Conține nutriție cu histamină scăzută a histaminei mozzarella pentru cei cu intoleranță la histamină

Mozzarella este unul dintre cele mai populare tipuri de brânză din Germania. Inițial se folosea laptele de bivoliță și există încă mozzarella de bivoliță originală, care este produsă în Italia și în principal în regiunea Campania. Mult mai frecventă în zilele noastre este mozzarella „normală”, o mozzarella făcută din lapte de vacă. Spre deosebire de mozzarella de bivoliță, care este protejată sub denumirea de "Mozzarella di Bufala Campana", mozzarella "normală" poate fi produsă la nivel mondial pe baza laptelui de vacă. Mozzarella este populară în zilele noastre, de exemplu, ca topping delicios pentru o pizza, dar și pentru multe feluri de mâncare italiene precum caprese, aperitivul italian cu roșii, mozzarella, busuioc și ulei de măsline.

Mozzarella se găsește în multe feluri de mâncare și se găsește și în multe produse finite. În cazul intoleranței la histamină, se pune întrebarea dacă mozzarella are un conținut scăzut de histamină sau dacă aparține grupului de alimente care conțin multă histamină. Totuși, aici puteți da totul clar, deoarece de fapt multe tipuri de brânză nu au un conținut scăzut de histamină, dimpotrivă. Brânza este deseori bogată în histamină. Dar mozzarella este o excepție aici. Datorită scurtei maturări, se formează doar o cantitate mică de histamină. Astfel, mozzarella are un conținut scăzut de histamină.

De ce mozzarella are un conținut scăzut de histamină?

Punctul de plecare pentru producția de mozzarella este laptele. Indiferent dacă se folosește aici lapte de bivol sau lapte de vacă, nu există nicio diferență în ceea ce privește conținutul de histamină al produsului final. La lapte se adaugă o cultură de început. Acestea sunt bacterii care descompun lactoza din lapte. Se produce acid lactic. Cu toate acestea, bacteriile procesează și histidina din lapte. Histidina este un aminoacid și se găsește în aproape toate alimentele. Bacteriile procesează histidina în histamină și acest lucru este esențial în intoleranța la histamină. La scurt timp după adăugarea bacteriilor, se adaugă și cheag. Acest lucru îngroșează laptele. Se formează o masă moale. Și această maturare ulterioară durează doar puțin timp. Întregul proces de producție pentru mozzarella durează de obicei una până la trei zile. Acest lucru este semnificativ mai scurt decât prepararea multor alte tipuri de brânză. De exemplu, cheddarul se maturizează de obicei timp de șase luni. Grana Padano se maturizează chiar și cel puțin nouă luni și uneori mai mult.

Mozzarella este ceea ce este cunoscut sub numele de brânză filata de paste. Specialitatea aici este că este opărită cu apă fierbinte în timpul producției, apoi se creează o masă frământabilă. Prin frământare devine maleabil. Apoi se trag fire lungi și se formează bilele tipice din ele. Datorită firelor lungi care sunt maleabile, se numește brânză filata de paste.

Datorită timpului scurt de coacere a mozzarelei, brânza este considerată săracă în histamină. Desigur, încă se formează cantități mici. De asemenea, ar trebui să vă asigurați că cumpărați cea mai proaspătă mozzarella posibilă. Cu produsele ambalate, vă puteți asigura că data de expirare este cât mai îndepărtată în viitor. Și atunci ar trebui să folosiți brânza la scurt timp după ce ați cumpărat-o. Mai bine să cumperi o minge mai des și să nu ai prea mult în stoc. Deoarece histamina este creată în practic toate alimentele în timpul depozitării.