Cu o inimă pe aragaz - rulouri de varză cu piure de cartofi
De data aceasta, echipa Mit-Herz-am-Herd și-a instalat insula mobilă de gătit în frumosul teren al nimănui dintre Güdingen și Sarreguemines. Aici, bucătarul-vedetă Cliff Hämmerle și ucenicii săi Verena și Michel pregătesc un clasic al bucătăriei germane care a ieșit din mod în mod eronat: rulouri de varză cu piure de cartofi.
Transmisie: Sâmbătă 11.01.2020 18.15
Varza ascuțită cu conținut scăzut de calorii este extrem de sănătoasă, deoarece este bogată în vitamina C, vitamine B, beta-caroten și potasiu.
Sfatul Cliff: Restul de varză ascuțită poate fi folosit pentru a face bastoane de varză sau gratin de cartofi cu varză ascuțită în următoarele zile.
Echipa „Mit Herz am Herd” - Cliff Hämmerle, Verena Sierra și Michel Koch - vă urează bun appétitit!
reţetă
Ingrediente pentru patru porții
rulouri de varza
Ingrediente:
1 varză ascuțită
600 g carne tocata (vita)
1 lingură pastă de roșii
1 rulou din ziua precedentă
1 ou
200 ml de lapte
100 ml vin alb
1 ceapa verde
50 g unt
2 crenguțe de pătrunjel
1 fiecare ceapă, morcov, rădăcină de pătrunjel și bulb de țelină
1 crenguță de cimbru
Sare, piper, pudră de boia și semințe de chimion
amidon alimentar
Piure de cartofi
Ingrediente:
800 g cartofi, clocotiti faina
200 ml de lapte
50 ml de smântână
Sare, piper și nucșoară
100 g unt
Pregătire:
Pentru rulade, aduceți apa sărată la fierbere într-o cratiță mare. Scoateți tulpina din varza ascuțită și fierbeți varza în apă sărată timp de 2 minute. Slăbiți frunzele una câte una, scoateți-le din oală cu o lingură cu fante și clătiți-le în apa cu gheață. Tăiați ceapa în cuburi și sotati-o cu untul într-o tigaie până când devine translucid. Apoi adăugați carnea tocată. Adăugați pasta de roșii. Tocam cimbru si adaugam si el. Când carnea tocată este arsă, puneți 2/3 din ea într-un vas de sticlă. Apoi frecați niște pâine uscată deasupra. Adăugați pătrunjelul tocat mărunt, oul și muștarul și amestecați totul bine. Acum puneți carnea tocată pe frunzele de varză și înfășurați-le în rulade folosind un prosop de bucătărie. Se ornează rulourile de varză învelite cu puțină semințe de chimen și unt și se coace într-o oală din fontă timp de 8-10 minute la 180 ° în cuptor.
Tăiați morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel în bucăți mici și prăjiți-le cu carnea tocată rămasă. Deglazați cu puțin vin alb. Se adaugă ceapa vegetală, ierburile și condimentele, se fierbe puțin și se îngroașă cu amidonul de porumb dizolvat în apă.
Pentru piureul de cartofi, curățați și sfărâmați cartofii. Gatiti in apa cu sare timp de 20 de minute. Apoi toarnă apa și presează cartofii încă fierbinți într-o cratiță. Se amestecă untul în fulgi mici. Aduceți laptele la fiert într-o cratiță mică cu sare, piper și nucșoară proaspăt rasă. Apoi adaugă smântâna și amestecă totul cu cartofii.
Sfat pentru stânci: Restul de varză ascuțită poate fi folosit pentru a face bastoane de varză sau gratin de cartofi cu varză ascuțită în următoarele zile.