Consumul de zahăr Modul în care fructoza perturbă metabolismul PZ - Pharmazeutische Zeitung
Christina Hohmann-Jeddi/Lange a considerat că grăsimea din alimente este principala cauză a sindromului metabolic și a bolilor de inimă. Cu toate acestea, s-a demonstrat acum că zahărul - în special fructoza - joacă un rol important în patogenie. Fructoza nu numai că mărește densitatea calorică a alimentelor, dar se pare că perturbă și metabolismul masiv.
O dietă cu conținut scăzut de grăsimi a fost considerată sănătoasă de aproximativ 40 de ani. Conform recomandărilor oficiale, acizii grași saturați și, în special, colesterolul ar trebui evitați pentru a preveni bolile cardiovasculare. Carnea grasă, ouăle și untul, de exemplu, ar trebui scoase din meniu. Cu toate acestea, populația din țările industrializate a crescut din ce în ce mai mult. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), 59% dintre bărbați și 37% dintre femei din Germania sunt acum supraponderali. Oamenii nu respectă suficient recomandările sau recomandările în sine nu sunt eficiente?
Rezultatele cercetărilor din ultimii ani le indică pe acestea din urmă. În consecință, efectul zahărului a fost mult timp subestimat, posibil datorită fixării asupra grăsimilor alimentare. Se pare că fructoza este deosebit de problematică.
Dulceața din fructe
"width =" 280 "height =" 245 "/>
Dacă îți potolești setea cu limonadă, vei consuma mult zahăr. Acest lucru nu numai că mărește aprovizionarea cu energie, ci și încurcă metabolismul.
Foto: imagini Shutterstock/succes
Fructoza, numită eufemistic și „dulceața din fructe”, are o bună reputație în rândul consumatorilor. În natură, zahărul simplu apare în primul rând în fructe și legume. Între timp, însă, se adaugă și sub formă de sirop de porumb concentrat în fructoză (sirop de porumb bogat în fructoză, HFCS) la toate tipurile de alimente procesate, în special băuturile dulci, produsele finite și dulciurile. În ultimii ani, amestecul fructoză-glucoză a înlocuit din ce în ce mai mult zaharoza de uz casnic, care, ca dizaharidă, constă și din jumătate fructoză și jumătate glucoză, ca îndulcitor în industria alimentară. Motivul este că fructoza are o putere de îndulcire mai mare și poate fi fabricată cu ușurință și ieftin din amidon de porumb.
Acest zahăr adăugat pare să alimenteze valul de obezitate. Germanii consumă în medie 60 - 80 g zahăr gratuit pe zi. Aceasta este de două ori mai mult decât recomandă Organizația Mondială a Sănătății. Biologul nutrițional, dr., Rezumă starea actuală a cercetărilor privind efectele consumului de zahăr asupra sănătății. Kimber L. Stanhope într-un articol de recenzie din revista „Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences” (2016, DOI: 10.3109/10408363.2015.1084990).
Conform acestui fapt, datele epidemiologice arată o legătură între adăugarea de zahăr și dezvoltarea obezității, boli hepatice grase, tulburări ale metabolismului lipidelor, rezistență la insulină, diabet de tip 2, boli cardiovasculare, sindrom metabolic și niveluri ridicate de acid uric.
Deoarece bolile metabolice și cardiace sunt strâns legate de obezitate, consumul de zahăr este cel mai probabil indirect dăunător - adică printr-o creștere a greutății corporale. În plus, există și dovezi ale daunelor directe. Se bazează pe următorul mecanism fiziologic: Asimilarea fructozei în ficat nu este reglementată, spre deosebire de cazul glucozei, astfel încât un exces poate apărea în ficat cu un consum crescut. Fructoza nu poate fi depozitată și, prin urmare, este transformată în grăsime.
Noua sinteză a acizilor grași (lipogeneză de novo) crește nivelul de acid gras din ficat, ceea ce înseamnă că descompunerea acizilor grași (β-oxidare) este inhibată. În general, acest lucru duce la boli ale ficatului gras, la o creștere a valorilor lipidelor din sânge și la formarea și secreția VLDL1 (lipoproteină 1 cu densitate foarte mică). În plus, creșterea lipidelor hepatice pare să provoace rezistență la insulină, care la rândul său crește lipogeneza de novo. Apare un cerc vicios.
În studiile clinice efectuate de grupul de lucru Stanhope, consumul de băuturi îndulcite cu fructoză pe o perioadă de zece săptămâni la subiecții supraponderali a crescut lipogeneza de novo, nivelul lipidelor din sânge și concentrația de acid uric în sânge și a scăzut sensibilitatea la insulină și β-oxidarea . Băuturile îndulcite cu glucoză nu au avut aceste consecințe negative la aceiași subiecți testați.
Risc crescut de gută
Potrivit analizei, excesul de fructoză stabilește un alt mecanism în mișcare în ficat: Deoarece fructoza este metabolizată cu consumul de ATP, are loc o depleție de fosfat și un exces de AMP. Aceasta activează enzima AMP deaminază, care descompune mai întâi AMP în inozin monofosfat și apoi în acid uric. Un consum ridicat de fructoză poate duce la hiperuricemie și astfel la gută (citiți și Guta: posibil declanșator de fructoză).