Construiți mușchi - De ce proteina noastră; nevoie - Stiftung Warentest
conţinut
De ce avem nevoie de proteine
Oamenii trebuie să consume proteine împreună cu mâncarea lor. Proteinele animale, cum ar fi cele din lapte, carne, ouă și pește, furnizează de obicei mai multe proteine decât sursele vegetale; printre plante, în special leguminoasele și cerealele oferă o mulțime de proteine.
Ce pot face proteinele
Proteinele - denumite în mod colocvial proteine - sunt obișnuite. Ele sunt elementele de bază ale mușchilor, organelor, oaselor și țesutului conjunctiv și sunt indispensabile pentru multe funcții vitale. Proteinele susțin aprovizionarea cu hormoni, apărarea imunitară, coagularea sângelui, precum și activitatea ADN și metabolismul energetic. Oamenii au nevoie de un total de 20 de aminoacizi diferiți pentru a construi proteine. Cu toate acestea, organismul nu poate produce nouă dintre acești aminoacizi în sine; sunt numiți indispensabili sau esențiali: izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină și, pentru copii, histidină. Fără un aport regulat de acești aminoacizi esențiali, pot apărea simptome de deficiență - cum ar fi căderea părului, oboseala sau chiar pierderea mușchilor.
Ce se află în spatele „valorii biologice”
Valoarea biologică a proteinelor dintr-un aliment este o unitate a eficienței cu care aceste proteine alimentare pot fi transformate în proteine ale corpului uman. Cu cât proteinele alimentare sunt mai asemănătoare cu proteinele din corp în ceea ce privește compoziția lor de aminoacizi, cu atât mai puțin efortul depus de organism este pus în aplicare. Prin urmare, oamenii pot utiliza în general proteinele din alimentele de origine animală mai bine decât proteinele vegetale. Scorul de aminoacizi indispensabil digerabil (DIAAS) este o metodă actuală de determinare a calității proteinelor alimentare. Evaluarea se bazează pe oul de pui, care are un DIAAS de 100%. Un DIAAS poate fi mai mare de 100% dacă proteina conține o proporție relativ mare de aminoacizi esențiali. Lapte praf, de exemplu, are un DIAAS de 122 la sută.
Proteine animale versus vegetale
Proteinele alimentelor de origine animală și vegetală diferă prin compoziția componentelor lor, aminoacizii. Proteina animală furnizează toți aminoacizii pe care corpul nostru nu îi poate produce. Proteinele vegetale de multe ori nu oferă întregul spectru al acestor aminoacizi. Cu o dietă mixtă echilibrată cu alimente de origine animală și vegetală, proteinele nutriționale individuale de calitate superioară compensează aproape automat deficiențele altora.
Combinațiile de cereale și leguminoase sunt bune pentru vegani
Cu toate acestea, veganii ar trebui să își combine în mod conștient sursele de proteine vegetale, astfel încât să îndeplinească cerințele lor de aminoacizi. Ceea ce lipsește leguminoaselor este adesea asigurat de cereale - de exemplu, mazărea cu orez integral sau nautul cu pâine integrală sunt combinații sensibile. Organismul poate utiliza aminoacizii și mai bine atunci când alimentele din plante sunt încălzite sau când germinează.
Alimentele bogate în proteine nu sunt un produs de slăbire pe termen lung
Dietele bogate în proteine favorizează pierderea în greutate consumând o mulțime de alimente bogate în proteine. Teoria din spatele acesteia: proteinele sunt mai satisfăcătoare decât carbohidrații, de exemplu - în ciuda unui conținut de calorii comparabil. De asemenea, corpul ar trebui să consume mai multă energie în timpul defalcării și astfel să arunce kilogramele. De fapt, conform evaluării Societății Germane de Nutriție, diverse studii confirmă faptul că o dietă bogată în proteine pe o perioadă scurtă inițială de trei până la șase luni ar putea duce la efecte mai puternice de slăbire decât o dietă cu proteine mai scăzute. Cu toate acestea, odată cu creșterea duratei dietei proteice, aceste efecte ar scădea sau, în cele din urmă, vor dispărea complet. Sunt necesare investigații suplimentare în legătură cu această legătură.
Oamenii sănătoși pot tolera mai multe proteine decât au nevoie
Atunci când oamenii sănătoși consumă mai multe proteine decât au nevoie, corpul lor se poate descurca. Cel mult, poate stoca excesul de proteine ca grăsime corporală. Situația este diferită în cazul pacienților cu rinichi: dacă consumă prea multe proteine, le strecoară rinichii deja deteriorați - nu pot fi excluse daunele. Persoanele cu boli de rinichi nu ar trebui, prin urmare, să utilizeze proteine praf pentru sportivi.