Coș și buget l; hrană pentru lucrătorii urbani - Persée

pentru

Coș și buget: hrană pentru lucrătorii urbani

[articol]

Herpin Nicolas. Coș și buget: hrană pentru lucrătorii urbani. În: Revue française de sociologie, 1984, 25-1. pp. 20-48.

R. franc, sociol., XXV, 1984, 2 (M8

Coș și buget:

hrană pentru lucrătorii urbani

1. Evaluarea socio-economică a coșului

Sondajul Ducpetiaux (Budgets économique des classes ouvrières en Belgique, Bruxelles, 1855) și cel din Le Play (Les Ouvriers européenne, Paris, 1856) i-au furnizat lui Ernst Engel (1857) datele pentru munca sa (1). Am spune în zilele noastre că a făcut analiza secundară. Familiile clasei muncitoare sunt clasificate în trei grupuri: familiile nevoiașe, cu venituri mici și gospodăriile înstărite. Engel notează că „proporția cheltuielilor dedicate alimentelor scade atunci când se trece de la clasa 1 la clasa 3” (Claude Berthomieu, 1966). Această relație inversă între ponderea bugetului alimentar și nivelul general al resurselor a făcut obiectul a numeroase verificări. Recent, Glaude și Moutardier (1982) au arătat că categoriile socio-profesionale cu cele mai mici venituri sunt cele care dedică cea mai mare parte mâncării acasă. Acest post trece de la simplu la dublu atunci când comparăm bugetul profesiilor liberale cu cel al angajaților și muncitorilor din agricultură (14,1% și 29,1% din bugetele respective) (2).