Cum folosesc făina de orez REISPOWER
Toată lumea știe făină de grâu sau a folosit făină de secară pentru pâine. Dar făina de orez? Făina albă pură face parte din bucătăria țărilor asiatice, cum ar fi Japonia și Thailanda, de secole, care o folosesc pentru un număr mare de feluri de mâncare diferite, de la dulce la tartă. Datorită modului în care este produsă și specializată în utilizarea sa, făina de orez nu a mai putut să se stabilească în Europa sau în alte țări occidentale de mult timp. Cu toate acestea, făina este în creștere, deoarece poate fi utilizată pentru diete speciale fără gluten, deși este dificil de prelucrat în forme clasice de aluat.
Utilizare tradițională
În bucătăria tradițională asiatică, făina de orez este o parte integrantă a multor delicii culinare. Făina se obține din orez, care anterior a fost decojit și apoi măcinat. Orezul folosit este orez rupt din orez cu bob lung, orez lipicios sau orez integral. Diferitele tipuri de orez sunt destinate scopului respectiv, astfel încât făina de orez lipicioasă este făcută din orez lipicios. Făina de orez este de obicei mai pudră decât făina de grâu și alte tipuri, deoarece este deosebit de fină. Din acest motiv, este utilizat în principal ca agent de îngroșare a sosului în bucătăria thailandeză, deoarece nu lasă aproape niciun reziduu și astfel permite un sos cremos. De asemenea, este folosit pentru a face un aluat lipicios din care se fac bile de orez dulci sau picante, care sunt o gustare populară în Thailanda. În Coreea, pe de altă parte, prăjiturile de orez sunt făcute din făină. Tteok este de obicei servit în zilele festive, dar este, de asemenea, transformat în tteokbokki cu gochujang, prăjituri de orez prăjite, picante. La festivalul recoltei coreene, se servesc Chuseok, Songpyeon, precum și prăjituri de orez, care sunt servite cu diferite umpluturi.
De la Daifuku și Mochi: dulciuri japoneze făcute din făină de orez
În Japonia, însă, făina de orez este folosită în principal pentru deserturi. Deoarece făina este atât de fină, nu se aglomerează în timpul procesării, motiv pentru care japonezilor le place să o folosească pentru dulciurile lor tradiționale. Wagashi este termenul umbrelă pentru aceasta și include un număr mare de forme diferite, dintre care majoritatea au un fundal ceremonial. Mochi sunt un clasic în cofetăria japoneză și se mănâncă de Revelion. Sunt prăjituri de orez care sunt oferite fie ca bile, fie sub formă de bare. Daifuku, care sunt fabricate din făină de orez asemănătoare cu mochi, dar care au o umplutură sunt, de asemenea, cunoscute. Aceasta constă de obicei din anko, o pastă făcută din fasole adzuki și zahăr. Daifuku este adesea savurat ca o gustare între mese, de asemenea, refrigerate. Toate pot fi gătite singure acasă, dacă este disponibilă făina de orez necesară.
Poate fi utilizat doar într-o măsură limitată pentru pâine și produse de patiserie
Făina de orez nu este foarte potrivită pentru produsele de patiserie europene, deoarece nu conține gluten și, prin urmare, trebuie amestecată cu alte tipuri de făină pentru a fi folosită pentru pâine sau produse de patiserie. Cu toate acestea, făina poate fi folosită pentru pâine, clătite, prăjituri sau paste. Datorită aromei blânde, făina din produsele de patiserie are cu greu un gust propriu și sunt deosebit de fine, ceea ce se datorează texturii făinii. Puteți folosi, de asemenea, făină de orez la gătit și utilizați-o pentru a lega toate sosurile și supele, fără a risca să formați bulgări.