răcoros cu aproximativ două grade Celsius.

Vă vom arăta cum să depozitați corect peștele și carnea și cum să prelungiți (considerabil) durata de valabilitate.

Păstrați peștele și carnea în mod corespunzător

Peștelui și cărnii le place rece. Prin urmare, acestea trebuie păstrate întotdeauna la frigider. În mod ideal, în cea mai tare zonă, unde este în jur de 2 grade Celsius. Această locație este adesea chiar deasupra sertarului pentru legume de pe suprafața sticlei.

Peștelui îi place și el rece. Cel mai bine este să-l puneți într-un vas de sticlă înainte de răcire și să-l acoperiți cu o folie alimentară. Astfel, ei rămân în stare proaspătă puțin mai mult decât în ambalaj. Cu excepția pungilor de vid închise ermetic. Peștele poate fi păstrat în acestea mult timp până la data notată.

Metode de prelungire a termenului de valabilitate al cărnii și peștelui

Se pot utiliza diverse metode pentru a prelungi durata de valabilitate a cărnii și a peștelui. În general, se aplică următoarele: Când sunt crude, alimentele sunt deosebit de sensibile. Deci, dacă le gătiți, puteți prelungi durata de valabilitate cu câteva ore și zile. Cu toate acestea, peștele și carnea au o durată de viață semnificativ mai lungă dacă sunt conservate corespunzător.

Aici sunt cateva exemple:

Conservarea fructelor și legumelor

Fructele și legumele se strică aproape la fel de repede ca peștele și carnea. Din nou, în funcție de soi. Boabele, precum zmeura, se păstrează doar două-trei zile la frigider. Roșiile sunt proaspete timp de aproximativ cinci zile. Fructele cu pietre, precum caisele și cireșele, durează până la o săptămână.

Păstrați corect fructele și legumele

Multe tipuri de fructe și legume pot fi păstrate bine și în siguranță în frigider. De exemplu legume cu rizom sau varză. În compartimentul separat pentru fructe și legume. Cu toate acestea, fructele tropicale suferă un șoc rece în locuri răcoroase. Bananele, mango și citricele nu fac parte din frigider. Este mai bine să le păstrați în recipiente deschise la temperatura camerei. Căpșunile, zmeura și afinele, pe de altă parte, trebuie păstrate individual și acoperite la frigider.

Când depozitați fructe, este, de asemenea, important să separați fructele și legumele. Unele soiuri nu se „armonizează” între ele. Merele și roșiile, de exemplu, eliberează etilenă. Aceasta pune în mișcare procesul natural de maturare. Fructele se strică mai repede. Cu toate acestea, aceste cunoștințe pot fi utilizate și în mod special pentru fructele necoapte, astfel încât să poată fi consumate mai repede.

Metode de prelungire a termenului de valabilitate al fructelor și legumelor

Există câteva metode care pot fi utilizate pentru a prelungi durata de valabilitate a fructelor și legumelor. Conservarea în borcane speciale de conservare este deosebit de populară. Dar uscarea și congelarea sunt potrivite și pentru conservarea fructelor și legumelor.

Aici sunt cateva exemple:

Accesorii pentru conservarea alimentelor

Ce este nevoie pentru ca mâncarea să dureze mai mult? În funcție de metoda de conservare, este necesară o cantitate diferită de accesorii. Metodele simple, cum ar fi congelarea sau sărarea, necesită doar recipiente adecvate. Deci, pungi, doze sau pahare rezistente la congelator și etanșe. De asemenea, aveți nevoie de un borcan special pentru conservare. Pungi de vid adecvate pentru aspirare. Un sertar cu vid este, de asemenea, un avantaj pentru etanșarea etanșă. Îl puteți găsi la Miele sau Siemens, printre altele. Un cuptor simplu cu circulație a aerului este adesea suficient pentru toate metodele de încălzire. Un frigider și un congelator sunt suficiente pentru răcire.

Sfaturi pentru prelungirea termenului de valabilitate

Și aici din nou cele mai bune sfaturi pentru prelungirea termenului de valabilitate din această postare sunt rezumate:

Acordați atenție tipului de mâncare pe care doriți să îl conservați
Nu orice metodă de conservare este la fel de potrivită
Unele metode necesită accesorii speciale
Conservarea cu sare poate crea multă murdărie
Alimentele conservate sunt depozitate în frigider sau congelator
Drept urmare, pot ocupa puțin spațiu în interiorul dispozitivelor
Spălați fructele și legumele înainte de conservare
Înainte de a o consuma, verificați dacă mâncarea este de fapt încă bună

Puteți găsi și mai multe idei pentru prelucrarea alimentelor în secțiunea de rețete a revistei Küchen Staude.