Crom - Funcții, biodisponibilitate și aprovizionare

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 11/2006
Funcții Chrome, .

Oligoelemente

Funcții

În 1959, cercetătorii americani Schwarz și Mertz au demonstrat prezența cromului (+3) în metabolismul glicemiei la șobolani.

În același an, ei au identificat Chorm ca o componentă a așa-numitului factor de toleranță la glucoză, care, pe lângă insulină, reduce nivelul zahărului din sânge. Toleranța la glucoză este definită ca cantitatea de glucoză care este tolerată de organism înainte de hiperglicemie cu valori ale glicemiei peste 1,6 g/l (normal: 0,8 până la 1,2 g/l) din cauza lipsei de insulină. Aminoacizii glicină, cisteină, acid glutamic și acid nicotinic au fost identificați ca posibili parteneri de legare ai cromului ca componente ale acestui factor de toleranță la glucoză (GTF). Compusul, care a fost inițial izolat din drojdia de bere, a fost, de asemenea, detectat în ficat și plasmă. La sfârșitul anilor șaizeci, s-a constatat și un efect pozitiv al cromului în metabolismul lipidelor: cromul, ca oligoelement esențial, pare să întârzie dezvoltarea arteriosclerozei. Când nivelul cromului din ser a fost scăzut, simptomele arteriosclerozei din arterele coronare au fost găsite la om. În experimentele pe animale, ateroscleroza ar putea fi chiar cauzată de un deficit de crom la șobolani. [1]

Pe de altă parte, cromul (+6) sub formă de săruri de cromat are efecte toxice. S-a raportat toxicitate cronică de ex. B. găsit în Escherichia coli pe baza așa-numitelor mutații punctuale. Un efect mutagen a fost demonstrat și în culturile de celule de hamster. Examinările medicale profesionale au arătat, de asemenea, un risc crescut de cancer pulmonar în cazul contactului cu cromate în primul rând slab solubile, cum ar fi cromatul de calciu. O reacție alergică poate fi cauzată de cromați, precum și de doze mari de crom (III) sau de compuși speciali de crom, cum ar fi cei găsiți în ex. B. apar în uleiurile de mașină sunt declanșate.

Apariție, absorbție și aprovizionare

Se știe puțin despre aportul de crom din alimente.

Măsura resorbției depinde, totuși, de tipul speciei de crom și de forma legăturii de crom. Cromul anorganic este absorbit doar într-o măsură foarte mică, cel mult 1%. Ionii de crom (III) au o coajă de hidratare foarte stabilă, care este slăbită doar la o temperatură mai mare, într-o asemenea măsură încât pot avea loc legături cu moleculele organice. Absorbția are loc în mod evident pasiv în intestinul subțire. Aminoacizii și acidul ascorbic au un efect de promovare, în timp ce acidul fitic și zincul ca antagoniști inhibă absorbția cromului.

Cantități mai mari de crom disponibil (legate de molecule organice) conțin drojdie de bere, ficat de vițel și germeni de grâu. În plasmă, este probabil ca cromul să fie găsit atât legat de transferină, cât și în factorul de toleranță la glucoză. Analiza urmelor de crom este foarte dificilă, astfel încât, chiar și conform unor investigații mai recente, nivelurile sunt de 500 de ori mai mici, de ex. B. în ser (0,1 micrograme/l în loc de până la 50). Nivelurile din țesuturi și organe variază între 20 și 30 Ķg/kg. Cert este că acestea scad odată cu înaintarea în vârstă. La copii s-a constatat că reacționează relativ rapid la administrarea de crom anorganic (III) cu o toleranță crescută la glucoză, la persoanele în vârstă, cu toate acestea, o reacție a putut fi detectată numai după una până la trei luni.

Un deficit sever de crom se manifestă nu numai în toleranța redusă la glucoză, ci și în pierderea în greutate și în neuropatia periferică, care poate fi explicată printr-o reacție redusă a țesuturilor periferice la insulină. Starea cromului poate fi determinată prin analiza mobilizării și excreției cromului după expunerea la glucoză, precum și prin determinarea conținutului de crom din păr.

În alimente, cromul este în mare măsură îndepărtat în multe cazuri datorită tehnologiei alimentare moderne. Ipotezele unor oameni de știință merg atât de departe încât atribuie rata mai mare de diabet și arterioscleroză în țările de înaltă tehnologie comparativ cu populația mai naturală unei surse insuficiente de crom.

Un aport adecvat de crom poate fi estimat doar și este în jur de 30 până la 100 micrograme pe zi. OMS recomandă 20 de micrograme pe zi și adaugă o anumită cerință de depozitare, astfel încât valorile menționate mai sus să fie atinse. Aportul efectiv este indicat pe baza studiilor de echilibru ca 15 până la 50 micrograme pe zi, ceea ce ar însemna o cantitate marginală. Dacă cineva este ghidat de un aport alimentar de 100 micrograme, conform informațiilor din [2], această cantitate poate fi calculată (vezi declarațiile privind absorbția) din următoarele alimente (cu cantități): 400 g legume sau fructe, 200 g pâine integrală, 300 g carne de vită. Unele alimente selectate cu niveluri relativ ridicate de crom sunt enumerate în tabel. Afirmații similare se aplică datelor analizei din alimente ca și cele din ser: Analiza este extrem de dificilă, date fiabile au fost disponibile doar din anii 1980. [3] Literatura mai veche nu trebuie luată în considerare, astfel încât cele de mai sus. Este posibil să fie necesară corectarea informațiilor despre cantitate (vezi fila.).