Cum alimentele cu amidon transformă ficatul nostru în ficat gras pe Le
Alimentele cu amidon cu un indice glicemic ridicat ne îngrașă, inclusiv în ficat
Ce au în comun zahărul, pâinea, cartofii, orezul? Toți sunt carbohidrați. Organismul digeră aceste alimente, extragând glucoza care apoi trece în sânge. Cu toate acestea, nu toți carbohidrații sunt digerați în același ritm. „Unii ca piureul de cartofi sunt transformați în glucoză aproape imediat”, spune Elvire Nérin, inginer în hrana animalelor și coautor alături de dieteticianul Angélique Houlbert din The New IG Diet. „Alți carbohidrați, precum cei din pâinea de secară, se transformă mai lent. Se spune că primii au un indice glicemic ridicat (GI), iar cel din urmă un GI moderat sau scăzut. "
De mult timp se știe că carbohidrații cu digestie rapidă (GI) ridicați nu sunt buni pentru persoanele cu diabet și pentru cei care își monitorizează glicemia. Însă lucrările recente sugerează că carbohidrații cu conținut ridicat de IG cresc grăsimea corporală, chiar și fără creștere în greutate.
Cel mai deranjant studiu a fost realizat de Dr. David Ludwig (Children's Hospital Boston)., Șoarecii au primit fie un IG ridicat, fie o dietă scăzută GI timp de 6 luni. Nu a existat nicio diferență în greutate de la un grup la altul. Dar șoarecii din primul grup au acumulat exces de grăsime corporală, inclusiv în ficat.
Boala ficatului gras este o boală cauzată de acumularea de grăsime în ficat care poate evolua spre ciroză, hepatită sau moarte. A fost până de curând legat de consumul excesiv de alcool. Dar cercetătorii din ultimii ani au remarcat începuturile unei epidemii de „ficat gras” care nu are legătură cu alcoolismul, dar în asociere cu excesul de greutate. „În Statele Unite, o treime dintre copii și poate jumătate dintre adulți suferă de această boală”, spune dr. Ludwig.
În ultimii ani, atât în Statele Unite, cât și în Franța, creșterea obezității a determinat autoritățile să sfătuiască populația să reducă consumul de grăsimi - faimosul slogan „mâncați mai puține grăsimi” în publicitate. Problema este că nu există dovezi că consumul de grăsimi (la calorii constante) duce la supraponderalitate. Cu toate acestea, atunci când reducem grăsimile din dietă, creștem carbohidrații. În plus, carbohidrații pe care oamenii au tendința să îi mănânce sunt cei cu un IG ridicat: pâine, orez alb, cartofi, atât cât campaniile statului finanțează pentru promovarea lor.