Crema de zmeură bufează ricardo

Ingrediente

Pregătirea

Choux patiserie

Puneți grătarul în centrul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F). Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament.
Într-o cratiță, aduceți la fiert apa, untul, mierea și sarea. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați făina dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn până când aluatul formează o bilă netedă care se desprinde de pe pereți.
Puneți oala la foc mic și gătiți, amestecând, timp de 2 minute sau până când amestecul formează o bilă moale foarte lipicioasă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească 1 minut.
Într-un mixer de stand prevăzut cu telul plat, într-un robot de bucătărie sau folosind o lingură de lemn, adăugați ouăle, câte unul, amestecând bine între fiecare adăugare până când aluatul este omogen.
Folosind o lingură de înghețată de aproximativ 30 ml (2 linguri) sau folosind o pungă de patiserie dotată cu o duză simplă cu diametrul de aproximativ 2 cm (3/4 in.), Formați 24 de bile de aluat și așezați-le pe foaia de copt, distanțându-le în afară. Treceți lingura sub apă rece între fiecare varză pentru a preveni lipirea aluatului.
Coaceți timp de 30 de minute sau până când pufulele se rumenesc. Reduceți temperatura cuptorului la 165 ° C (325 ° F) și continuați să gătiți timp de 20 de minute. Se lasă să se răcească complet. Folosind un cuțit pentru pâine, tăiați vârful varzei și puneți-o deoparte pentru asamblare. Îndepărtați orice pastă care nu este complet uscată în varză.

Cremă de zmeură

Într-o cratiță, de pe foc, combinați zahărul, făina și amidonul de porumb. Adăugați ouăle și laptele folosind un tel.
Aduceți la fierbere la foc mediu, bătând în mod constant și având grijă să răzuiați fundul și părțile laterale ale oalei. Se toarnă într-un castron. Pentru a preveni formarea pielii pe suprafața cremei, acoperiți cu folie de plastic direct peste crema fierbinte. Dați-l la frigider timp de aproximativ 3 ore sau până când crema s-a răcit complet.
Într-un castron, bateți smântâna până se formează vârfuri rigide. Folosind un tel, încorporează frisca în crema de patiserie răcită. Adăugați zmeura și aruncați până se sparg ușor. Rezervati la frigider.

Montare

Cu o lingură, umpleți fundul pufurilor cu crema de zmeură. Ornează fiecare varză cu două-trei zmeură proaspătă. Închideți varza.
Într-un castron, combinați zahărul glazurat, apa și colorantul alimentar până când amestecul este neted.
Stropiți pufulele cu glazură roz și/sau pur și simplu presărați cu zahăr glazură. A se păstra la frigider până când este gata de servit.

Descoperiți aici tehnica noastră de patiserie choux.