Creșterea gâștelor și a rațelor în faza de reproducere
Creșterea palmipedelor grase: tradiție, pasiune și know-how
Creșterea palmipedelor grase este o chestiune de pasiune și tradiție transmisă din generație în generație. Gardieni ai cunoștințelor ancestrale, crescătorii își exercită profesia cu dragoste și mândrie.
Deoarece acesta este un produs gastronomic de top, producția de foie gras nu poate fi rezultatul unor metode intensive. Majoritatea fermelor au rămas astfel artizanale și deținute de familie.
În regiunile de producție, tradiția piețelor de grăsime continuă în fiecare an, de la mijlocul lunii noiembrie, în jurul Saint-Martin.
În 2013, existau în jur de 3.000 de ferme specializate în producția de foie gras pentru marile marci și o mie de ferme care practicau vânzări directe.
Rața mulard este cea mai reprezentată specie (90% din producția națională), cu mult în fața raței Moscovei și a gâștei lande.
Principalele etape în creșterea rațelor și a gâștelor
Două etape cheie
Ciclul de producție al unei rațe sau al unei gâște destinate producției de foie gras are două faze succesive:
- o fază de creștere, cea mai lungă din viața raței sau a gâștei
- o fază de alimentare forțată, de durată foarte scurtă