COREA DE SUD, bucătărie coreeană, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Coreei de Sud: Bucătăria coreeană
Coreea este un producător major de orez, dar își consumă toată producția. În anii de recoltă slabă, trebuie, prin urmare, să importe orez american produs industrial și, prin urmare, mai ieftin. Campaniile de informare vastă (dezinformare) arată dezavantajele acestui orez străin. Este de înțeles că patriotismul cristalizează în jurul unui astfel de produs. Este mic, destul de rotund și lipicios, fără a fi lipicios (chapssal). Pentru coreeni, orezul în stil occidental, unde boabele sunt „separate” unele de altele, este, desigur, orezul „individualist”. Chiar și în acest aliment, valorile de bază ale culturii coreene apar! Se potrivește perfect felurilor de mâncare și aromelor mesei coreene și este ușor să gustați. Se prezintă într-un castron, adesea metalic, și se mănâncă cel mai bine cu o lingură.
Galguksu : taitei albi lucrati manual serviti in bulion gros.
Japchae : fel de mâncare de origine chineză nu picant, tăiței cu legume prăjite și carne. Delicios și bine.
Naengmyeon : Taitei reci de hrisca serviti cu bucati de mere, un ou fiert tare, pasta de ardei rosu, fasii de castraveti intr-un bulion rece. bibim naengmyeon se servesc fără bulion și se amestecă cu muștar și oțet. Deseori înlocuiește orezul vara în restaurantele cu carne. Evitați în micile restaurante umbrite pe timp cald.
Ramyeon : Fidea instantanee picante, foarte economice și servite în restaurante mici.
Doenjang jjigae : Ciorbă groasă de pastă de fasole fermentată, servită fierbinte cu dovlecei, scoici, porc, ceapă. Una dintre supele de bază ale dietei coreene, hrănitoare și cu adevărat delicioasă.
Galbi tang : la fel ca precedenta cu coaste de vita. Aceeași calitate și defecte ca și Seollong tang.
Gimchi jjigae : supă gimchi, tofu și carne de porc. Adesea picant. Un element esențial al bucătăriei coreene, nu întotdeauna de succes, adesea prea acru.
Haemul tang : supă de fructe de mare. Adesea foarte condimentată, dar delicioasă: crab, creveți, crustacee de toate felurile și raci sunt amestecate în acest fel de mâncare care poate fi consumat de cel puțin două persoane.
Jeonggukjang: acest fel de mâncare este destul de surprinzător și merită cu adevărat ocolit. Un singur lucru: nu vă lăsați păcăliți de mirosul său inițial, ca majoritatea tinerilor coreeni, igienizați de restaurantele de tip fast-food și, prin urmare, nu îl suportă. Este aproximativ echivalentul, cu un gust puțin mai pronunțat, al felului anterior de mâncare Doenjang Jigae. Nu este nici picant, nici puternic, dar, atunci când este bine pregătit, neted și aproape vrăjitor.
Maeun tang : supa de peste si legume. Maeun înseamnă picant. Un program întreg !
Posin tang : supă de câine. Carne cu filament, cu o textură similară cu cea a cărnii de vită bourguignon, dar cu un gust puțin mai puternic, asemănător cu vânatul. Puțin picant.
Samgye tang : supă cu cocos întreg gătit cu orez lipicios, ginseng, jujuburi și castane. Echivalentul coreean al puiului din oală, cu mai puține legume, mai blând. Considerat un pick-me-up: este adesea prezentat ca o mâncare de rezervă în restaurantele cu carne de câine.
Seollong tang : bulion alb de vită servit cu ceapă verde și bucăți de carne. Bland când nu are succes, foarte rafinat când are succes (nuanța este subtilă, dar importantă!).
Sundubu jjigae : supă proaspătă de tofu cu gălbenuș de ou, scoici și ardei roșu. Mâncărurile variază în funcție de textura tofu-ului, mai mult sau mai puțin proaspăt, cubulat sau aproape lichid.
Yukgaejang : supa de vita cu ciuperci, ferigi si ardei rosu. Foarte iute.
Grătarele sunt gătite cel mai adesea la un grătar în centrul mesei și consumate în frunze de salată care sunt umplute cu carne, pastă de fasole, ardei roșu, usturoi. pe scurt, tot ce este pe masă și care se poate încadra în foaie. Restaurantele care oferă grătare sunt deosebit de populare seara și veți observa numeroasele mese ocupate de colegii de muncă, unde alcoolul curge liber.
Bulgogi : grătar de vită sau porc marinat în sos de soia, ulei de susan, zahăr, usturoi (cereți să puneți usturoiul într-o oală mică de aluminiu cu puțin ulei de susan, apoi așezați-l pe grătar: se va carameliza ușor.).
Galbi: coaste de vită sau porc la grătar.
Saengseon gu-i : Pește la grătar.
Samgyeopsal : felii de porc la grătar.
Toate felurile de mâncare care se termină cu -jjim sau -jeongol sunt fierturi sau caserole, primele fiind de obicei fără suc.
Beoseot jeongol : caserola cu ciuperci.
Dalkgalbi : tocană picantă de pui gătită în fața ta pe o farfurie cu tok (orez zdrobit și compactat), ceapă, cartofi dulci etc. și amestecate la sfârșitul mesei cu orez și alge marine uscate.
Galbi jjim : tocană de carne de vită sau de porc preparată într-un suc dulce făcut cu sos de soia și legume.
Sinseollo : vas de caserole cu ingrediente (legume, carne, omletă) în centru scobit pentru a plasa jar sau un șemineu. Vesela curții, se găsește în restaurantele de înaltă categorie.
Bibimpap : orez de amestecat (bibim înseamnă amestec) cu legume reci, pastă de ardei roșu și un ou prăjit. Nutritiv și popular, amestec gustos de cald și rece.
Bindaetteok : clătită de legume sărate.
Bokkeumbap : orez prajit amestecat cu diferite ingrediente, cum ar fi gimchi, porc (cheyuk), etc.
Bossam : felul de mâncare tradițional prin excelență. Carne de porc fiarta taiata fasii, cu care se mananca kimchi, deseori proaspete, învelite într-o frunză de salată sau varză albită. Totul este adesea scufundat într-un sos de creveți uscat.