Consumul sănătos de carne de vită - BZfE
Carnea de vită este bogată în proteine și conține minerale importante. Interiorul este bogat în vitamina A, dar femeile însărcinate ar trebui să o consume doar cu măsură.
Ceea ce face carnea de vită atât de valoroasă în nutriție?
Compoziția proteică a cărnii de vită
Carneaproteină aparține - la fel ca proteinele din ou și din lapte - Proteine (Proteine) cu cea mai mare valoare biologică. Este bogat în aminoacizi esențiali, elemente vitale ale proteinelor.
Proteinele animale au în general o valoare biologică mai mare decât cele vegetale. Valoarea biologică indică câte grame de proteine endogene pot fi acumulate din proteina unui aliment. De exemplu, carnea de vită are asta valoarea biologică 92. Aceasta înseamnă că 100 g de proteine din carne de vită pot produce 92 g de proteine din corp. Amestecul de proteine vegetale și animale crește adesea valoarea biologică.
Conținutul de grăsime al cărnii de vită
Pentru mulți consumatori, carnea este un aliment bogat în grăsimi și, prin urmare, bogat în energie. Cu oferta de piață de astăzi, acest lucru se aplică doar pentru câteva părți. Deoarece cea mai mare parte a cărnii noastre de vită provine din Tauri tineri este carnea oferită mai ales slab. Taurii tineri sunt sacrificați la vârsta de 18 luni, pentru că ulterior devin din ce în ce mai obezi. Măcelarii tăiau cât mai mult grăsimea deasupra. 100 g de carne musculară slabă cu una până la două procente grăsime intramusculară are o valoare energetică de numai 100-120 kcal.
Animal gras
Grăsimea animală este adesea considerată mai slabă pentru nutriție decât grăsimea vegetală. Nutriționiștii justifică acest lucru cu proporția mai mare de acizi grași saturați și conținutul de produse secundare grase nedorite, cum ar fi colesterolul. Cu toate acestea, grăsimile animale conțin, de asemenea, acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
Minerale în carne de vită
Carnea conține multe care sunt importante pentru oameni Minerale. Deosebit de remarcat este înaltul fiersalariu. În plus, organismul uman este deosebit de bun în absorbția și utilizarea fierului care este prezent în carne. În plus este zinc de importanță, care este implicat într-o mulțime de reacții metabolice în organism. seleniu face parte din unele enzime importante și își asumă funcții în metabolismul hormonului tiroidian.
Vitamine în carne de vită
Carnea conține multe vitamine și este sursa cea mai semnificativă pentru grupul de Vitamine B. Sunt importante pentru nervi și mușchi, pentru metabolismul grăsimilor, carbohidraților și proteinelor și pentru formarea globulelor roșii. De fapt, ficatul, spre deosebire de carne, conține cantități considerabile vitamina C, care promovează absorbția fierului și este important pentru țesutul conjunctiv și sistemul imunitar. În același timp, ficatul este bogat în Vitamina A.
Colesterol în carne de vită
Maruntaiele și carnea grasă conțin o cantitate relativ mare colesterolului. Colesterolul este o substanță biologic indispensabilă în corpul uman. Îndeplinește sarcini importante, de exemplu în construcția celulelor și a tractelor nervoase. Organismul produce cantități mari de colesterol în sine și nu depinde de acesta pentru a fi alimentat cu alimente. Nivelul colesterolului din sânge la persoanele sănătoase este controlat de un mecanism de reglare. Măsurile dietetice sunt indicate numai atunci când nivelul colesterolului din sânge este permanent crescut din cauza bolii. Mai presus de toate, aceasta include o dietă săracă în colesterol și săracă în grăsimi.
Maruntaie moderată în timpul sarcinii
Maruntaia conține o cantitate relativ mare de proteine, vitamine și minerale, iar principalele substanțe nutritive sunt doar puțin diferite de carnea slabă. Ficatul, în special, se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine și minerale. În primul rând este vitamina A, vitamina C și acidul folic, precum și zincul, cuprul și fierul.
conținut ridicat de vitamina A în ficat dar poate fi problematică. Această vitamină liposolubilă este importantă pentru creșterea și dezvoltarea diverselor celule și țesuturi, în special pentru dezvoltarea plămânilor și a funcțiilor acestora. Cu toate acestea, o cantitate prea mare de vitamina A poate afecta copilul nenăscut. Din motive de siguranță, femeile ar trebui să evite ficatul în primul trimestru de sarcină și apoi să mănânce ficat doar o dată pe lună. Alte alimente de origine animală care conțin vitamina A, cum ar fi laptele, produsele lactate, brânza și carnea sunt deosebit de importante ca echilibru.
Ingrediente selectate din file de vită și ficat de vită
* Estimare
Surse: DACH: valori de referință pentru aportul de nutrienți. Umschau Braus Verlag, Frankfurt, 2000; Souci, specialist, ierburi: compoziția alimentelor, tabele nutriționale. Ediția a 7-a, MedPharm Scientific Publishers, 2008