Consumați fără gluten - nu doar beneficii

Înșiși fara gluten Hrănirea pare a fi șoldă în acest moment. Din punct de vedere medical, boala celiacă, o adevărată alergie la grâu și „sensibilitatea la grâu non-celiacă-non-alergică la grâu (NCWS)” sunt motive pentru a evita glutenul. Frecvența cu care apar aceste boli în populație este de aproximativ 0,3% în Germania și a rămas neschimbată de ani de zile [1]. Cu toate acestea, în sondajele din Germania, 9% dintre cei chestionați și în SUA, până la 25%, afirmă că nu au gluten. Acest lucru poate fi văzut și în boom-ul produselor fără gluten de pe rafturile supermarketurilor. De ce este asta?

O căutare pe Google arată că interesul pentru termenul „gluten” sau „fără gluten” a crescut de patru ori în ultimii 15 ani, în timp ce diagnosticul „boală celiacă” continuă să fie căutat frecvent:

Care a fost infracțiunea de gluten care l-a făcut atât de discreditat? Se presupune că este responsabil pentru faptul că devenim cu toții grasi și leneși. Acest lucru vă poate. A. deoarece Simptomele bolii celiace unele nu sunt foarte specifice:

Indigestie
Migrene și depresie
Amorțeală în brațe și picioare
Boli autoimune (tiroidă, reumatism)
Fibromialgia și
Oboseala constantă

Evitarea produselor care conțin gluten duce la un stomac plat, pierderea în greutate, o piele mai frumoasă și performanțe sporite.

În principiu, este foarte posibil să existe o creștere a intoleranței la gluten sau la produsele din grâu: în ultimii 40 de ani, consumul de gluten în țările occidentale s-a triplat aproximativ [2] - acest lucru nu se datorează doar că se adaugă mai mult gluten la produsele coapte - aici are un efect pozitiv asupra structurii de ex. B. de pâine - dar că proteinele din grâu sunt folosite și în gemuri, mâncare pentru bebeluși, supe pentru pungă și înghețate. Aproximativ o treime din produsele dintr-un supermarket conțin grâu. Desigur, contactul constant poate declanșa și alergii. Opțiunile de diagnostic s-au îmbunătățit și sunt identificate mai multe persoane.

Boala celiacă, alergia la grâu și NCWS

Cel cu risc Boala celiaca Posesia este cea mai mare atunci când aveți rude de gradul I care au boală celiacă și cei cu diabet de tip 1, tiroidită autoimună sau trisomie 21.
Boala celiacă autentică este dovedită prin teste de laborator (testul tansglutaminazei țesutului antiuman IgA, testul imunofluorecenței anticorpilor endomiziali tTG sau iGA, EmA) și prin intermediul unei confirmări histologice (colonoscopie). O analiză ADN poate exclude, de asemenea, boala celiacă cu un grad foarte mare de probabilitate.

A Alergie la grâu se manifestă ca dureri abdominale, vărsături și diaree. Dar pot apărea și alte reacții alergice, cum ar fi erupții cutanate sau dificultăți de respirație („astmul brutarului”). Și aici, pe lângă testul cutanat („testul prick”), sunt posibile teste de sânge pentru a demonstra alergia.

„Boală non-celiacă-Alergie fără grâu-Sensibilitate la grâu (NCWS)”Este un tablou clinic relativ nou, care nu poate fi confirmat prin examinări speciale. Este un diagnostic de excludere dacă nu poate fi detectată nici boala celiacă, nici alergia la grâu. Diagnosticul este confirmat în cele din urmă prin evitarea completă a grâului și un test de provocare ulterior în condiții controlate.

De ce este atât de important să aveți un diagnostic precis înainte de a renunța la gluten?

Studii recente arată că persoanele care urmează o dietă fără gluten au crescut cu 47% mercur și cu 70% niveluri de arsen în sânge și urină. Valorile pentru cadmiu și plumb sunt crescute cu 23% și, respectiv, 25%!

Un motiv pentru aceasta poate fi faptul că produsele fără gluten conțin o proporție mare de făină de orez făcută din orez necojit. Arsenicul și metalele grele se acumulează în special în cojile de orez. De obicei, coaja este îndepărtată înainte de prelucrare, astfel încât orezul decorticat conține aproximativ 10 până la 20 de ori mai puțin arsenic dăunător.
În plus, o dietă fără gluten este săracă în acid folic, vitamina B12, vitamina D, fier, zinc, magneziu și calciu [3]

Pentru persoanele care suferă de boală celiacă, există modalități de a contracara această deficiență sau absorbția metalelor grele. Pentru aceasta, totuși, trebuie luați înlocuitori de înaltă calitate (grâu, spelta și secară cu semințe și nuci, rădăcini și tuberculi cu amidon (cartofi, cartofi dulci, manioc), ovăz fără gluten, quinoa, amarant sau hrișcă și o cantitate adecvată de legume, carne și pește respect, gândiți-vă la). În realitate, o dietă fără gluten constă adesea în produse foarte procesate, care se bazează pe produse convenționale precum pâine, paste, produse de patiserie și prăjituri. Dacă nu există niciun motiv medical pentru a mânca fără gluten sau grâu, nu s-a găsit încă niciun beneficiu medical pentru o astfel de dietă și se pune întrebarea de ce se pot face atât de mulți bani cu atributul „fără gluten”. [4]