Cum ar trebui să arate o rolă elvețiană; prăjituri rulate sau sub foaia de copt; Cake Forum
Membru din 23 octombrie 2004
570 de posturi (ø0.1/zi)
. aceasta este întrebarea mea de astăzi adresată tuturor profesioniștilor de panificație și altora .
până acum mi-am făcut rolele elvețiene așa:
Coaceți hârtia pergament pe foaia de copt, buretele deasupra, întoarceți aluatul cu foaia de copt pe prosopul de bucătărie și lăsați să se răcească sub foaia de copt. Scoateți tava, umeziți și desprindeți hârtia de copt, umpleți aluatul și rotiți-l cu ajutorul prosopului de bucătărie, gata.
Acum am citit de la unii dintre oamenii de aici că își lasă aluatul să se răcească când este rulat ?
Ce este mai bine acum? Acum nu vreau să fac doar ceva \ "pentru că am făcut-o mereu \" sau \ "pentru că funcționează așa \", ci și pentru a înțelege care metodă este poate mai bună și de ce, așa că uită-te puțin în culise.
Sper că înțelegi ce zic? Sunt încă capabil să învăț și îmi place să încerc lucruri noi când pot
toate cele bune
Rosi din pășune
Membru din 23 octombrie 2004
570 de posturi (ø0.1/zi)
Membru din 11/05/2004
1.526 postări (ø0.26/zi)
așa că o fac întotdeauna așa:
Pregătiți aluatul, apoi întindeți-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, apoi coaceți-o pe un prosop umed de bucătărie presărat cu zahăr, umeziți hârtia de copt cu o perie umedă, astfel încât să poată fi slăbită mai ușor, apoi înfășurați cu grijă biscuitul cu un prosop de bucătărie, 10-15 min. Se lasă să se răcească, se înfășoară, se pune amestecul deasupra, se înfășoară din nou foarte atent și gata.
Membru din 23 octombrie 2004
570 de posturi (ø0.1/zi)
da, am citit deja metoda ta de la alții, dar mă întreb care este mai bine? Ați încercat deja metoda „mea” și le puteți compara pe cele două?
Membru din 27 iunie 2004
6.065 postări (ø1.01/zi)
Așa că, de fapt, o fac întotdeauna așa cum a descris-o Susi, cu rulouri de biscuiți cu umplutură de gem, nici măcar nu le rostogolesc, ci întind gemul pe podea și apoi rulează-l!
La ultimul meu rol am încercat cealaltă metodă și, așa cum am spus, nu a funcționat așa, dar ar fi putut fi și pentru că podeaua era prea uscată, nu știu sigur, dar cealaltă metodă funcționează a funcționat întotdeauna perfect pentru mine, voi continua să fac acest lucru, cred că aluatul pur și simplu nu se poate rupe atât de repede dacă îl rulați cu umplutura, dacă a fost rulat înainte și această formă a fost deja formată puțin acceptat pentru că era atât de rece!
Membru din 04 septembrie 2005
7.685 de postări (1,38/zi)
Așa cum Sabrina a glorificat deja, întindeți-vă întotdeauna în timp ce este cald,
deci rulada nu se deschide!
Presărați puțin zahăr pe prosopul de bucătărie înainte de a turna rulada la cuptor!
toate cele bune !
* altbaerli *
Membru din 27 iunie 2004
6.065 postări (ø1.01/zi)
Am citit acum pentru prima dată cealaltă metodă, ce ar trebui să facă, ca podeaua de sub foaie să se răcească?
Membru din 19.07.2005
639 postări (ø 0,11/zi)
Mi-aș putea imagina că transpira sub foaia de copt și astfel rămâne mai elastic.
Nu am mai copt eu un rulou de biscuiți de la ultimele 3 rulouri de veacuri
au eșuat. poate ar trebui să coaceți altul
Membru din 7 decembrie 2003
2.745 postări (ø0.44/zi)
ambele metode sunt concepute pentru a preveni ruperea aluatului. Rularea aduce aluatul în formă atâta timp cât este cald și flexibil - Dezavantaj: Când îl lăsați din nou, aluatul se poate rupe (dacă a devenit puțin mai întunecat). Așezând tava deasupra se asigură că condensul care apare atunci când se răcește pătrunde în aluat. Deci, acesta rămâne „mai suculent” și, prin urmare, mai flexibil.
Am folosit metoda de rulare de ani de zile. Doar - pentru că sunt o persoană atât de haotică și urăsc gătitul/coacerea după un cronometru - s-a întâmplat mai des ca aluatul să fie cam prea întunecat (asta e rapid cu biscuiții). Cealaltă metodă este mai bună aici (atâta timp cât nu aveți aluat maro închis - atunci există întotdeauna biscuiți)
Pot să o planific, o fac dependentă de umplutură: umpluturi smântână/umedă sau dacă rola ar trebui să dureze puțin mai mult: metoda ruloului, uscată/buttercream: metoda tablelor.
Membru din 23 octombrie 2004
570 de posturi (ø0.1/zi)
Exact, după cum scrie vrăjitoarea, aluatul nu trebuie să se usuce sub tavă și să devină fragil ca urmare, umezeala nu se poate evapora și rămâne în aluat, așa îmi imaginez. Acoperiți rola caldă cu un prosop umed de bucătărie sau ceva, astfel încât să rămână umed?
Deci, pentru mine, aluatul nu se sfărâmă la rulare sau ceva de genul acesta când las aluatul să se răcească sub tavă.
@ rheinberlinerin
foarte interesant ceea ce ai scris, cred că îl voi memora și-l voi păstra în cap, astfel încât să pot încerca dacă este necesar