Cu o mușcătură ușoară pentru a vă bucura
Cu o privire plină de iubire: iubirea profundă a lui Jürgen Hammer aparține brânzei - în special brânzeturilor din lapte crud. Născut în Theilheim, este primul somelier de brânzeturi din Franconia Inferioară și o sursă de cunoștințe inepuizabile despre produsele lactate rafinate.
Cu un aspect plin de iubire: iubirea profundă a lui Jürgen Hammer aparține brânzei - în special brânzeturilor din lapte crud. Născut în Theilheim, este primul somelier de brânzeturi din Franconia Inferioară și o sursă de cunoștințe inepuizabile despre produsele lactate rafinate.
"> '> Foto: Traudl Baumeister | Cu un aspect iubitor: J rgen Hammers dragostea profundă aparține brânzei - în special brânză cu lapte crud. Născut în Theilheimer, este primul somelier de brânzeturi din Franconia Inferioară și o sursă de cunoștințe inepuizabile despre toate .
Vineri după-amiază la 14:00 Indicatorul este deja pe stradă, în fața micului magazin din Klosterstrasse 3a, în mijlocul Altort. Nu se deschid oficial până la ora 15:00 vinerea. Dar Anneliese și Jürgen Hammer sunt aici mai devreme astăzi. Deci, clienții sunt, de asemenea, foarte bineveniți.
Acesta este unul dintre principiile cuplului. Clientul ar trebui să fie cu adevărat rege aici - sau ca să spunem mai bine: oricine intră pe ușă este tratat ca cineva care vizitează familia. Pentru că pentru Järgen Hammer, brânzeturile sale sunt mult mai mult decât bucăți de lapte rafinat. Pentru el și soția sa, produsele din brânză fac aproape parte din familie, sunt aproape ca niște copii, pe care îi mângâie ușor cu ochii, examinați cu atenție, uneori chiar mângâiați și dus cu o afecțiune deosebită. Jürgen Hammer cunoaște pâinile, colțurile, triunghiurile și feliile din blatul său din afară, știe cum miroase și cu cine se armonizează.
Omul destul de tăcut și umil nu forțează pe nimeni iubirea sa profundă de sărut. Cu toate acestea, dacă semnalizați că doriți să aflați mai multe despre origini, producție și fabricație, primul somelier de brânză din Franconia Inferioară devine o sursă clocotitoare de cunoștințe inepuizabile. Atunci nativul din Theilheimer uită de orice timiditate, devine elocvent, folosește cuvinte și fraze care îl seduc pe ascultător, îl ademenesc pe ascultător, fac gura apă.
El țâșnește, descrie și înalță virtuțile. Măgulirea cunoscătorului de brânză sensibilizează toate papilele gustative chiar înainte de a-l încerca, încurajându-vă să vă delectați cu plăcerea promisă - fără rezerve, cu o mușcătură ușoară.
„Secretul este laptele crud”, spune Jürgen Hammer. Pentru că el și soția lui oferă aproape exclusiv brânzeturi din lapte crud. Brânza cu lapte crud, explică expertul, înseamnă că nu numai că laptele nu este încălzit. Secretul din spatele acesteia este creșterea vacilor, oilor sau caprelor cu iarbă în pășune ca furaje sau grâu autotăiat - fără furaje concentrate, fără siloz. Laptele de la animale care este procesat imediat după muls și poate fi încălzit la maximum 38 °. „Acest lapte crud costă aproximativ de două ori mai mult decât laptele convențional”, spune Hammer. Ceea ce crește și prețul produsului finit. „Dar plăcerea este incomparabil mai mare”, este sigur Hammer.
În plus, expertul adaugă cu un râs liniștit, brânza cu lapte crud este, ca să spunem așa, brânză dietetică. Deoarece nu a fost pasteurizat, adică nu a fost încălzit, conține molecule vii. „Acestea stimulează mișcarea intestinului și corpul uman nu reacționează la conținutul de grăsime din acesta.”
Cuplul nu se va îmbogăți cu micul magazin pe care îl conduc în Theilheim după 25 de ani și numai din martie 2013 în Randersacker. Ambii lucrează în altă parte pentru venituri. Brânzăria, care este deschisă doar în weekend, este un hobby pe care amândoi îl iubesc și îi oferă mult timp. Cu plăcere și pasiune, spun ei.
După începuturi, când clienții căutau în principal produse franceze și italiene, astăzi două treimi din mărfuri - care includ și mezeluri și produse din carne de la prima măcelărie certificată UE din Franconia Inferioară - provin din Germania. Interesul clienților se concentrează din ce în ce mai mult pe produsele regionale.
Järgen Hammer și-a descoperit dragostea pentru brânză la o mică brânză de pe o insulă din Italia, în perioada de soldat. Așadar, probabil nu este o coincidență faptul că laptele pieselor sale preferate provine adesea din insule mici - deseori rafinat de așa-numitul „aurar de lapte” Hans Baumgartner de la Vahrn din Brixen. „Cumpără brânzeturi de lapte crud de înaltă calitate de la lactate mici și lactate din toată Europa și le folosește pentru a evoca noi soiuri cu nuanțe unice de gust”, entuziasmează Hammer.
Pentru a demonstra acest lucru, el oferă ignorantului, de exemplu, un pecorino din Sardinia rafinat cu puțin lapte de capră, brânză de fân picant, brânză de lapte crud sărat-fructat din insula Sylt sau „Lordul”, care își datorează nota specială maturității în butoiul de whisky.
Program de deschidere a magazinelor: vineri, 15:00 - 18:00; Sâmbătă, 9:00 - 13:00.
Sfaturi pentru brânza cu lapte crud
• Așezați în compartimentul pentru legume: înfășurați brânza moale într-o folie respirabilă, sigură pentru alimente, stoarcând bulele de aer; Bateți brânza tare într-o cârpă umedă de in.
• Frecați toppingul de portocale pe brânză tare cu apă caldă sărată și o perie curată, după care brânza poate continua să se coacă atunci când este înfășurată.
• Stratul de mucegai alb la tăietură, de exemplu cu Brie sau Camenbert, este complet natural și la fel de comestibil ca și stratul de deasupra și de dedesubt.
• Dacă o brânză are un finisaj amar, este prea coptă - nu se comestă!