Creați o micro-fabrică de bere și un brand de bere artizanală

Care sunt pașii pentru a crea un brand de bere artizanală în Franța? Cum să creați o micro-fabrică de bere și să vă comercializați berea? Care este legislația ?

În Franța, consumul mediu de bere este de 30 de litri pe an și pe cap de locuitor, ceea ce plasează țara în spatele pachetului european.

Numărul fabricilor de bere este estimat la 900, o creștere bruscă în ultimii ani din cauza exploziei numărului de berării micro-fabrici de bere. O micro-fabrică de bere este o fabrică de bere care produce mai puțin de 1000 hL pe an, sau 100.000 de litri.

Crearea unui brand de bere necesită stăpânește mulți parametri, inclusiv procesul de fabricație, marketing, aprovizionare (materiale, containere), reglementări, logistică sau chiar dezvoltarea afacerii.

WikiCréa vă oferă cheile pentru a reuși în această aventură !

Cum se face bere ?

Este foarte recomandat să urmezi o pregătire adecvată pentru a putea produce o bere de calitate.

Berea este o băutură produsă din:

apă (dacă este posibil apă de izvor),
malț (orz germinat și încălzit),
hop (planta cataratoare),
și drojdii.

Prepararea berii se face în trei etape:

lipire: este amestecul de malț zdrobit cu apă fierbinte.
fabricarea berii: este operația de amestecare care se face prin creșterea temperaturii apei în etape. Acest lucru provoacă o transformare: sub efectul căldurii, amidonul conținut în malț se transformă în zahăr (zaharificare). Este același zahăr care se va transforma alcool în timpul fermentării.
ţopăit: este operația de a adăuga hamei amar și aromat amestecului, în momentul fierberii. Acesta este un pas important, deoarece va determina în mare măsură gustul produsului.
fermentaţie constă în încorporarea drojdiei în lichidul răcit, astfel încât zahărul să se transforme în alcool.

Producerea berii nu poate fi improvizată și necesită îndemânare și consistență. A echipamente profesionale vor fi, de asemenea, necesare: mai multe rezervoare din oțel inoxidabil, strecurătoare, arzătoare, mori pentru zdrobirea malțului, bule pentru fermentare ...

Caracteristicile pieței de bere artizanală.

Piața franceză a berii se schimbă rapid:

din 2015, consumul de bere a început să crească din nou după mai bine de 30 de ani de declin,
consumul este feminizat,
explodează numărul de micro-fabrici de bere, care sunt de cele mai multe ori poziționate pe cele locale, artizanale, chiar organice. Aceste micro-fabrici de bere favorizează distribuția în scurtcircuite.