Cum am învățat la parcul de distracții de ce copiii mănâncă atât de mult zahăr
Mănânc bomboane ca un copil de o săptămână pentru a afla cât de rău este de fapt zahărul. Dar ce este zahărul oricum? Și cât este suficient pe zi? Un experiment de supradozaj.
Pentru bunici, consumul copiilor fără zahăr este un lucru mai presus de toate: o mare dezamăgire.
Sunt triste când le spui: „Nu, din păcate nu poți cumpăra înghețată Jakob și nu, nici măcar o lingură.” Chiar dacă vrei să o faci doar la început, poate doar pentru primul an, bunicile au întotdeauna acest lucru Expresie în ochi care spune: „Haide acum. Un pic de zahăr nu a rănit niciodată pe nimeni ".
Stau la stația de autobuz. Geanta mea de urgență mereu cu mine. Acum o săptămână, am decis să mănânc ca un copil. Mai presus de toate: dulciuri. Am vrut să fac experimentul, pentru că, tânăr, mă interesa întrebarea: zahărul este în regulă sau chiar rău? Cât de dăunător este? Teza mea a fost că nu este vina lor dacă le dau copilului lor atâtea dulciuri?
La extreme, pozițiile par insurmontabile, clare, dar, desigur, există și etape intermediare; doar că aproape trec sub. Dar puțin zahăr chiar nu a rănit pe nimeni. Sau?
„Geanta de urgență” pentru mișcare - un rucsac - este deschisă. Fermoarul oricum, ca să pot intra în mână oricând. Avantajul: pot mesteca și merge. Așezat meniul dur pentru copii: micul dejun dulce dimineața, de preferință cu pâine prăjită. Plus sucuri îndulcite pe care le-am cumpărat la întâmplare de la supermarket și le-am folosit doar pe cele care aveau o etichetă seducătoare pentru copii (tigri mici sau ceva de genul). Între o porție de dulciuri, apoi prânzul. Deci, la prânz, mai puține legume și mai mulți carbohidrați (paste sau cartofi). Asta a fost cea mai grea, pentru că nu prânz niciodată. În plus, sucuri îndulcite sau cola. Apoi dulciuri între ele - și când eram afară după-amiază, îmi cumpăram o înghețată rapidă în picioare sau mă opream pentru cafea și tort. În general: tort.
Am mâncat în jur de trei până la cinci porții de dulciuri pe tot parcursul zilei. Cu toate acestea, am devenit din ce în ce mai devorator de capricii, așa că am luat cu mine o pungă de urgență ca măsură de precauție.
Rucsacul conține în prezent: biscuiți colorați, o pungă cu animale din cauciuc, două bare de ciocolată, o sticlă de cola, doi soare Capri, cartofi prăjiți, inele de mere acre și câteva pungi cu duș ahoy. A trebuit să-mi scot telefonul mobil pentru ca firimiturile de zahăr să nu deterioreze conexiunile.
De altfel, odată cu înaintarea în vârstă, numărul și densitatea papilelor gustative scad, motiv pentru care mâncărurile pentru copii par deseori fade și dulciurile pe care copiii le iubesc par deseori extrem de dulci. Ca măsură de precauție, căutasem câteva efecte secundare ale prea multor zahăr în diferite reviste de fitness, deoarece publicațiile mai serioase nu formulează atât de frumos drastic.
Foame constante.
Mai frecvente infecții ale vezicii urinare sau infecții fungice.
Trebuie să mergi des la toaletă.
Pielea devine foarte uscată.
Ți-e sete în mod constant.
Ți-e greu să te concentrezi.
Ești întotdeauna obosit.
Te uiți fără focalizare.
Sunteți adesea bolnav.
Ești prost chiar și mai des.
Apoi: tulburări de anxietate sau depresie.
Și în cele din urmă: neputința.
Deodată m-am gândit mult la dulciuri
În primele câteva zile a trebuit să mă obișnuiesc încet cu zahărul și cu toate dulciurile pe care nu le mâncasem până acum. La început mi s-a părut dezgustător și a trebuit să mă depășesc - iar gura mea mirosea puternic.
Am așezat în mod constant o farfurie drăguță lângă birou și apoi, pentru a accelera procesul, am încercat mâna la supradozaj. Am mâncat: o bară de ciocolată, o jumătate de pungă foarte mare de Haribo (animale de la grădina zoologică selectată), trei sferturi dintr-o pungă de biscuiți acriși și la benzinărie am găsit două pungi de zahăr granulat și un biscuit uscat, pe care corpul meu bătut îl fluieră pentru o cafea - cu asta am băut stoic trei pungi de Capri Sun.
M-am simțit atât de rău încât mi-a bătut inima, a alternat între cald și rece și m-am strâns în spatele patului pentru a muri. Dar după aceea s-a schimbat.
Pentru că imediat după supradozaj, m-am obișnuit. Adică, da, mi s-a făcut rău cel puțin o zi după aceea. Dar după aceea nu a mai trebuit să mă forțez, a devenit „normal”. Deodată m-am gândit mult la dulciuri. Încă nu mi-a plăcut dulceața sau Nutella. Iar micul dejun dulce era aproape imposibil. Dar dintr-o dată mi-au plăcut foarte mult: înghețata, animalele din cauciuc și, mai presus de toate, tot ce arată acid și chimic. Eram alternativ foarte supărat și apoi din nou obosit. O pungă mixtă de urlă și râs. Sus si jos. Mi-a fost foarte foame după asta. Pentru alte lucruri, însă, mi-a lipsit din ce în ce mai mult pofta de mâncare.
Pentru ziua supradozajului, am calculat că o singură pungă de Haribo conține în medie 150 de grame de zahăr. O pungă de măr acru sună la 170 de grame. Un baton mare de ciocolată în jur de 100 de grame. În medie, puteți spune că aproape toate dulciurile conțin întotdeauna puțin sub 50 de grame de zahăr la 100 de grame de masă. Deci, într-o singură zi, mănânc 600 de grame de zahăr. Aceasta corespunde cu suma săptămânală a unui german mediu.
Nu aș păstra această tăietură sub nicio formă, știam deja asta - și, ca măsură de precauție, am fost cântărit din punct de vedere medical: 72,3 kilograme. După o săptămână în care am depășit în mod jucăuș consumul mediu de zahăr din Germania în fiecare zi: cu greu foame, sete foarte mare, fără infecții fungice, nu trebuia să meargă la toaletă mai des decât înainte, avea dificultăți obișnuite cu concentrarea, era obosit, crescuse pielea săracă (și cearcănele), părea de fapt neclară de mai multe ori în trei zile la rând diferite și se tot gândea la impotența care urma să vină în curând.
Ce este zahărul?
I-am spus bunicii că dezamăgirea se va termina în curând. Cred că primea provizii pentru fiul meu mic când am apărut să-i spun că de acum înainte poate cumpăra cât de multe bomboane vrea: pentru mine.
Puțin nehotărâtă, pentru că se simțea complet înșelată, mi-a strecurat 20 de euro și mi-a spus: „Dar doar pentru dulciuri.” Apoi am luat autobuzul către micul parc de distracții din copilăria mea și l-am luat pe al meu - pentru că ți-a fost permis să-ți aduci propria mâncare - doar ca să fii în siguranță. Am putut mânca în timpul călătoriei cu autobuzul și nu a trebuit să-mi fac griji că se vor consuma provizii, deoarece tarabele de parcare erau închise sau oamenii nu puteau intra suficient de repede în pas. Mama mea spunea mereu: „Recunoști un drogat faptul că are provizii ". În acest fel: am fost un zombie de zahăr.
Am învățat multe în timpul cumpărăturilor mele zilnice, deoarece am fost nevoit să mă ocup de diferitele descrieri ale zahărului de pe ambalaj:
În primul rând, zahărul este elementul de bază al amidonului; toți carbohidrații sunt compuși practic din zahăr. Moleculele de zahăr se numesc glucoză (zahăr din struguri), fructoză (zahăr din fructe) și galactoză (zahăr slab).
Al doilea: Fără zahăr, oamenii nu ar putea face nimic. Nu fugi, nu respira, nu gândi. Numai celulele creierului au nevoie de aproximativ 140 de grame de glucoză pe zi.
Când două astfel de zaharuri simple se combină între ele, fiecare cu o moleculă, se creează zaharuri duble - așa-numitele dizaharide. De exemplu, zahărul de malț, maltoza sau zahărul din lapte, lactoza. Sau zahăr de masă, desigur. Numită și zaharoză. Se compune din câte o moleculă de glucoză și fructoză.
Dacă lanțurile de zahăr devin mai lungi, se formează în cele din urmă polizaharide: polizaharide. De exemplu puterea. Și odată cu el - ca să spunem destul de neștiințific - cartofi, paste și cereale.
Toate ingredientele sunt specificate în greutate pe ambalaj. Aceasta înseamnă că ceea ce este primul pe lista ingredientelor este - chiar dacă nu este specificat în mod explicit - conține cel mai mult. Zahărul este camuflat și nu este întotdeauna pe el ca „zahăr". Poate fi numit și sirop de arțar sau sirop de glucoză-fructoză. În principiu, totuși este același: zahăr. Arată mai bine pe etichetă.
Mai multe zaharuri sunt descompuse lent de corp în componentele lor unice de zahăr, astfel încât acestea ajung în sânge cu o întârziere. Când mâncăm carbohidrați care conțin mai multe zaharuri sub formă de amidon, structura de tip amidon a acestui amidon îl face să se umfle și să te umple în timpul digestiei. De aceea, pastele sau cartofii te mențin sătul mult timp - și zahărul doar pentru scurt timp. Atunci energia lui este arsă.
Corpul stochează foarte bine mai multe lanțuri de zahăr și le împarte în componentele unice de zahăr necesare, după cum este necesar. Deci, chestia despre energia rapidă este unul dintre acele lucruri: după război, oamenii au mâncat morcovi pentru că au hrănit corpul repede și (cel puțin pe scurt) i-au așezat. A existat o penurie. Astăzi, însă, este cu greu necesar, deoarece suntem aproape întotdeauna înconjurați de alimente mai durabile. Nu avem nevoie de zahăr, oricum este prezent în practic toate alimentele importante.
Atât pentru teorie. Dar ce se întâmplă de fapt în organism atunci când copiii sau adulții mănâncă zahăr? Nivelul zahărului din sânge crește. Ca răspuns, pancreasul dvs. eliberează hormonul insulină, care ar trebui să o regleze din nou. Episoadele vor juca un rol mai târziu în această serie.
Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă nu mai mult de 30 de grame de zahăr pe zi pentru un copil cu vârsta de până la aproximativ patru ani. Pentru un adult, este puțin peste 50 (la urma urmei, copiii încă cresc). OMS, pe de altă parte, vorbește despre nu mai mult de 25 de grame (indiferent pentru cine). Dar: în prezent, germanii mănâncă în medie 90 de grame pe zi.
Orientarea este că nu mai mult de 10% din aportul zilnic de calorii ar trebui să fie acoperit de zahăr. Pentru un copil sub patru ani ar fi 120 de calorii și 30 de grame de zahăr. Pentru un adult 230 este de 57 de grame. Un pic mai mic pentru femei și fete.
OMS chiar a cerut să consumați doar cinci la sută din aportul caloric zilnic din zahăr; pentru mine, ca un copil mic, ar fi 15 grame de zahăr. Și chiar dacă ar fi 25 de grame: aceasta este aproximativ valoarea unui singur soare Capri!
Atât de multă publicitate
Parcul de distracții este construit într-o pădure. Există: vată de zahăr, șerpi dulci, migdale, înghețată, înghețată moale, înghețată slush, burgeri, pepite de pui, cârnați fierți și cartofi prăjiți. Cu băuturile obișnuite precum Capri-Sonne. Coke Fantasy Sprite.
Mă așez la o masă albă de plastic foarte lipicioasă și urmăresc oamenii cărora li se permite teoretic să-și ia propria mâncare și să bea în acest parc. Cu toate acestea: nimeni nu o face. Cel puțin nu aș aș fi crezut. Toți au doar dulciuri în plus și ceaiuri dulci și sucuri de fructe. Cei mai mulți dintre ei își cumpără mâncarea la tarabele care nu au oferte de mâncare sănătoasă. La început m-am gândit: este vina ta. Când mama a vrut să-i cumpere copilului meu o înghețată, chiar dacă nu avea încă un an, m-am gândit întotdeauna: Dacă cedezi acolo, este în întregime vina ta. Este adevărat deloc?
Cumpăr o vată de zahăr roz de mărimea capului și mă așez pe o bancă. Nu există o singură salată în acest parc. Dar există nenumărate semne cu dulciuri și burgeri. Potrivit unui studiu curent AOK, 80% din totalul alimentelor din supermarket ar trebui să conțină zahăr suplimentar (voi ajunge la asta mai târziu). În diferite momente, stăteam în spatele rafturilor pentru a privi casa de marcat - cunoașteți copiii care țipau. Dar este destul de nedrept că puteți trece pe lângă orice în supermarket, dar nu bomboane și chipsuri.
Mulți au luat-o pentru că au venit acasă epuizați și nu au vrut să lupte cu un alt dezastru major cu copilul lor în public. Asta era prea de înțeles. De ce a trebuit să crești stresul pentru părinți atunci când faci cumpărături atât de mult? A fost ca și cum ai explica în mod repetat dezavantajele alcoolului unui alcoolic și apoi i-ai da o sticlă de „Goldkrone” cu un ochi.
Suntem expuși peste tot la dulciuri și băuturi răcoritoare. Copiii mai ales. Cinema. Corect. Parc de distractii. Grădină zoologică. Piscina. Oriunde vrei să mergi cu copiii tăi există un stand, un afiș atârnă și un dealer foarte prietenos vinde limonadă cu zahăr. De ce?
Câtă responsabilitate ar trebui să mai poarte părinții?
Am scris un e-mail către unul dintre cele mai mari parcuri de distracții germane și acolo am găsit răspunsul. Am scris că mi se pare foarte îngrijorător faptul că nu există cu greu oferte alternative pentru copii când vine vorba de mâncare. Sigur, pentru că câștigi bani cu asta. Răspunsul: avem ceva sănătos. Salata de lângă șnițel. Barul cu fructe din magazinul de burgeri.
Dar asta este seducția, asta este furtul din responsabilitate.
La McDonalds, copiii nu vor doar masa fericită. Vrei jucăria. Și ei cred că este cu adevărat grozav, mi-au spus câțiva copii, când există „Minioni” pe soarele Capri. Două dependențe sunt combinate fericit. Consum și consum. Dulciuri și jucării. E-mailul din parc a fost destul de flagrant. răspunsul: Practic este responsabilitatea părinților.
Câtă responsabilitate mai trebuie să suporte părinții? Nu am primit acest răspuns. Am fost supărat. Atunci toți puteau decide singuri ce să facă. Apoi aș vrea să fumez în autobuz, de exemplu, și apoi să mă îmbăt.
După parc, am nevoie de ceva copios să mănânc. Mă duc la McDonalds și, supărat și frustrat, mănânc o cutie cu 20 de pepite de pui cu sos curry. Miroase și are gustul copilăriei mele: departe și complet deasupra. Frustrarea și furia se potrivesc bine cu mâncarea. Apoi devine mai suportabil. Cum ar putea părinții mei să-mi cumpere pepite de pui pentru 20 de ani în trecut? Părinţi? bună?
Bunica mă așteaptă. Deci, mamă, îmi pare rău! Eu zic: „M-am gândit. Părinții nu sunt problema. Problema este înghețările. "
Mama mă privește confuză.
„Dulciurile ne sunt forțate. În fiecare reclamă, în fiecare colț. Cu greu îți poți da vina pe părinții tăi. Imaginați-vă dacă industriei tutunului, a alcoolului sau a jocurilor de noroc li s-a permis să posteze astfel. Și adresați-vă tinerilor în acest proces. "
„Și ce vrei să faci acum?” Întreabă ea. „Ridică o înghețată?”
nu știu.
Apoi observ geanta din mâna ei: o geantă albă din magazinele mari.
Jakob stă așteptat pe podea.
„Am vrut doar să am grijă de el în timp ce erai la serviciu”, spune mama, arătând deliberat inocentă.
Bunicile nu sunt proaste. Pentru ei, hrănirea copiilor fără zahăr înseamnă mai presus de toate un lucru: cumpărarea de jucării.
Cât de bun sau de periculos este zahărul? Bunicile sunt dezamăgite, vecinii furiosi, cunoscuții furiosi: Dacă nu îi dai copilului tău zahăr, ești sub presiune constantă pentru a te justifica. Dar și cei care le dau copiilor prea multe dulciuri.
De aceea m-am aventurat într-un experiment: în copilărie, experimentez lumea din jurul meu cu privire la zahăr timp de trei până la patru săptămâni. Mănânc dulciuri ca niște copii. Stați conspirativ în fața saloanelor de înghețată. Prindeți fiecare bucată de bomboane care este la îndemână. Și chiar aveți un loc de îngrijire! (Cineva a spus că a existat un blocaj în Leipzig. Hah!)
Pentru următorul episod al conexiunii mele, Copii pe zahăr, voi merge la îngrijirea copilului. Mergeți la locul de joacă din pădure. Ia masa cu copiii și ascultă-le preocupările. Ce mănânci în centrul de zi? Cum văd educatorii zahărul? Și ce le oferă părinții celor mici pentru ziua aceea? Un raport pentru cutia de prânz.
(Și nu, pentru că această întrebare a apărut în redacție: într-adevăr NU sunt nebun. Acesta este un subiect foarte serios! Până la urmă este vorba despre copiii noștri.)
Dacă nu doriți să ratați niciunul dintre episoadele mele, puteți să mă urmați pe twitter (@ paulk3mp) sau să vizitați pagina autorului meu (www.thewild.de)
Theresa Bäuerlein a ajutat la lucrul la text; Sperăm că Esther Göbel a eliminat ultimele greșeli; fotografia este de la Bernd Roeder, Berodi Fotostudio Leipzig.
Această poveste are mai mult decât atât!
Dar a fost scris pentru membrii Krautreporter. Deveniți membru al procesului pentru a citi povestea completă.