Cuisoare - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Cuisoare
Arborele de cuișoare (Syzygium aromaticum), Ilustrație
Arborele de cuișoare (Syzygium aromaticum) este o specie de plantă din familia mirtului (Myrtaceae). Cuisoare, de asemenea Cuisoare sau Nägeli numite, sunt mugurii de flori uscați, puternic parfumați și fierbinți, din această specie de plante, care provin inițial din Molucca (insulele condimentelor). Numele (din Low German Negelkin Pentru Unghii) provine din forma mugurilor, care amintesc de unghii. Florile cunoscute sub numele de garoafe au fost numite după cuișoare din cauza parfumului lor similar.
Descriere
Arborele de cuișor crește ca un copac veșnic verde care poate atinge înălțimi de peste 10 metri.
poveste
Cuisoarele sunt cunoscute în Europa încă de la începutul evului mediu. O lungă perioadă de timp olandezii au avut monopolul comerțului, transportând planta în principal din Ambon, iar cuișoarele din Moluccas (inclusiv Ternate) sunt încă manipulate în mare măsură în Amsterdam și Rotterdam.
Cuisoarele sunt acum cultivate în întreaga lume. Cele din Moluccas, Zanzibar (a cărei insulă Pemba este, de asemenea, principala zonă de cultivare) și Madagascar sunt considerate a fi de cea mai bună calitate.
Utilizare și ingrediente
Mugurii trebuie culese manual înainte de a înflori. După uscare, au pierdut trei sferturi din greutate. Puteți recunoaște cuișoare bune și proaspete prin faptul că se simt grase și emană niște ulei când le apăsați unghia pe tulpină. Testul de înot oferă, de asemenea, informații despre calitate: cuișoare de înaltă calitate se scufundă în apă sau cel puțin stau vertical cu capul în sus. Cuișoarele rele, adică mai mult sau mai puțin desoleiate, plutesc orizontal pe suprafața apei.
Uleiurile esențiale pe care le conțin, care reprezintă până la 15% din conținutul lor, determină mirosul, gustul și efectul cuișoarelor. Acestea constau în esență din 70 până la 85% eugenol (care se găsește și în scorțișoară), aproximativ 15% acetat de eugenol și 5 până la 12% β-cariofilenă. Un alt ingredient este acidul oleanolic cu 2%. Eugenolul are un efect amorțitor, motiv pentru care mestecarea cuișoarelor este cunoscută ca un remediu casnic pentru durerea de dinți. Se spune, de asemenea, că este eficient împotriva respirației urât mirositoare. Într-un studiu, oamenii de știință spanioli au examinat conținutul de uleiuri esențiale din cinci condimente mediteraneene (oregano, rozmarin, cimbru, salvie și cuișoare) și au ajuns la concluzia că cuișoarele au cel mai mare conținut de antioxidanți (polifenoli). În plus față de produsele din carne și alte alimente, acestea pot opri oxidarea grăsimilor și oferă beneficii suplimentare pentru sănătate. [1]
Mugurii mici maronii au un gust foarte intens. În bucătărie, cuișoarele - dozate cu atenție - sunt folosite pentru a condimenta marinatele, sosurile, cârnații, preparatele din carne și pește, turtă dulce și alte lucruri. De asemenea, fac parte din pudra de curry. Ar trebui să mănânci doar capul de cuișoare. Are un gust rotund și nobil, tulpina, pe de altă parte, este aproape penetrant de amară. În stocuri, supe și pumni gătiți cuișoarele întregi și le scoateți la sfârșitul timpului de gătit. Măcinați-le într-un mortar și condimentați prăjiturile și curry-urile de Crăciun.
Kretekul indonezian (țigări cu cuișoare, în țările vorbitoare de limbă germană cunoscute în principal sub numele liderului de piață „Gudang Garam”) conțin, pe lângă tutun, o proporție semnificativă de cuișoare zdrobite. Mai mult de jumătate din recolta anuală este utilizată pentru a face țigări cu cuișoare indoneziene.