Culturi de iaurt care sunt acolo fairment

• Kombucha
• fermentaţie
• Chefir de apă
• Kefir de lapte
• iaurt
• aluat

Ai nevoie de culturi de iaurt pentru a face iaurt - dar ce conține de fapt culturile de iaurt? Aflați despre ce sunt culturile de iaurt, ce culturi diferite există și ce beneficii are iaurtul de casă pentru sănătatea dumneavoastră.

Culturi de iaurt sau ferment de iaurt?

Există vreo diferență între cultura iaurtului și fermentul de iaurt? Nu. Termenul (culturile) de iaurt sau ferment de iaurt sinonim este numele pentru diverse Bacteriile lactice, care sunt necesare pentru a transforma laptele (alternativ) în iaurt.

Există diverse combinații de microorganisme care pot face o treabă bună împreună în acest sens. Acest lucru are ca rezultat culturi de iaurt cu diferite compoziții și apoi diferite tipuri de iaurt.

În cele ce urmează, vom explica diferențele dintre diferitele culturi de iaurt disponibile pe piață.

Care sunt avantajele de a face tu însăși iaurt cu culturi de iaurt?

Ai nevoie de culturi de iaurt sau ferment de iaurt pentru a-ți crea cu ușurință propriul iaurt. Există multe avantaje, de ce merită să începeți producția de iaurt acasă.

• Tu alegi ingredientele
  Iaurtul fabricat industrial este adesea cu o mulțime de aditivi. Iaurtul dvs. auto-fabricat nu are nevoie de aditivi precum stabilizatori, arome și zahăr suplimentar.
• Mai multe microorganisme în iaurtul de casă
  Culturile dvs. de iaurt vor avea mult mai mult timp să se reproducă. În industrie, timpul înseamnă bani. Un iaurt fermentează acolo în medie doar aproximativ 4 ore. Puteți oferi bacteriilor lactice 0-15 ore acasă. Acest lucru vă oferă o microflora mult mai densă în iaurtul auto-produs decât în ​​unul pe care îl cumpărați.

Ce fac exact culturile de iaurt?

În laptele animal:

În Producerea iaurtului din lapte animal Se întâmplă următoarele: bacteriile acidului lactic descompun zahărul din lapte (lactoza), care este conținut în laptele animal, iar acidul lactic (lactatul) este produs din acesta. Lactatul este responsabil pentru gustul tipic acru din iaurt.

Datorită formării acidului lactic, scade și pH-ul laptelui. Acest lucru face ca proteina din lapte (cazeina) să floculeze și să formeze o structură de lanț. Acest lucru conferă iaurtului consistența tipică cremoasă.

În alternativele de lapte pe bază de plante:

Există, de asemenea, culturi de iaurt care produc iaurt din alternative de lapte, cum ar fi laptele de soia sau de nucă de cocos. Nu există zahăr din lapte sau proteine ​​din lapte acolo, cum funcționează atunci producția?

Aici, cultura iaurtului nu fermentează zahărul din lapte, ci alți carbohidrați pe care îi conține. De asemenea, proteina este necesară pentru a obține consistența tipică a iaurtului.

O băutură din soia conține în mod natural minimum 3g proteine ​​necesare în 100ml lichid. Acesta este motivul pentru care laptele de soia este cel mai bine făcut cu lapte de soia. Cu alte alternative de lapte, agenții de îngroșare vă pot ajuta.

Aflați în postarea noastră separată de pe blog cum puteți face cu ușurință iaurt vegan.

Ce starter ar trebui să folosesc - culturi de iaurt sau altele?

Cultura iaurtului/fermenta iaurtului ca starter

Cea mai ușoară și mai reușită modalitate de a produce un iaurt este cu o cultură de iaurt/ferment de iaurt. Acestea conțin garantat un număr foarte concentrat de bacterii lactice care transformă laptele (alternativ) în iaurt.

Iaurtul industrial ca starter

De asemenea, puteți „inocula” iaurtul cu bacteriile lactice necesare cu ajutorul unui iaurt industrial cumpărat. Totuși, aici aveți o densitate bacteriană mai mică și, prin urmare, iaurtul dvs. va fi, de asemenea, mai puțin probiotic.

Prin urmare, vă recomandăm să faceți primul dvs. iaurt cu un ferment de iaurt cumpărat din magazin. Apoi, puteți reutiliza pur și simplu o parte din iaurtul de casă ca starter. În acest fel ești sigur că iaurtul pe care îl folosești are o microflora densă, pentru că l-ai produs singur!

Ce înseamnă acid lactic stângaci și dreptaci?

Un diferențiator fundamental între culturile de iaurt este tipul de acid lactic pe care îl produc bacteriile. Din punct de vedere chimic, ambele sunt identice, dar diferă prin dispunerea spațială. Acest lucru poate fi considerat drept mâna noastră dreaptă și stângă. Deși au aceeași formă, totuși nu pot fi suprapuse.

Întoarceți acizii lactici?

Nu. Desemnarea în sensul acelor de ceasornic sau în sens invers acelor de ceasornic derivă din activitatea lor optică. Dacă lumina polarizată pătrunde în acidul lactic, fasciculul de lumină este deviat fie spre stânga, fie spre dreapta.

• Acid lactic în sensul acelor de ceasornic devine cu L (+),
• acid lactic levorotator marcat cu D (-).

Care acid lactic este produs din lactoză depinde de tulpinile bacteriene implicate.

Acid lactic în sensul acelor de ceasornic

În rotația în sensul acelor de ceasornic, acidul L (+) - lactic este în stânga (L pentru greaca laevo = stânga) pe atomul de carbon central.

Fapte despre acidul lactic dextrorotator:

• Se întâmplă în:
  • Sudoare,
  • sânge,
  • salivă,
  • Ser muscular,
  • Rinichi și în
  • bilă.
• Numeroase proprietăți pozitive sunt menționate în natură, de exemplu că poate crește respirația celulară prin activarea directă a mitocondriilor. Acest lucru ar trebui să îmbunătățească fundamental aportul de oxigen din organism.

Acid lactic care se întoarce la stânga

În cea rotitoare la stânga, acidul lactic D (-) - este la dreapta (D pentru dextro grecesc = dreapta) pe atomul central de carbon.

Fapte despre acidul lactic levorotator:

• Acidul lactic cu rotație la stânga este descompus mai lent de corp decât acidul lactic cu rotație la dreapta.
• Acidul lactic cu rotație la stânga acidifică iaurtul mai mult decât acidul lactic cu rotație la dreapta.

Unul este mai bun decât celălalt?

În ceea ce privește efectele asupra sănătății - conform medicinei convenționale - nu există diferențe mari pentru adulții sănătoși. Doar sugarii și persoanele de la care au fost îndepărtate părți mari ale intestinului trebuie să se abțină de la consumul de acid lactic levorotator.

Ce înseamnă probiotic?

Probioticele sunt definite ca microorganisme vii, care intră în intestine în cantități suficiente într-o formă activă și obțin astfel efecte pozitive asupra sănătății. Efectele trebuie să treacă pentru tulpinile bacteriene individuale studii științifice fi ocupat. Acestea sunt utilizate pentru a preveni apariția bacteriilor bune de dorit în Flora intestinala construieste.

Ce bacterii sunt în iaurt - culturi de iaurt?

În cele ce urmează vă vom prezenta câteva bacterii celebre care pot fi găsite în culturile de iaurt.

1. Streptococcus thermophilus
2. Lactobacillus delbrückii subsp. Bulgaricus
3. Lactobacillus acidophilus
4. Bifidobacterium lactis

Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus este o bacterie care este foarte frecventă în combinație cu Lactobacillus Bulgaricus este o componentă a culturilor de iaurt. Ajută iaurtul să aibă o consistență cremoasă și este deosebit de util atunci când faceți iaurt Alternative de lapte popular.

De asemenea, este adesea folosit pentru producerea altor produse lactate, cum ar fi mozzarella sau ayran. Temperatura optimă este în jur de 45 ° C. Această bacterie se formează aproape exclusiv acizi lactici în sensul acelor de ceasornic, care sunt caracteristice unei acidificări ușor mai ușoare.

Lactobacillus delbrückii subsp. Bulgaricus

Bulgaricus este, de asemenea, o bacterie de acid lactic foarte populară în fabricarea iaurtului. Deși bacteria apare în mod natural în intestin, ea se aplică nu la fel de probiotice. Acest lucru se datorează faptului că, conform stării actuale de cunoaștere, nu ajunge în intestin după consum.

Formează în principal acizi lactici levorotatori și astfel se acidifică rapid. Bulgaricus se simte confortabil la 37 de grade. Această bacterie este utilizată în principal pentru producerea de quark și brânză de lapte acru.

Lactobacillus acidophilus

Această bacterie lactică este acidă blând și, prin urmare, este popular pentru prepararea iaurtului ușor. Acidofil formează atât acizi lactici dreptaci cât și stângaci. Cultura este considerată probiotică deoarece în legătură cu ingestia ei numeroase efecte pozitive au fost dovedite.

Bifidobacterium lactis

Bifidobacterii sunt una dintre principalele componente ale florei noastre intestinale (aproximativ 25%). La fel ca bacteriile lactice, ele procesează zahărul în acid lactic. De aceea sunt un candidat popular în culturile iaurtului. Bifidobacteriile joacă un rol de control în flora intestinală. Acest lucru se datorează faptului că produc toxina „bifidin” și astfel previn proliferarea bacteriilor intestinale dăunătoare.

Specia Lactis a fost demonstrată în studii științifice pentru a reduce afecțiunile digestive și simptomele sindromului intestinului iritabil. Bifidobacteriile se formează aproape exclusiv în sensul acelor de ceasornic Acizi lactici.

Ce culturi de iaurt sunt de cumpărat?

Culturile care pot fi cumpărate în magazine sunt de obicei combinații diferite ale tulpinilor bacteriene menționate mai sus. Există culturi care seamănă mai mult cu una mai blând sau unul mai acid Produce iaurt.

Acest lucru este legat, printre altele, de tipul de acid lactic pe care îl produc. Bacteriile, care produc în principal acizi lactici dextrorotatori, tind să formeze iaurturi mai blânde, iar cele levorotatoare tind să producă iaurturi care se acidifică mai rapid.

Care este cel mai bun iaurt probiotic?

• Clar: iaurt de casă.
  Dacă faceți singur iaurt, există șanse mari ca iaurtul dvs. să aibă efecte probiotice ridicate, deoarece determinați ingredientele și timpul de fermentare.
• S-a demonstrat că bifidobacteriile au efecte probiotice foarte benefice.
  Asigurați-vă că aceste bacterii se află în fermentul sau culturile dvs. de iaurt.

Vrei să-ți faci propriul iaurt? Puteți găsi un ghid în 4 pași pe blogul nostru.

---