Cuiburi; păsări, sos de roșii și cartofi prăjiți - Bucătărie și Rețete - Rețetă - Femeile de azi
Un ou proaspăt are un galben rotund frumos și un alb ferm. Culoarea „galbenului” variază de la galben deschis la portocaliu închis. Este determinat de dieta găinii
Ouăle se păstrează într-un loc răcoros și întunecat (de preferință nu în frigider). De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu le depozitați în apropierea produselor prea parfumate, deoarece coaja lor este poroasă și captează ușor mirosurile străine. Un ou de bună calitate rămâne proaspăt timp de patru săptămâni după data depunerii.
Pentru a preveni spargerea cojii în timpul gătitului, este recomandabil să faceți o mică gaură în capătul rotunjit al oului. Folosiți un baston de ou special sau un ac puternic pentru aceasta. După gătit, ouăle sunt lăsate să se răcească sub apă curentă rece: aceasta oprește procesul de gătit și previne apariția unei margini negre în jurul gălbenușurilor ouălor fierte. Utilizați numai ouă proaspete în preparatele care necesită ouă crude. Adăugați puțină sare pentru a le bate în spumă sau zăpadă și asigurați-vă că telul sau mixerul mixerului nu sunt grase: de aceea este indicat să le frecați cu puțin suc de lămâie.
\ n Cartoful sau „Solanum tuberosum” este de fapt o tulpină care s-a transformat în tuberculi. Planta provine inițial din zonele înalte din Peru și Bolivia unde au cultivat cartoful deja pentru o lungă perioadă de timp dintr-o plantă sălbatică și amară. Planta poate avea o înălțime de 90 cm. După înflorire, când planta începe deja să se ofilească, cartofii dezvoltați sub pământ sunt recoltați. Pielea poate avea culori diferite: roșu, galben, verde sau maro. De asemenea, au „ochi” în care se dezvoltă cartofi noi. Există aproximativ 300 de tipuri de cartofi care variază prin culoare, gust și cantitate de amidon. \nu
\ n Există o gamă largă de cartofi și pot fi găsiți în orice moment. Cu excepția „la începutul sezonului (cartofii noi) sunt disponibili. Cartofii trebuie să fie compacte. Evitați cartofii care au prea multe pete (albastre sau verzi) sau germeni. \nu
\ n Conservare \ n
\ n Cartofii se păstrează mai bine într-o pungă perforată decât într-o pungă de plastic. O pungă de hârtie combate umezeala din pungă, astfel încât cartofii să nu se muleze prea repede și să fie mai bine protejați de lumină.
\ n Cel mai bun mod de a stoca cartofii este să-i scoți din pungă și să-i pui într-un coș de gunoi sau într-o găleată în care ai pus mai întâi ziarul. Agitați-le din când în când. Ar trebui depozitate într-un loc răcoros și întunecat (beciul este ideal). Dacă le țineți prea mult timp, germenii se dezvoltă. Astfel, cartofii devin tari și pierdem vitamina C. Nu păstrați niciodată cartofii la frigider, se albăstrează (loviturile pot provoca și pete albastre. Cu toate acestea, nu sunt dăunătoare și nu influențează gustul). \nu
\ n Pregătire \ n
\ n Putem împărți cartofii în 3 categorii: cartofi cu structură fermă, cartofi „făinoși” și „extra-făinoși”. \nu
\nu Cartofi cu structură fermă
\ n Exemple: Nicola, Charlotte, Rosa, Accent and Desire. Merele cu structură fermă au, de asemenea, o structură ușoară și nu se descompun în timpul gătitului. Pot fi folosite pentru prepararea salatelor și pentru gătit. Sunt întotdeauna disponibile. \nu
\nu Cartofi făinoși
\ n Exemple: Bildtstar, Bintje, Doré și Health. Cartofii Mealy se descompun puțin în timpul gătitului. Pot fi folosite pentru aproape orice preparat: pot fi coapte, prăjite, prăjite sau piure. \nu
\nu Extra făinoasă
\ n Exemple: Eigenheimer, Irene și La Resonant. Cartofii extra-făinoși se descompun în timpul gătitului și sunt deosebit de utili pentru prepararea supelor, sufleurilor și piureului de cartofi. \nu
\nu
\ n Cartofii ar trebui să fie întotdeauna fierți. Raw, sunt improprii consumului. Pot fi consumate cu sau fără coajă. Există atât de multe combinații: cartofi reci sau calzi, umpluți cu creveți, brânză picantă, stridii sau chiar caviar.
\ n Sfat: dacă gătiți cartofii în cămașă, vitaminele (precum și gustul) sunt mai bine conservate. Spălați bine înainte de a găti. \nu
Untul a fost mult timp considerat un obiect de lux. În prezent este prezent pe toate mesele și este utilizat în cele mai bune bucătării. Untul este alcătuit din grăsimi îngroșate din lapte sau smântână care sunt colectate în timpul turnării. Aceste grăsimi sunt amestecate cu adaos de sare sau nu. Există două tipuri diferite de unt: untul de fermă și untul de lapte. Untul de fermă este produs doar de fermierul de lapte. Se face cu crema de lapte crud. Untul de lapte este preparat industrial cu cremă pasteurizată. În afară de aceste tipuri de unt intern, există și diverse unturi străine.