Criza coronavirusului Cum mai consum o dietă echilibrată DER SPIEGEL
Dacă doriți să vedeți conținut suplimentar, vă rugăm să deschideți acest articol pe site-ul nostru mobil.
Gătit în criza coroanei Cum pot continua să mănânc sănătos și echilibrat?
Încă nu există o acoperire la nivel național, dar este deja clar: vom petrece mult timp acasă în următoarele săptămâni. Aceasta înseamnă și: mâncați mai puțin pe mână, pregătiți-vă mai mult. Dar mulți dintre noi gătim rareori și, atunci când o facem, este o pastă de conserve plictisitoare cu sos de roșii. Dieta cade acum pe marginea drumului din cauza virusului corona?
Întregul podcast de citit
Transcrierea completă săgeata în sus
Transcrierea completă săgeata în jos
[00:00:02] Attila Hildmann De exemplu, fiecare medic vă va recomanda dacă aveți gripă. El nu spune, de exemplu: „Mănâncă acum un currywurst - Matthias, mănâncă‘ un currywurst, astfel încât să te faci bine repede ”. Dar fiecare medic va spune: „Încearcă să mănânci mai multe fructe și legume acum”.
[00:00:13] Matthias Kirsch În aceste zile, mulți dintre noi petrecem mult mai mult timp acasă decât de obicei. Asta înseamnă și: fără cantină, fără mai multe mese la restaurant. În schimb, gătitul este din nou la modă acasă. Cum reușesc să nu mănânc întotdeauna același lucru în această izolare? Și cum gătesc sănătos și echilibrat cu doar câteva ingrediente? Eu sunt Matthias Kirsch. Și vorbesc astăzi cu Attila Hildmann despre aceste întrebări. Este restaurator, autor al mai multor cărți de bucate și conduce un restaurant vegan în Berlin.
[00:00:44] Bună Attila.
[00:00:45] Attila Hildmann Uite, Matthias!
[00:00:47] Matthias Kirsch Attila, va trebui să mâncăm alimente foarte plictisitoare și monotone pentru următoarele câteva săptămâni, poate chiar luni?
[00:00:55] Attila Hildmann Desigur, acest moment dificil abia a început. Dar cred că, cu un pic de know-how, puteți mânca cu adevărat mult. Și cred că există acum un potențial imens în nutriție doar. Un pas pentru a merge mai departe în direcția unei diete cu adevărat sănătoase, care întărește organismul și sistemul imunitar.
[00:01:18] Matthias Kirsch Cum pot continua să mănânc bine și echilibrat acum?
[00:01:24] Attila Hildmann În mod clar, iar medicii și oamenii de știință spun acest lucru de câteva decenii, este întotdeauna important să vă consolidați sistemul imunitar într-o situație atât de dificilă, mai ales dacă vă concentrați pe o mulțime de fructe și legume proaspete, alimente bogate în substanțe vitale și încercați să încorporați diferiți stimulatori imuni în planul zilnic de nutriție. Toate alimentele care stimulează imunitatea sunt de fapt de natură pur vegetală, cum ar fi fructe de pădure, ghimbir, ardei iute, curcuma, diverse superalimente. Și asta ar trebui să fie încorporat acum. Desigur, le puteți îngheța. Asta înseamnă că puteți cumpăra produse proaspete acum și vă puteți înarma puțin pentru momentele dificile de acum.
[00:02:08] Matthias Kirsch Mai presus de toate, spuneți că întăriți sistemul imunitar. Asta înseamnă că, atunci când suntem în supermarket pentru următoarele zile, nu neapărat la raftul de tăiței, ci chiar la tejgheaua de fructe și legume?
[00:02:19] Attila Hildmann Absolut corect. Cred că acum este un moment important pentru a vedea singur ceea ce întărește de fapt sistemul meu imunitar. Și sunt, într-adevăr, voi spune, paste, tăiței, pâine, adică surse pure de carbohidrați, este cumva carne congelată? Și mă îndoiesc foarte mult de asta. Cred că este mult mai important să încercați să includeți cât mai multe alimente pe bază de plante în dieta dumneavoastră.
[00:02:46] Matthias Kirsch Ai un sfat din interior, vreo rețetă, în care spui: Dacă vreau să-mi întăresc sistemul imunitar, atunci voi găti exact asta?
[00:02:55] Attila Hildmann Sunt un mare fan al bucătăriei japoneze. Asta înseamnă că am fost în Japonia de mai multe ori și am fost foarte inspirat acolo. Aceasta este o bucătărie foarte slabă, cu o mulțime de legume. De exemplu, există supa de tăiței ramen. Este un bulion frumos de legume cu tăiței de orez, ciuperci, ciuperci shiitake, o mulțime de fructe și legume proaspete, deasupra este ardei iute, rafinat frumos cu sos de soia. Și care conține diverse substanțe care sunt într-adevăr foarte bogate în vitamine și întăresc sistemul imunitar - ceapă de primăvară, usturoi, ardei iute. Ardeiul iute conține capsaicină, care are un efect antiviral.
[00:03:31] Matthias Kirsch Este un astfel de fel de mâncare ramen, o astfel de supă de ramen ceva ce pot învăța rapid eu însumi?
[00:03:36] Attila Hildmann In orice caz. Este doar un stoc de legume. Pui tăiței asiatici acolo, legume proaspete, rafinate cu puțin usturoi. Și atunci ai un fel de mâncare minunat. Dar nu trebuie să fie asiatic. De exemplu, putem merge doar la bucătăria italiană. În loc de paste făinoase albe normale, pur și simplu folosiți tăiței de orez sau tăiței de linte, de exemplu, care sunt foarte bogate în proteine - sau produse din cereale integrale. Cu el faci diverse sosuri foarte frumoase. Aceasta se bazează și pe produse conservate, cum ar fi pasta de roșii. Roșiile conțin mult licopen, care este și un antioxidant, care întărește și sistemul imunitar. Există atât de multe trucuri diferite. Și chiar dacă tu, o să spun, mănânci paste doar șapte zile pe săptămână, poți să le modifici singur.
[00:04:22] Matthias Kirsch Da, acesta este un punct foarte bun. De exemplu, sunt foarte sensibil la pastele vechi bune cu sos de roșii. Și sunt, de asemenea, complet sincer: după ce am lucrat o săptămână de acasă, am mâncat deja paste cu sos de roșii de trei sau patru ori. Deja îmi urcă puțin șireturile. Cum obțin varianță într-un astfel de fel de mâncare?
[00:04:43] Attila Hildmann Pur și simplu folosiți rețete italiene clasice foarte frumoase. Da, începe cu mâncarea pastelor aglio e olio, de exemplu, ceea ce înseamnă că s-a sotat cu mult usturoi în ulei de măsline și l-a rafinat puțin cu ardei iute. Apoi puteți face un sos arrabiata. Nu este sosul de roșii plictisitor, adăugați un pic de ardei iute, există din nou capsaicină, care are efecte antiinflamatoare și antivirale. Apoi, puteți face un sos foarte frumos, cremos, de exemplu. O fac acum ca bucătar vegan organic pe bază de unt de migdale albe sau unt de caju: iau nuci de caju, sunt mărunțite mărunt, le amestec cu apă și asta îmi dă un sos foarte cremos. Acum puteți, de exemplu, prăjiți ceapa, adăugați broccoli, apoi rafinați acest unt de caju cu apă și pătrunjel. Și apoi ai din nou un fel de mâncare foarte grozav, de exemplu. Puteți face asta cu spanac, puteți face asta cu mazăre. Într-adevăr, poate aruncați o privire: mâncăruri de paste italiene și apoi încorporați superalimente.
[00:05:43] Matthias Kirsch Acesta este un sfat bun. Acum este în continuare cazul în care o mulțime de oameni acumulează tăiței, pe de o parte, dar și cartofi sau leguminoase, linte, orez și așa mai departe. Cum poți evoca ceva bun din aceste ingrediente durabile?
[00:07:29] Matthias Kirsch Ce sunt superalimentele în care spui că cu siguranță îți iau când le vezi?
[00:07:33] Attila Hildmann Există superalimente foarte diferite, acestea sunt alimente cu proprietăți speciale. Și începe foarte simplu - toată lumea știe asta cu o răceală. Oamenii continuă să spună: ia ghimbir sau prepară ceai de ghimbir și așa mai departe. Ghimbirul conține gingerol - aceasta este, de asemenea, o moleculă antiinflamatoare și are, de asemenea, un efect antibacterian. Nu puteți greși acolo dacă mergeți puțin în direcția asiatică cu vasele, de exemplu. Dar, de exemplu, doar ghimbir proaspăt stors în storcător. Sau, dacă lucrurile devin dificile, puteți utiliza și ghimbir uscat pentru a rafina produsele. După părerea mea, următorul ingredient sunt fructele de pădure, deoarece conțin antocianine - care au și efecte antivirale. Apoi avem lucruri precum chili - capsaicina este acolo. Curcuma conține curcumină, ceea ce face curry-ul atât de galben. Iar unul dintre cele mai puternice alimente antivirale este epigalocatechina-3-galat sau EGCG pe scurt, care se găsește în ceaiul verde - în special în ceaiul matcha. Acolo este de 137 de ori mai puternic decât în ceaiul verde normal. Și tocmai de aceea pot face apel la tine doar să bei cât mai mult ceai verde, chiar și mai bun ceai matcha.
[00:08:50] Matthias Kirsch Există cu siguranță o mulțime de superalimente acolo. Atilla, acum suntem mulți dintre noi care mănâncă mult pe mână în rutina zilnică normală și gătesc din ce în ce mai puțin acasă. Unii pot începe chiar să gătească acasă acum. Puteți da cumva bucătăriilor începători printre noi trei sfaturi și trucuri cu privire la ceea ce ar trebui să facem acum? Ce să fii atent acum?
[00:10:41] Matthias Kirsch Ce are de fapt mai mult sens acum? Mergând la cumpărături și apoi gătit - înghețarea lucrurilor, cu alte cuvinte pre-gătit pentru o săptămână întreagă? Sau preferați să vă pregătiți din nou în fiecare zi? Ceea ce are mai mult sens acolo?
[00:12:32] Matthias Kirsch Attila, ești tu însăși vegan, cărțile tale de bucate sunt toate cărți de bucate vegane. Acum este momentul în care ar trebui cumva să schimbi ceva în general când vine vorba de nutriție? Sau ar trebui să așteptați mai degrabă cu un astfel de pas până când o situație normală predomină?
[00:12:48] Attila Hildmann De fapt, cred că produsele vegane sunt în prezent încă bine aprovizionate, deoarece nu există atât de mulți vegani în Germania. Ieri stăteam în fața frigiderului magazinului de produse naturiste și produsele lactate erau afară, dar tofu, proteine vegetale, era încă acolo. Cred cu adevărat că are sens, mai presus de toate, să mănânci independent acum. Fie că aceasta trebuie să fie o dietă vegană pentru fiecare individ, sau poate o dietă vegetariană sau o dietă cu pește - asta rămâne de văzut. Toată lumea poate decide de la sine. Dar niciunul dintre noi nu este ferit de asta. Pentru mine are sens să mă hrănesc acum independent.
[00:13:26] Matthias Kirsch Marea mea teamă este că acum, pentru că sunt mult acasă, fac mai puțin sport, dar drumul spre frigider este brusc destul de scurt în comparație cu biroul. Ce fel de gustări sănătoase ar trebui să primiți acum, mai ales la biroul de acasă?
[00:13:41] Attila Hildmann Da, este o întrebare bună din nou. Aș spune că, în principiu, nucile și miezurile prăjite sunt întotdeauna o poveste bună, conțin o mulțime de acizi grași sănătoși, o mulțime de minerale. Și, da, Doamne, atunci pur și simplu iei din când în când o pungă cu așchii de tortilla - asta nu este dramatic. Trebuie doar să vă asigurați că nu utilizați cu adevărat această criză ca scuză pentru a nu mai face sport. Pentru că asta întărește și sistemul imunitar. Așadar, practic sport, nu doar ieșirea - să faci sport. În cazul în care ar veni acum o stingere, practic un fel de mișcare. Nu trebuie să te odihnești, pentru că atunci vei rugini.
[00:14:20] Matthias Kirsch Și acum, cu gustările sănătoase, puteți recomanda și fructe uscate?
[00:14:24] Attila Hildmann Absolut! Foarte bogat în fibre, foarte bogat în minerale și ar trebui să vă aprovizionați și cu asta: prune uscate, afine, stafide, dacă doriți. Este întotdeauna o gustare sănătoasă.
[00:14:39] Matthias Kirsch Aproape toate școlile sunt închise în prezent. Cum pot lega copii de ex. cel mai bun atunci când gătești unul? Care sunt sarcinile bune pe care le pot face copiii în bucătărie și unde se pot distra și ei?
[00:14:52] Attila Hildmann În ochii mei, acum este momentul să învățăm copiii ceea ce, din păcate, nu prea învățăm la școală: lecții de gătit și manipularea alimentelor. De exemplu, puteți începe să plantați câteva ierburi pe balcon pentru a implica copiii. Le puteți explica tipurile de legume și fructe, le puteți arăta cum să tăiați lucrurile astfel încât să aibă întotdeauna ceva de făcut - frământați aluatul, coaceți pâinea. Majoritatea ochilor copiilor se luminează. Am făcut diverse ateliere pentru copii, iar copiii sunt întotdeauna fericiți când pot face ceva cu mâinile lor, ceea ce duce rapid la un rezultat. Gătitul este practic un lucru pe care copiii îl adoră. Mai întâi, puteți face ceva cu mâinile și veți vedea rezultatele foarte repede. Ca părinte, aș recomanda cu adevărat - așa că, dacă aș avea copii acum, aș spune: Acum este momentul să le explic copiilor mei cum să gătească foarte bine.
[00:15:46] Matthias Kirsch Copiii trebuie într-adevăr să mănânce diferit, într-un mod mai echilibrat? Sau trebuie să fii atent la lucruri speciale?
[00:15:53] Attila Hildmann Desigur, aportul de nutrienți, trebuie să vedeți cum faceți ce. În principiu, nu aș schimba prea mult planul nutrițional pentru copii, ci mă voi asigura și că mănâncă bine în ciuda acestei crize - și nu doar să pun niște pui prăjit în cuptor sau aripi de pui cu cartofi prăjiți, ci pur și simplu mănâncă aduce cumva o bucătărie sănătoasă și echilibrată în contact.
[00:16:19] Matthias Kirsch Ei bine, din partea mea am învățat cu siguranță multe astăzi și dintr-o dată ideea de a mânca mereu același lucru în propriul meu apartament pentru următoarele câteva săptămâni nu mai este atât de rea. Și sper că ascultătorii noștri se simt la fel. Attila, îți mulțumesc foarte mult pentru numeroasele tale sfaturi și trucuri.
[00:16:35] Attila Hildmann Mulțumesc mult! Și toată lumea: țineți-vă și încercați să mâncați variat!
[00:16:40] Matthias Kirsch Puteți găsi și mai multe informații despre evoluțiile actuale ale pandemiei corona în fiecare zi de la ora 18:00 în Actualizarea SPIEGEL. Acolo răspundem la o întrebare din partea cititorilor noștri în fiecare zi. Următorul episod Smarter Leben va fi luni. Pentru că până la o notificare ulterioară, fiecare zi de lucru aici, pe podcast, este despre un subiect care ne afectează pe toți în criza coroanei de zi cu zi. Și dacă doriți să ne trimiteți o întrebare despre acest lucru, trebuie doar să ne scrieți la [email protected] și vom încerca să găsim un răspuns aici în podcast. Sunt Matthias Kirsch și am fost susținut în producția acestor episoade de Lenne Kaffka, Ole Reißmann, Sebastian Spallek și Yasemin Yüksel. Muzica provine de la AudioBOUTIQUE. La revedere și ne vedem luni.
În podcast, am discutat cu restauratorul și autorul cărților de bucate Attila Hildmann despre exact aceste întrebări. Cum pot evoca un fel de mâncare sănătos din ingrediente de neuitat, de lungă durată, cum ar fi paste, cartofi sau linte? Ce superalimente ajută la întărirea sistemului imunitar? Și cum includ cel mai bine copiii în planul nutrițional?
Puteți asculta și abona la „Living Smarter” gratuit în toate aplicațiile podcast. Pur și simplu faceți clic pe linkul către aplicația dvs. preferată:
Și apoi abonați-vă la podcast pentru a nu rata un episod. Dacă preferați să utilizați o aplicație de podcast diferită, căutați doar „Living Smarter” acolo. Puteți găsi link-ul către fluxul RSS aici.
Vă recunoașteți în aceste întrebări? Apoi, trebuie doar să faceți clic pe redare la începutul articolului și să ascultați noul episod al podcastului nostru „Living Smarter”, care în fiecare zi se învârte în jurul vieții noastre de zi cu zi în pandemia coronei.