Conținut de sare - Societatea germană de nutriție

Stabiliți accente pentru alimentația comună durabilă

Salinitate

Săruri diferite se disting în funcție de tipul de extracție. Există de ex. Sare evaporată, sare de rocă sau sare de mare. Sarea utilizată în producția de alimente este cunoscută sub numele de sare de masă sau sare de masă și constă în principal din clorură de sodiu (NaCl). Există, de asemenea, săruri de masă iodate și fluorurate, săruri de condimente și plante medicinale, precum și sare de întărire a nitriților.

În alimente, sarea de masă este utilizată în principal ca aromă și conservant, dar joacă și un rol important în nutriție. Sarea de masă este principala sursă de aprovizionare cu sodiu și clorură, pe care i.a. sunt electroliți esențiali pentru menținerea echilibrului fluidului celulelor și reglarea tensiunii arteriale. Vă recomandăm un aport de maximum șase grame de sare de masă pe zi. Aceste șase grame sunt aproximativ echivalente cu o linguriță de un nivel. Sarea de masă îmbogățită cu iod și fluor trebuie de asemenea folosită.

Cantitatea zilnică recomandată de sare de masă nu trebuie depășită, deoarece aportul excesiv de sare poate merge mână în mână cu riscul hipertensiunii arteriale. Societatea germană de nutriție a rezumat întrebări și răspunsuri practice despre sarea de masă într-o lucrare cu întrebări frecvente.

O mare parte din sarea consumată în fiecare zi provine din alimente de bază, cum ar fi pâine și chifle, urmate de carne și produse de cârnați, precum și de brânză și produse lactate. În plus, alimentele procesate, cum ar fi mesele gata, conțin adesea multă sare.

o porție de salată de cartofi gata preparată și o pereche de vieneze împreună în jur de 4,2 g de sare
o pizza speciala din congelator in jurul a 5g sare
o porție de spanac crem din congelator în jur de 1,4 g de sare
un preparat gata preparat pentru paste în jurul a 3,6g sare
două bucăți de file matjes aproximativ 7,9g sare
două găluște de cartofi terminate în jur de 2,4g sare
50g șuncă crudă, cum ar fi șunca Parma, în jur de 2,3g sare
jumătate de somon rulează în jur de 1,7 g de sare
trei felii de pâine prăjită în jurul a 1,2g de sare
o porție de varză roșie din pahar în jur de 1,5 g de sare

Următorul tabel prezintă alte conținuturi de sare din alimente:

Apa minerală este o excepție, deoarece poate conține o cantitate relativ mare de sodiu, dar este în mare parte sub formă de alte săruri de sodiu care nu afectează tensiunea arterială, cum ar fi de ex. Este prezent hidrogen carbonat de sodiu sau hidrogen fosfat.

Cum poate fi identificat conținutul de sare de masă pe alimentele ambalate?

Conținutul de sare de masă trebuie să fie listat ca o parte obligatorie a etichetării alimentelor pe fiecare produs ambalat.

Opțiunile pentru reducerea conținutului de sare din meniu includ:

În general, ar trebui restricționat consumul de alimente foarte procesate și ar trebui crescut consumul de alimente neprelucrate, cum ar fi legumele și fructele. Următoarele măsuri ajută la oferirea unor mese gustoase, dar cu conținut scăzut de sare:

în loc de sare de masă, condimentați cu condimente și ierburi
Utilizarea ingredientelor de înaltă calitate, care sunt aromate în mod natural
folosiți ingrediente proaspete neprelucrate
Pregătiți cât mai multe componente de meniu posibil
Utilizați alternative cu sare mai mică (a se vedea tabelul)

folosiți legume congelate fără aditivi
Oferiți fileuri de pește „naturale”
oferiți cartofi fierți în loc de produse din cartofi
Folosiți cu ușurință produse de patiserie
Alimente gătite în apă sărată, cum ar fi Paste și cartofi, clătiți cu apă după gătit
Scoateți agitatorul de sare de pe masă
Aburirea și aburirea mai des, deoarece aromele sunt reținute și trebuie folosită mai puțină sare
Alegeți feluri de mâncare care să aibă un gust bun chiar și fără sare, precum Salate, deserturi și mâncăruri vegetariene

bacsis: Cel mai bine este să reduceți aportul de sare în pași mici, astfel încât oaspeții să se poată obișnui cu gustul mai slab de sare. Când hrăniți copiii, trebuie să aveți grijă să nu vă obișnuiți cu sărarea.