Cracovia
În Cracovia este un tip de cârnați polonezi numit „Krakowska” în țara sa natală. A fost extrem de popular în această țară de ani de zile, ceea ce nu se datorează doar gustului său consistent, ci și versatilității sale.
Originea și istoria poporului Cracovia
După cum sugerează și numele, acest tip de cârnați provine inițial din orașul polonez Cracovia. Producția de cârnați are o tradiție îndelungată și este foarte importantă. În trecut, Cracovia a fost sediul regilor polonezi timp de decenii. Pentru a se asigura că li s-au servit doar cele mai fine și mai rafinate tipuri de carne și cârnați, măcelarii și bucătarii inteligenți au continuat să dezvolte rețete noi și rafinate. Cârnații din Cracovia sunt încă una dintre cele mai cunoscute, mai reușite și mai delicioase creații din Polonia. Ne-a venit în Germania în timpul celui de-al doilea război mondial. În acel moment, mulți refugiați au adus specialitatea consistentă peste graniță. Acum face parte din gama standard a majorității măcelăriilor germane și se servește o dată pe săptămână în multe gospodării ... fie rece la micul dejun sau la cină, fie fierbinte ca prânz consistent.
Ingrediente și ingrediente
Krakauer constă în cea mai mare parte din carne de porc și carne de vită, prin care porțiunea de porc predomină întotdeauna. Compoziția exactă depinde de rețeta individuală și de producător, deoarece acest cârnat este acum disponibil în nenumărate variante. Masa de carne se transformă mai întâi printr-o mașină de tocat carne cu aproximativ zece procente de slănină grosieră, înainte de a fi apoi umplută în carcase naturale împreună cu diferitele condimente. Condimentele sunt în primul rând sare, piper, ienibahar, semințe de chimion, un strop de usturoi și puțin coriandru. Uneori, Krakauer conține și pudră de boia și nucșoară. Cârnații sunt apoi afumați calzi sau reci, în funcție de variantă, și apoi eventual opăriti.
Aspect și utilizare
Krakauer original este de obicei destul de scurt și în medie grosime de patru până la cinci centimetri. Cu gustul său picant, feliat subțire, este un topping foarte popular pentru micul dejun sau cină. Deoarece cârnații pot fi, de asemenea, încălziți foarte bine, în funcție de variantă, este ideal și ca inserție consistentă pentru supe sau tocană.
În această țară, Cracovia este, de asemenea, foarte populară la prăjit sau chiar la grătar. Așa-numitul „Riesenkrakauer” face parte integrantă din nenumărate festivaluri folclorice sau piețe de Crăciun. Se servește apoi, de obicei, cu o rolă sau o felie de pâine albă și muștar. În acest caz, însă, este aproape întotdeauna semnificativ mai subțire, dar și mai lungă.
Krakauer s-a stabilit de multă vreme în unități gastronomice. În restaurantele de casă, care se concentrează în principal pe gătitul copios în stil casnic, cârnații sunt adesea oferite pentru prânz cu piure de cartofi și varză acră.
Variante și diferențe în Cracovia
Este de remarcat faptul că Krakauer în țările noastre vecine Austria și Elveția este un cârnat complet diferit. Acolo, un cârnați fierte grosier, care arată și are un gust care amintește mai mult de șunca de bere cunoscută de noi, se numește Krakauer.
O variantă obișnuită în Germania, pe de altă parte, este așa-numitul Krakauer brut, care este relativ ferm și cu granulație grosieră. După ce acești cârnați au fost afumați la rece timp de aproximativ 24 de ore, trebuie să se maturizeze încă câteva zile înainte de a putea fi consumați. Puteți folosi această variantă deosebit de bine ca topping pe pâine, deoarece poate fi tăiată ușor în felii subțiri.
Calorii și valori nutriționale
100 de grame de Krakauer au până la 300 de calorii, în funcție de rețetă. Carbohidrații nu sunt conținuți în acest cârnat, proporția de proteine este de aproximativ 20%. În jur de 24%, Krakauer are și un conținut relativ ridicat de grăsimi.