Consumul de legume stagnează, iar acum ... Vegenov
55% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 6 și 17 ani mănâncă mai puțin de 3,5 fructe și legume pe zi, potrivit studiului ESTEBAN. Acest sub-consum comparativ cu criteriile nutriționale privește legumele mai mult decât fructele: 74% dintre ele consumă mai puțin de 2 porții de legume pe zi! Dintre adulți, ei sunt încă 49%. În general, consumul de fructe și legume este bun pentru dvs. Dar nu este suficient să o cunoaștem pentru a ajunge la „5 fructe și legume pe zi”. Printre principalele motive se numără gustul, lipsa de practicitate și prețul prea ridicat. Și dacă ne-am uita la aceste câteva frâne ale consumului ...
Gust și obicei: se dobândește mai ușor mai devreme
La cea mai mică vârstă, copilul are o atracție pentru gustul dulce. Amărăciunea și aciditatea îl surprind. De aceea poate face o față. El trebuie să învețe, să se familiarizeze cu aceste noi gusturi în perioada de diversificare a alimentelor. Multe studii arată că persistența dă roade: uneori este nevoie de mai mult de 10 propuneri pentru același produs înainte de a fi acceptat. O legumă neapreciată, apoi apreciată după această perioadă de expunere, restul pentru 79% dintre copii când au 15 luni, 73% când au 3 ani și 57% când au 6 ani (Maier-Nöth și colab. ., 2016). Și funcționează și cu copiii mai mari.
În perioada de diversificare, varietatea alimentelor (și, prin urmare, a legumelor) stârnește gustul și curiozitatea. Un copil care a avut o dietă diferită va fi mai predispus la neofobie mai târziu (frica de a gusta lucruri pe care nu le știe). În această etapă, și chiar după aceea, părinții și anturajul mai larg servesc drept model: copilul poate simți îngrijorare atunci când este pus să guste lucruri noi, poate reproduce și ceea ce fac ceilalți.
Mediul în care are loc masa este important: în cantine, consumul de fructe și legume scade atunci când crește nivelul de zgomot (Graziose și colab., 2019). Implicarea copiilor în masă, faptul de a-l mobiliza în timpul achiziției, promovează curiozitatea. Copiii care au participat la curse au ales mai des alimente care conțin legume neobișnuite decât cei care nu (Allirot și colab., 2018). Printre copiii cu vârsta cuprinsă între 10 și 12 ani, programele de grădinărit școlar au avut un efect pozitiv asupra preferințelor și consumului de legume (Leuven și colab., 2018). Iar pentru adulți, cursurile de gătit, partajarea, funcționează și ele !
Un obicei bun care este început devreme este mai ușor de respectat în timp. Să redescoperim plăcerea de a le mânca (vezi postarea lui Vegenov „Fructe și legume? Cu plăcere!”).
Practic: soluții există
Consumul de legume este adesea asociat cu un moment în care ne luăm timp: timpul de a alege, de a pregăti, de a găti și de a gusta și de a împărtăși. Poate fi asociat și cu noțiunea de naturalețe și autenticitate. Acest moment este, de asemenea, o modalitate de a vă revendica mâncarea. Un alt mod de a te distra.