Culorile alimentare fac ca mâncărurile noastre să fie mai colorate
În prezent, 42 de coloranți sunt aprobați pentru utilizare în produsele alimentare, care sunt fie de origine naturală, reproduse într-o manieră identică naturii, fie complet artificiale. Așa-numiții coloranți azoici sunt considerați dăunători sănătății. Dacă doriți să le evitați, trebuie întotdeauna să fiți atenți la lista de ingrediente.
Lumea noastră alimentară este plină de culoare. Este totul natura? Nu totul. Există coloranți naturali, identici cu natura și sintetici. Există multe motive pentru colorarea alimentelor: gemul de căpșuni roșu puternic este mai apetisant decât griul roșcat. Fluctuațiile naturale ale produselor naturale ar trebui ascunse și ar trebui evitate modificările culorilor datorate tehnologiei de producție. Colorant alimentar Cu toate acestea, nu toate sunt pozitive.
Natural, identic naturii, sintetic
Pudra de curry are culoarea sa galben-portocalie - în mare parte nu din șofranul scump păcătoasă (între aproximativ 11 și 60 de euro pe gram), ci datorită agentului colorant mult mai ieftin E 100, agentul colorant natural curcumină în curcumă. Pulberea efervescentă, pe de altă parte, își ia aproape întotdeauna culoarea galben lămâie din colorantul sintetic tartrazină (E 102), care este, de asemenea, utilizat în multe gustări făcute din cartofi și cofetărie. Cu toate acestea, tartrazina este unul dintre coloranții azoici controversați și declanșează majoritatea reacțiilor pseudo-alergice. Multe tipuri de brânză, pe de altă parte, sunt atât de frumos galbene-portocalii, deoarece se adaugă carotenoide (de exemplu, beta-caroten, E 160 a) - precursori ai vitaminei A -.
Fidgety datorită coloranților alimentari?
Numerele E de la 100 la 180 sunt rezervate pentru coloranți, cu 42 alocate în prezent. Cinci dintre aceste 42 de substanțe - tartrazină (E 102), galben portocaliu S (E 110), azorubină (E 122), roșu allura (E 129) și roșu cocineal A (E 124) - sunt așa-numiții coloranți azoici, care sunt deosebit de puternici la lumină, stabili și puternici Distinge culorile și sunt fabricate din petrol. Din 2010, acestea au trebuit să primească un avertisment separat în UE: „Poate afecta activitatea și atenția copiilor”. Context: Unele studii au arătat că coloranții azoici din dieta lor pot agrava simptomele la copiii cu tulburare de deficit de atenție (ADHD). Și că chiar și copiii care nu au ADHD sunt influențați negativ în comportamentul lor de aceste substanțe. Chiar dacă există multe indicii că acesta este cazul, situația studiului nu este atât de clară încât ar putea justifica interzicerea substanțelor.
Culori alimentare: argumente pro și contra
Cu greu cineva nu și-ar dori să se lipsească de varietatea colorată a culorilor alimentare, deoarece acestea fac mâncarea noastră mai atractivă și „mai gustoasă” conform motto-ului „mânca cu ochii”. În plus, unele culori alimentare sunt aproape benefice pentru sănătate, cum ar fi carotenoizii din care organismul produce vitamina A. Pe partea negativă, totuși, există nu numai reacții pseudo-alergice și suspiciunea puternică că coloranții azoici îi fac pe copii să se agite, ci și riscul ca mărfurile de calitate inferioară să fie „îmbibate” de coloranții alimentari. Dacă suspectați o pseudo-alergie sau probleme de comportament dependente de vopsea, un singur lucru vă ajută: consultați întotdeauna listele de ingrediente și evitați strict vopselele suspecte (culori azoice).