Corect Ern; conducere; Cum se mănâncă sănătos - Hamburger Abendblatt
Medicul șef Anne Fleck spune ce ar trebui să mâncăm și când și răstoarnă credințele. De exemplu, acea grăsime te îngrașă.
Anne Fleck, medic șef la Lans Medicum, cu ghidul „Bucătăria sănătății: cel mai nou stand”, Becker Joest Volk Verlag, 264 de pagini, 34 de euro
Foto: Stephan Wallocha
Primele părți ale corpului cărora li se permite să se odihnească în Lans Medicum de pe Stephansplatz sunt ochii. Pentru că aici, la Centrul pentru Sport și Medicină Regenerativă, care s-a deschis în toamna anului 2012 în vechea poștă listată, totul este alb în camerele medicului. Pereți albi, mobilier alb, podele albe, ecrane albe. O fotografie a Alsterului în culori palide servește drept contrapunct. Compoziția are un efect benefic asupra celor care tocmai au deschis calea cea mai rapidă prin fluxurile de trafic din centrul orașului.
Anne Fleck se vindecă și ea în această clădire ușoară. Și se pare că totul a fost construit în jurul ei, deoarece se potrivește perfect aici și arată de-a dreptul eteric cu părul ei blond, silueta mică, adidași argintii și tenul deschis. Vocea ei calmă, dar clară, arată clar că nu trebuie să te lăsați păcălit de aspectul delicat.
„Sigur, mediul este important”, spune Fleck, „și sunt foarte fericit că nu trebuie să lucrez la echipamente medievale aici. Dar, în cele din urmă, este vorba despre competența umană și expertiza medicală. Aș putea să lucrez într-un tip ", spune ea, iar ochii ei albaștri se îngustează pentru o clipă de distracție.
Dr. Anne Fleck este director medical și specialist în medicină internă și reumatologie la templul de sănătate Lans Medicum încă din vara anului trecut. O femeie care se adânceste neîncetat în ultimele studii, clarifică miturile și își împărtășește cunoștințele. Temele care alcătuiesc munca ei sunt medicina nutrițională și medicina preventivă.
Moment bun, ai putea spune. În vremurile în care un număr imposibil de gestionat de reviste, site-uri web, bloguri și serii de conferințe se confruntă cu păcatele alimentare, tendințele superalimentare, stilurile de dietă și intoleranțele, cunoștințele și recomandările răspândite acolo par a fi depășite - o vizită la Anne Fleck este o revigorare de claritate.
Desigur, și ea are cunoștințe de împărtășit. Și de ce să ai încredere în ea? Pe de o parte, există contextul lor medical și abordarea asociată pentru a face oamenii sănătoși sau pentru a-i menține sănătoși - nu este vorba în primul rând de pierderea în greutate sau de succesul pe termen scurt. În al doilea rând, există cea mai recentă lucrare a lui Doc Fleck: o carte explicativă de bucate în care, împreună cu o echipă de 70 de oameni, formată din medici și experți, care se pot baza pe 30 de ani de experiență în medicina regenerativă și nutrițională la sediul central Lanserhof din Lans/Tirol, se poate baza pe cele mai recente descoperiri le evaluează, le face ușor de înțeles și le permite să fie integrate în viața noastră de zi cu zi cu exemple. „Bucătăria sănătoasă: ultima versiune” a fost vândută deja de 30.000 de ori și explică într-o manieră competentă și profesională, cu o abordare holistică, ce face o dietă optimă plăcută în corpul nostru în 30 de zile.
„Aruncați tigaia în Elba” - ar trebui să evitați prăjirea picantă
Medicul șef Anne Fleck poate spune despre succese impresionante, uneia îi place în mod deosebit să asculte, deoarece se exprimă concis. Acest lucru este deosebit de popular în rândul bărbaților: „Este mai bine să aveți un burger bine mestecat seara decât munți rău mestecați de ananas.” Cu privire la pregătirea mâncării, ea spune: „Aruncă tigaia în Elba!”. Nu trebuie neglijat nici plăcerea individuală - atunci vă rugăm să utilizați numai grăsimi care pot fi încălzite la o temperatură ridicată, de exemplu grăsimea de cocos. „Contrar credinței populare, uleiul de măsline nu face parte dintr-o tigaie care depășește 180 de grade! Încălzirea prea multă distruge multe dintre efectele de promovare a sănătății ale uleiurilor și poate favoriza inflamația ”, avertizează expertul.
De asemenea, propagă „schimbul de ulei” în bucătărie și te invită la: „Mănâncă mai multă grăsime!” Pentru că, contrar credinței populare, grăsimea nu te îngrașă, ci subțire și inteligentă - dacă este cea potrivită (vezi textul de mai sus din dreapta). Grăsimile și uleiurile nu sunt doar calul ei de hobby profesionist, ci și subiectul „ei” când apare ca „Doc Fleck” la televizorul NDR în al doilea sezon al „Nutritional Docs”.
La 19 ani, Anne Fleck a văzut filmul de la Hollywood „Lorenzo's Oil”, în care Susan Sarandon a jucat un rol principal. Este vorba despre adevărata poveste a unui băiat al cărui curs de boală este influențat în mod flagrant pozitiv de administrarea de amestecuri de uleiuri. A fost o experiență cheie pentru tânăra femeie Fleck pe care nu a putut să o lase. Efectul i s-a părut prea logic: „Grăsimile se găsesc în fiecare perete celular al corpului, astfel încât cu grăsimile putem ajunge la cea mai mică unitate a corpului nostru”, spune ea.
În timpul petrecut la clinica universitară, ea era deja responsabilă pentru ambulatoriul metabolic și reumatologic, unde a putut să vadă în termeni concreți cum se pot realiza multe lucruri doar cu câteva modificări ale obiceiurilor alimentare. „Exemple în acest sens sunt bolile reumatice inflamatorii care, de exemplu, realizează o reducere măsurabilă a activității bolii și a perceput subiectiv durerea prin„ Doc Fleck Breakfast ”(a se vedea rețeta de mai jos) cu uleiuri antiinflamatoare”, spune ea. Acesta este un sprijin clar pentru pastile și medicamente și un pas important pentru cei afectați. „Mă văd ca pe un ajutor ca pacientul să devină cel mai bun doctor al său”.
Frazele lui Fleck vorbesc despre convingerea profundă că pot ajuta pe cei care suferă în felul lor - sau să mențină sănătoși oamenii sănătoși. Ea explică succesul ei și interesul mare pentru sfaturile sale după cum urmează: „Îmi plac oamenii. Și am un receptor pentru îngrijorări ”, spune ea. „Pot să empatizez cu oamenii care stau în fața mea.” Atenție individuală, concentrându-mă pe esențial, interes absolut - asta este ceea ce apreciază pacienții despre Saarlanderul nativ. De asemenea, are grijă de companii și ambasade din țară și din străinătate.
După absolvirea liceului, Anne Fleck a studiat medicina la Leipzig și apoi a lucrat acolo, printre altele, la spitalul universitar, este internist și a recunoscut din timp că mâncarea se poate vindeca. Dieta potrivită poate avea un efect pozitiv asupra bolilor precum reumatismul, hipertensiunea arterială, problemele intestinale, migrenele sau neurodermatita - doar foarte puțini oameni știu acest lucru. „Când pacienții vin la mine, ne uităm împreună la obiceiurile lor alimentare”, spune Fleck, „nu doar ceea ce se mănâncă, ci și cum. În ce dispoziție mănânci? În stres? Din plictiseala? Pentru a face acest lucru, evaluăm jurnalele nutriționale. Astfel urmărim obiceiurile. "
Nu există judecăți generale. Ceea ce a apărut ca „mai bun” este ceea ce este cunoscut și sub termenul „alimentație curată”: consumul de alimente proaspete fără aditivi. Cu alte cuvinte: Absolut niciun produs finit, la care se adaugă în majoritatea cazurilor emulgatori, potențiatori de aromă sau fosfați. Ar trebui să vă gătiți și să pregătiți produsele cu atenție - tocană, brezeți și gătiți în loc să le prăjiți. Nu este doar o întrebare despre ce și cum, ci și când. Pentru că, ca întotdeauna în medicină, nici aici nu se poate trata izolat, dar conexiunile trebuie recunoscute. Bioritmul joacă un rol decisiv în modul în care organismul poate absorbi componentele alimentelor și - mai presus de toate - le poate digera.
Mâncarea crudă seara înseamnă muncă grea pentru intestine noaptea
Un exemplu în acest sens va zgudui multe femei care renunță la carbohidrați seara și în schimb mănâncă o salată sau ciugulesc legume crude. „Înainte se credea că ar trebui să consumi carbohidrați dimineața și nu mai mult seara”, spune Anne Fleck, „dar acum știm că acest lucru este depășit și ar trebui să încerci să economisești carbohidrați toată ziua.” Salata crudă seara, totuși înseamnă muncă grea și performanță deplină pentru intestine - o afecțiune care cu siguranță nu asigură somnul important care joacă, de asemenea, un rol important în sănătate și bunăstare. Iar repausul intestinal de douăsprezece ore, care ar trebui să fie între cină și micul dejun, nu poate fi observat. „În acest timp, se formează hormonii indispensabili de creștere și reparare”, spune ea. „De aceea prefer seara o ciorbă de legume cu proteine”, spune Fleck. Și ce zici de cipurile dintr-un film TV? În ceea ce privește nutriția, un clar nr.
Se ține de sfaturile alimentare pe care le dă în fiecare zi? „Chiar dacă se spune adesea că cizmarul are chiar și cei mai răi pantofi”, mănânc foarte la pământ, acord atenție ingredientelor, mănânc puțină carne și mă uit la originea mâncării. Și toți trebuie mestecați bine ”, spune ea. „Ca originar din Saarland, am crescut bucurându-mă de mâncare și, prin urmare, îmi pot permite o prăjitură cu unt de unt.
Păcatul preferat al lui Doc Fleck este ciocolata fierbinte
Astăzi locuiește cu partenerul ei, premiatul cameraman Lutz Reitemaier, în mijlocul orașului Hamburg, motiv pentru care îi place să meargă la piața din St. În mod potrivit, este pasionată de gătit și, spre deliciul tuturor prietenilor, experimentează cu ingrediente noi pe aragaz. Cu toate regulile de alimentație, este important pentru ea: „Interdicțiile și dogmele foarte rigide nu duc la un stil de viață și o dietă pe termen lung, plăcută și sănătoasă. Plăcerea și sănătatea nu se exclud reciproc. Păcatul meu preferat este ciocolata fierbinte ".
Poate că aceasta este ușurința practică cu care Doc Fleck explică și predă și care poate explica succesul ei în medicina nutrițională: Nu este vorba despre schimbarea radicală a vieții, ci despre realizarea unor lucruri pozitive cu mici schimbări. Nu este o coincidență faptul că pacienții fac coadă la Lans Medicum, iar întâlnirile cu Anne Fleck sunt solicitate și din străinătate.
Și când s-a terminat ora de consultare, au fost comandate cele mai recente amestecuri de uleiuri, somonul sălbatic organic a fost aburit, toate studiile au fost procesate - apoi ea pictează. „Sunt foarte creativă și înclină din punct de vedere muzical și, în copilărie, am pictat întotdeauna, chiar am vrut să fiu pictor”, spune ea. "La Berlin mi-am împlinit odată visul de-a lungul vieții de a avea o expoziție proprie. Astăzi pictez ori de câte ori îmi permite timpul."
Și cine știe, poate într-o zi o pictură colorată cu pete va împodobi pereții albi ai Lans Medicum.