CUBA, bucătărie cubaneză, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Cuba: Bucătăria cubaneză
La fel ca identitatea cubaneză, gastronomia țării provine dintr-un amestec de culturi spaniole, africane și chineze. Este picant fără a fi picant, spre deosebire de bucătăria insulelor vecine. Dieta în Cuba prin consumul de mâncăruri tradiționale este dificilă. La fel de bine vă puteți avertiza (desigur, veți avea în continuare legume crude, legume și sucuri delicioase de fructe locale exotice). Aici, echivalentul fripturii și cartofilor prăjiți este pollo (pui însoțit de orez) sau porc-orez-frijoles (fasole uscată), baza alimentelor cubaneze care este foarte bogată în lipide. Dar felul de mâncare național este ropa vieja, un fel de carne de vită trasă gătită în aragazul lent cu legume.
Spaniolilor le datorăm introducerea în Cuba a legumelor, orezului, citricelor (portocale și grapefruit), cărnii de vită și de cal. Cât despre africani, aceștia au adus cu ei quimbombó (okra), boniato (cartof dulce) și ñame (yam). Mai târziu, chinezii au introdus gustul salatelor și al acru-dulce. Toate acestea au înăbușit mult timp împreună și au dat bucătărie criolla.
Ajiaco. Vas de origine africană, este un fel de tocană de legume, tuberculi și carne (carne de vită sau de pui, uneori ambele). Pui totul în el: pătlagină, cartof, manioc, cartof dulce, porumb, dovleac, ignam etc. Este esențial să echilibrați aromele care sunt dulci în mod natural și cele care nu. Condimentezi cu usturoi, ceapă, ardei dulce (ají, care își dă numele vasului) și diverse ierburi. Delicios! Prin extensie, cuvântul se aplică tuturor amestecurilor.
Arroz. Orezul este pentru masa cubaneză ceea ce a fost cartoful pentru o lungă perioadă de timp pentru masa franceză: dacă nu-l mănâncă, cubanezii nu simt că ar lua o masă adevărată! Orezul se servește în toate sosurile: alb, amarillo (şofran), congri (orez cu fasole rosie), moros y cristianos (literalmente mauri și creștini, cu fasole neagră).
Caldosa. Este'ajiaco a săracilor. Totul este atât de gătit încât formează o supă groasă sau nimic nu este recunoscut. Carnea este înlocuită cu un cap de porc. caldosa, originar din Orientul Cubanez, este servit acum în timpul serbărilor colective organizate în cartiere, în special pentru aniversarea Comitetelor pentru Apărarea Revoluției (CDR, pronunță predat)
Carne. Carnea de porc este de departe favorita. Cu toate acestea, achiziționate de laagromercado (piață privată), este scump, făcând consumul său destul de rar. Pe de altă parte, îl gătesc admirabil: marinat peste noapte într-un amestec de portocală amară, oregano, usturoi și chimen, apoi prăjit a doua zi în cuptor sau pe scuipat (de preferință sub ramuri de guava), nu se face cel puțin seamănă cu carnea noastră la grătar fără gust sau cu porc fript.
Carne de res (vită). Este interzisă vânzarea în agromercados si in paladares. Apreciem foarte mult în Cuba sub forma picadillo (carne tocată), gătită într-un sos cu condimente și stafide.
Casabe. Numită și pâinea pământului de către cuceritorii spanioli. Mâncarea de bază a comunităților indiene primitive, casabe se face dintr-o făină extrasă din manioc. Arată ca un tortilla Mexicana și se mănâncă și astăzi, mai ales în estul insulei, cu carne de porc prăjită în grăsimea ei.
Chicharrón. Pielea de porc tăiată în bucăți, cu un strat gros de grăsime, care se prăjește cu puțină sare până se topește toată grăsimea. Este crocant. Nu foarte sănătos, dar gustos.
Frituras. Prăjit totul: porumb, malanga. oferit în stradă.
Pollo. Păsările de curte sunt foarte prezente pe mese. Faimosul arroz con pollo (puiul cu orez) este în general delicios.
Queso con guayaba. În Cuba, brânza se mănâncă cu guava. Pentru francezi este o crimă, dar cubanezilor le place. Nu ezitați să gustați, uneori criminalitatea are gust !
Ropa vieja. Este mâncarea națională. Literalmente ropa vieja înseamnă „haine vechi”. Este o mâncare de vită cu aragaz lent, cu legume.
Salate. Roșii, pepino (castravete), guler (varză) și, mai presus de toate, aguacate (avocado. dar mult mai bun și mult mai mare decât cele găsite pe piețele noastre franceze!).
Tasajo. Carne vindecată sau afumată, originară din cal, ulterior din carne de vită. Tăiat în cuburi mici, se servește de obicei în sos.
Viandas. În Cuba, acest termen nu se referă la carne, ci la tuberculi și banane! Sunt numeroase și gustoase: yuca (manioc), tata (cartofi), malanga (taro), boniato (Yam), plátano (banane, fructe sau pătlagină). plátano, sau banana, este prezentă aici sub diferite specii: banana așa cum o cunoaștem în Europa este plátano fruta. Un altul, foarte mic, se numește plátano-manzano (banana-mar) și chiar miroase a măr. Ceilalți sunt cei plátano burro si macho, mult mai mare, pătlagina prăjită în bucăți (tostone) sau în benzi subțiri (mariquitas), sau pe care îl fierbem pentru a-l zdrobi apoi chicharrones și pe care îl chemăm apoi fufu (pronunță foufou).
Bocadillos (sandvișuri). Se vând pe străzi și în cafenele, con jamón (cu sunca) si con queso (brânză), precum și sub formă de pan con lechón (paine cu carne de porc fript).
Cajitas (cutie mică). Pentru bugete mai mici, o masă gata de plecare într-o cutie mică. Acest fel de mâncare constă în general din carne de porc sau pui, orez cu fasole neagră, salată de sezon, yuca, sau boniato sau banana prajita. Toate pentru aproximativ 1 până la 2 CUC sau câteva pesos cubanezi. Tu vei gasi cajitas în agromercados (furnizați pesos cubanezi) și în unele paladares.
Maní. Mai ales pe stradă și la ușa cinematografelor. Acestea sunt arahide.
Pizza. Cubanezilor le place. Veți găsi excelente (homar, măsline și ton, creveți, hawaiian.) În restaurante și paladares, și altele mai obișnuite, dar pentru câțiva pesos cubanezi, la fiecare colț de stradă. Dar nu vă așteptați la pizza în stil italian, aluatul este de obicei gros și moale.
Există mulți pești și crustacee, camarones (creveți) și, desigur, faimosul langostas. Homarul cubanez este bine cunoscut. Vă vor fi servite în hoteluri, eventual în paladares (restaurante private) sau în casas care le obțin de obicei pe piața neagră (dar nu vă temeți că sunt de o calitate excelentă). O vei gusta enchilada (în sos) sau la grătar. Printre peștii pe care îi vei mânca pargo (pagre), pește cu carne foarte fină, cherna (crupă), cu carne albă și gustoasă, șiaguja (pește-spadă), servit în restaurante la prețuri foarte rezonabile.