Cum a venit kefirul în Germania Fairment - Să se revolte microbii

Acasă/Cunoaștere/Kefir/Cum a venit kefirul în Germania - o poveste

kefirul

Cum a venit kefirul în Germania - v-ați întrebat întotdeauna de unde vine de fapt kefirul? De unde a venit chiar primul kefir din lume și cum s-au reunit bacteriile și drojdia pentru a forma o cultură unică? Apoi lăsați-vă înapoi, pregătiți-vă o ceașcă de cafea (cu cremă de kefir;) și aflați mai multe despre istoria interesantă a chefirului aici:

Kefir - o mică poveste

Începuturile timpurii ale chefirului din lapte sunt parțial legendă și parțial misticism. Cele mai multe referințe și studii istorice sugerează că chefirul a fost făcut și băut pentru prima dată în Osetia de Nord, o mică regiune din munții caucazieni dintre Rusia și Georgia.

Aici s-au instalat osetienii, care descendeau din sciții nomazi, și au recoltat primii noduli de kefir din lapte pentru a-și păstra laptele mai mult timp. Au avut întotdeauna acest lapte fermentat cu ei în pungi de piele.

Este greu de spus ce au făcut în fiecare zi acești „highlanders din munții caucazieni” cu acest chefir sau unde a fost făcut primul kefir. De asemenea, este de conceput că au manipulat chefirul într-un mod similar cu munții bulgari, unde a fost fabricat primul iaurt:

Că turmele de vite erau departe de sat și că mergeau acasă cu laptele proaspăt în fiecare seară. Deoarece nu spală pungile de piele cu lichid de spălat, acolo se adună diferite drojdii din aer și bacteriile lactice, care la un moment dat, destul de aleatoriu și automat, se reunesc pentru a fermenta laptele.

Primul iaurt bulgar a fost fabricat dintr-un astfel de produs întâmplător. Ceva asemănător s-ar fi putut întâmpla cu chefirul.

Din păcate, nu există referințe scrise despre asta - se poate doar să bubuie despre asta și să spună legende.

Cu toate acestea, kefirul a migrat din Georgia și Caucaz în Rusia, unde s-a răspândit foarte repede și a luat nume diferite - și a ajuns în cele din urmă în Europa.

Cum a venit kefirul în Rusia - prima parte

Potrivit locuitorilor din emisfera nordică care s-au bucurat de chefir, există o legendă de unde provin cristalele:

Potrivit ei, profetul Mohamed a transmis populației ortodoxe găluștele de kefir din lapte în Rusia, aproape direct de la Dumnezeu, și i-a învățat cum să facă el însuși kefirul.

Aceste „cristale de la profet” au fost păstrate cu grijă și au fost transmise doar altor ortodocși, la fel cum a fost rețeta preparatului. S-a crezut că, dacă ai da niște chifle de kefir unui neortodox, ți-ai dat o parte din puterea și credința ta.

În Rusia, aceste bilete au fost transmise doar din generație în generație și în cadrul familiilor și al prietenilor. Laptele de la vaci sau capre a fost de obicei folosit pentru aceasta, iar în câteva regiuni a fost folosit și laptele de oaie.

Fermentarea a fost efectuată fie în saci de piele, în găleți sau în ceramică de-a lungul secolelor. Acest vas de fermentație atârna de obicei la intrarea în casă și toți cei care intrau sau ieșeau din casă trebuiau să se amestece viguros o dată. Asta spune poveștile.

De regulă, s-a efectuat fermentarea continuă, ceea ce înseamnă că laptele proaspăt a fost adăugat în fiecare zi și kefirul gata a fost îndepărtat în fiecare zi. Așa-numita fermentare discontinuă, așa cum o știm astăzi, a fost efectuată foarte rar: Kefir complet, noduli de kefir din lapte complet în lapte proaspăt nou.

Cum a venit kefirul în Rusia - partea a doua

Timp de multe secole, numai oamenii din nordul Caucazului și din sudul Rusiei s-au putut bucura de nodulii de kefir din lapte și de beneficiile sale. Cu toate acestea, poveștile și miturile despre acest produs legendar fermentat din lapte s-au răspândit și s-au amestecat întotdeauna cu un pic de praf de zână și legendă. Chiar și Marco Polo a povestit despre kefir în cronicile sale din est.

În afara Caucazului, kefirul a fost uitat în mod repetat până când a izbucnit o epidemie majoră de tuberculoză în Europa și s-a auzit că kefirul ar putea fi utilizat pentru tratarea tuberculozei și a bolilor tractului gastro-intestinal.

Medicii ruși au crezut că chefirul este atât de sănătos. Primele mici studii științifice despre kefir au fost publicate încă din secolul al XIX-lea! Cu toate acestea, a fost foarte dificil să obțineți chefir și, din păcate, producția comercială nu a fost încă posibilă.

Apoi, la începutul secolului al XX-lea, o comunitate de medici ruși a încercat să obțină chifle de kefir pentru a face posibilă fermentarea comercială pentru a contracara tuberculoza.

Modul în care acești doctori au obținut primele rulouri de kefir este o poveste în sine:

Cum a venit kefirul în Rusia - partea a treia

Cum a fost posibilă prima producție comercială de chefir din lapte

Profesia medicală rusă s-a îndreptat către frații Blandov, care conduceau o lactată mare la Moscova și dețineau câteva proprietăți în munții caucazieni, precum unele fabrici de brânzeturi din orașul Kislovodsk.

Planul era ca frații Blandov din această regiune să primească noduli de kefir de lapte și să-i trimită la Moscova pentru a produce kefir la scară largă pentru prima dată.

Cei doi frați au fost foarte entuziasmați de idee, deoarece vor fi primii care vor produce kefir din punct de vedere comercial. Au trimis o tânără și frumoasă angajată din Kislovodsk, Irina Saharova, la prințul din regiunea caucaziană. Ea a primit instrucțiuni să-l prindă pe prințul Bek-Mirza Barchorov și să-l convingă să-i dea câteva cristale de kefir.

Din păcate, nu totul a decurs conform planului: Prințului i-a fost frică să încalce legea și să dea „cristalele profetului”. Pe de altă parte, era și el foarte luat cu Irina și nici nu voia să o piardă.

Când Irina și adepții ei și-au dat seama că nu este nimic de găsit aici, au plecat din nou spre Kislovodsk. La întoarcere, au fost ambuscadați de bandiți din munți, iar Irina a fost răpită și adusă înapoi la prinț.

Era obiceiul acolo să fure și să se căsătorească cu o mireasă, așa că prințul ar trebui să o ia pe Irina ca soție. Din fericire, la timp pentru căsătoria forțată, agenții au eliberat-o pe Irina de urmașii ei și i-au adus înapoi. Aceștia au raportat acest incident țarului Rusiei, care a ordonat prințului Bek-Mirza Barchorov să îi trimită Irinei 5 kg de cristale de kefir ca despăgubire.

El a trimis imediat aceste cristale la Moscova, iar frații Blandov au început imediat să producă chefir din punct de vedere comercial.

Cum a venit kefirul în Rusia - partea a 4-a

În 1908, primele sticle de chefir din lapte produse în comerț au fost vândute la Moscova. Rușii au consumat această băutură nouă pentru beneficiile sale pentru sănătate și pentru a se proteja de tuberculoză.

Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp, a fost posibilă doar o producție mică. Abia în anii 1930 a fost posibil să se producă chefir la scară largă și să-l vândă în toată Rusia. Fermentarea obișnuită de atunci este în esență cea pe care o puteți efectua și acasă: așa-numita fermentare discontinuă, în care întindeți întotdeauna chefirul finit și pregătiți cristalele într-un nou lot cu lapte proaspăt.

Chefirul finit este apoi răcit, umplut în sticle de sticlă și depozitat în frigider.

În anii 1950, muncitorii de la Institutul de Cercetare a Produselor Lăptare All-Union (VNIMI) au dezvoltat un nou tip de producție comercială de chefir care funcționează ca și cea anterioară, dar care a fost agitată. Fermentarea, strecurarea, maturarea și răcirea kefirului au fost efectuate într-un vas mare, nu în vase separate ca înainte.

Abia atunci a fost îmbuteliată chefirul.

Cu această nouă metodă, au fost posibile standarde complet noi de producție - și așa a ajuns în sfârșit kefirul în Germania.

În 1977, ministrul alimentației și siguranței Uniunii Sovietice a trimis o scrisoare Irinei Sacharova. În această scrisoare, el i-a mulțumit că a adus kefirul în Rusia și poporului rus către poporul rus.

Kefir atunci și acum

Kefirul este în prezent cel mai larg consumat produs lactat din Rusia. Conform unor studii și rapoarte, 65-80% din produsele lactate fermentate vândute în Rusia sunt kefir.

Deoarece kefirul s-a răspândit la nivel mondial în ultimii zece ani, tot mai mulți oameni se bucură de această băutură excelentă, fermentată. În viața noastră cotidiană din ce în ce mai agitată și stresantă, aceste produse probiotice fermentate sunt un mic refugiu în care ne putem așeza și relaxa pentru o clipă, iar tractul nostru digestiv este, de asemenea, fericit de puțin ajutor suplimentar.

Deoarece kefirul din lapte s-a răspândit de-a lungul secolelor și au apărut diverse influențe noi, există și diferite nume pentru băutura finită:

  • Lotus de zăpadă
  • Ciupercă tibetană
  • chefir
  • Keefir
  • Kephyr
  • Kewra
  • Talai
  • Mudu Kekiya
  • Bulgaros
  • Cristalele Profetului
  • Băutura profetului
  • Tară
  • Ciupercă iaurt
  • Planta de iaurt
  • Kin-oko
  • Yogoot-tane-oko (japoneză)
  • Galodium
  • Kefyras

Doriți să aflați mai multe despre kefir? Apoi aruncați o privire în jurul paginii noastre de pornire, utilizați funcția de căutare sau faceți clic pe articolele stocate.