Consumul de ciuperci crude - da sau nu Das Grüne Medienhaus
(GMH/BDC) O salată crocantă și câteva felii subțiri de ciuperci crude deasupra, este de fapt posibil? Poți mânca ce servesc unele restaurante? Da, poți, chiar și cu un apetit mare. Ciupercile cultivate se numără printre acele ciuperci care pot fi consumate și crude. Au un gust delicios când sunt îmbrăcați cu un sos ușor de iaurt sau cu un praf de sare și câteva picături de oțet balsamic. Sunt o sărbătoare pentru gust chiar și singuri ca o salată pură de ciuperci.
Legenda Ciupercile de cultură sunt și crude delicioase. Datorită metodei ușoare de preparare, vitaminele și enzimele valoroase sunt păstrate în mare măsură. (Credit foto: GMH/BDC)
Descărcare imagine:
Rezoluție: 300 DPI (2171 x 1535 pixeli)
Dimensiunea fișierului: 1,8 MB
Descărcați imaginea
Și lucrul bun în acest sens: nici vitaminele, nici enzimele benefice nu sunt distruse prin gătit. În acest fel, organismul poate beneficia pe deplin de aproximativ 0,10 mg de vitamine B1 și 25 μg de acid folic. Gătitul ar distruge primul complet, al doilea 90%. Cele 16 μg de biotină și 5,0 μg de vitamina C găsite în ciuperci sunt, de asemenea, reținute în organism. După gătit, doar 70% sau 50% din acesta ar mai fi rămas.
Faptul că unele ciuperci pot fi consumate și crude este cunoscut din boletus - aparent cu excepția boletului de vară - și trufe. Spre deosebire de ciupercile cultivate, care cresc pe substrat steril, aceste ciuperci sălbatice trebuie, desigur, curățate foarte atent înainte de a le consuma crude.
Cei care îndrăznesc să încerce pentru prima dată ciupercile crude ar trebui să înceapă cu câteva exemplare, să le taie foarte subțire și să le mestece bine. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care altfel au o dietă săracă în fibre. Motivul: ciupercile sunt foarte bogate în fibre. Acestea dau intestinului multe de făcut, chiar mai mult atunci când sunt crude decât atunci când sunt fierte sau prăjite. Inițial, acest lucru poate duce la flatulență și zgomote intestinale pline de viață. Dar intestinul se schimbă rapid, astfel încât pot fi consumate cantități mai mari de ciuperci. Corpul îi mulțumește.
Fibrele dietetice erau considerate anterior ca o parte neimportantă a dietei. Astăzi știm că sunt esențiale pentru sănătate. Stimulează mișcarea intestinului, peristaltismul - important în special pentru persoanele predispuse la constipație. Câteva felii de ciuperci proaspete și crude pe zi își pot rezolva deseori problema. În plus, fibrele lor leagă toxinele și microorganismele, care pot fi apoi excretate în scaun. În același timp, aceștia leagă acizii biliari în intestin și astfel stimulează bila să crească eliberarea acesteia. Acest lucru reduce riscul de a dezvolta calculi biliari. Fibrele dietetice scad nivelul colesterolului și astfel reduc riscul bolilor coronariene. Nivelul zahărului din sânge este mai echilibrat și, nu în ultimul rând, riscul de cancer de colon și de umflături de colon (diverticuli) este redus.
Este greu de crezut cât de pozitivă poate fi fibra din ciuperci.