Cum influențează stimulii externi comportamentul nostru alimentar - GEO
Chiar avem de ales? Limitat! Aproximativ 80% din comportamentul nostru alimentar este determinat inconștient
GEO WISSEN: Profesor Klotter, se întâmplă adesea să nu simțiți deloc foamea, să treceți pe lângă un snack bar - și dintr-o dată nu vă puteți abține să nu comandați un cârnat la grătar. De ce?
Suntem conștienți de acești stimuli?
Nu, de obicei nu. În această țară, prevalează ideea cetățeanului responsabil, luminat, care stăpânește viața cu puterea rațiunii și a voinței sale. Totuși, când vine vorba de mâncare, acest cetățean responsabil este de obicei supus unei părți mai vechi, mult mai puternice a sinelui nostru, și anume sistemul limbic - o parte a creierului în care apar dorințele, pulsiunile și sentimentele. Aproximativ 80 la sută din obiceiurile noastre alimentare sunt determinate de această regiune de lucru inconștient. Și nu din rațiune.
Ce criterii folosește sistemul limbic pentru a judeca?
Cere necondiționat recompensă. Și exact asta se întâmplă când vizitați snack barul: ne răsplătim mâncând un cârnați fierbinte, aburitor, consistent, gras.
Dr. Christoph Klotter este profesor de psihologie nutrițională și promovare a sănătății la Universitatea din Fulda
Prof. Christoph Klotter: Pe de o parte, acest lucru se datorează pur și simplu oportunității neașteptate care apare și care are un impact semnificativ asupra comportamentului alimentar - fenomen care a fost dovedit prin numeroase experimente. Să presupunem că ar fi un castron de biscuiți pe masa din fața noastră. După o jumătate de oră am fi mâncat cel puțin jumătate din fursecuri, indiferent dacă ne este foame sau nu. Dacă biscuiții ar fi înfășurați, am mânca mult mai puțin. Dacă ar fi în dulap, niciunul dintre noi nu ar avea un cookie și probabil niciunul dintre noi nu l-ar cere. Ne permitem să fim puternic influențați de stimuli externi.
»Mâncarea este o recompensă extraordinar de simplă. Este întotdeauna disponibil «
Am putea face ceva bun pentru noi în alte moduri.
Cu toate acestea, în comparație cu gratuități similare, mâncarea este minunat de simplă. Sigur, te-ai putea recompensa și cu o vizită la teatru, o conversație între prieteni sau prin sex cu partenerul tău. Dar să mănânci ceva este mult mai ușor de organizat. Nu trebuie să vă certați cu un cârnat. Nu există nicio disidență cu frigiderul. Iar mâncarea - spre deosebire de alte persoane, de exemplu - este aproape întotdeauna disponibilă.
De ce oamenii se recompensează cu mâncare?
Motivele pot fi foarte diferite: poate pentru că am avut succes, pentru că ceva a funcționat bine. Apoi adăugăm un cârnat la dispoziția deja bună. Sau putem compensa o stare proastă, de exemplu pentru a vă vărui furia. Mâncarea are un efect imediat: cârnații au gust bun, starea de spirit crește. Înghițim durerea cu delicii, ne ciugulim frustrarea. Starea de bine crește incredibil de puternic prin alimente. Este un adevărat manager de emoții. Asta înseamnă pur și simplu: Ne putem modula emoțiile prin mâncare.
Și adesea este și o mângâiere.
Foarte des. Mâncarea este ceva pe care oamenii îl găsesc în mod natural profund satisfăcător. Mâncarea dă siguranță, putere, îndepărtează frica. Un copil țipă de foame, este alături de el - dar de îndată ce primește sânul mamei, starea de spirit se schimbă brusc, devine liniștită. Și în cele din urmă somn, plin și fericit. Și exact ceea ce se întâmplă la sugari are loc și la noi, adulții, în ceea ce privește fiziologia creierului.
Odată ce am mâncat, suntem siguri că vom putea supraviețui o vreme.
Exact, mâncarea îndepărtează o teamă existențială - aceea de a muri de foame. Și nu ar trebui să subestimăm această frică fundamentală de înfometare sau de moarte de sete, ea stă adânc în mintea noastră. Verificați mulțimea agitată din supermarket când sărbătorile se transformă în weekenduri lungi. Sau în tren: destul de mulți călători împachetează un rucsac întreg plin de dulciuri, fructe, pâine și băuturi pentru situații de urgență; nu știi niciodată, poate trenul se va opri.
Dacă inconștientul are o asemenea putere, comportamentul nostru alimentar nu trebuie să apară în mod constant părții raționale din noi?
Nu, inconștientul este mult prea priceput pentru asta. Neurologii au recunoscut acum: rațiunea însăși este manipulată de sistemul limbic. Acest lucru poate fi exprimat după cum urmează, de exemplu: stau în fața snack barului, am o ceartă scurtă, cred că un cârnat este destul de gras și nesănătos. Dar nevoia inconștientă devine în curând vocea raționamentului meu, un gând conștient, de exemplu: acum l-am câștigat. Șeful meu a fost atât de strict astăzi încât trebuie să mă răsfăț cu ceva bun. Sau găsesc un alt motiv care pare rezonabil. De exemplu: voi sărbători acum cu acest cârnat, apoi nu voi mai mânca nimic în seara asta. Majoritatea dintre noi, însă, nu își vor aminti rezoluția seara.
Sună aproape înfricoșător - de parcă conștiința noastră ar fi controlată de alții.
Este exact așa. Aceasta este constatarea amară a cercetării creierului. Ceea ce Sigmund Freud a postulat ca teorie în urmă cu peste 100 de ani este confirmat de neuroștiința modernă: Nu suntem stăpâni ai casei noastre.
Dar de ce unii oameni reușesc să treacă de snack bar?
Avem în mod individual diferite sisteme de recompensare. Asta înseamnă: Pentru unii, suportul pentru cârnați este recompensa supremă, cea mai mare. Pentru alții, pe de altă parte, este pură groază, de exemplu pentru mine: nu mă atrag standurile de cârnați. Are legătură cu povestea mea. În acest caz, cu experiența că o jumătate de oră după ce am consumat cârnați, mi-e rău. Cofetăriile sunt mult mai susceptibile de a avea un efect de tragere asupra mea: mi se par irezistibile prăjiturile. Cu toate acestea, care alimente și băuturi par atractive pentru noi depind adesea și de context. Și împreună cu asta din ceea ce am învățat în familie, în cultura respectivă.
Fiecare cultură are propria bucătărie.
Și, în esență, dictează ce se mănâncă de fapt și ce nu. Să presupunem că ți-am oferit gândaci prăjiți, ți s-ar părea cel mai ciudat. Cu toate acestea, în multe țări asiatice ar fi complet normal. Sau imaginați-vă că beau o bere la prânz în timpul interviului nostru. Ai crede: profesorul Klotter are o problemă. Bunica mea era fermieră, s-a sculat la patru dimineața și cu puțin înainte de prânz a luat un pahar de vin bun, a fost revigorant și nu a fost în niciun caz văzut ca ciudat. Apetitul nostru este, de asemenea, legat de anumite situații - nimeni nu are sete de vin pe stadionul de fotbal, berea se bea acolo. La cina romantică la lumina lumânărilor, pe de altă parte, există un vin bun pe masă. În timpul pauzei mele de lucru, mă simt ca o cafea: băutura este asociată cu relaxarea - ceea ce este mai mult un paradox, deoarece are de fapt un efect stimulant. Nu-mi pot imagina să merg la cinema fără să mănânc floricele. Cinema-ul este ca floricelele.
La fel cum te gândești la Crăciun umflat și la turtă dulce la Crăciun.
Exact, anotimpul respectiv și obiceiurile asociate acestuia joacă un rol imens: Dacă cineva ar mânca Christstollen în piscina în aer liber într-o zi fierbinte de vară, sănătatea mentală ar fi, de asemenea, pusă în discuție. De îndată ce se simt primele raze calde de soare, alergăm la înghețată. În ultimele șase luni, cu greu am ratat înghețata. Când vine vorba de apetitul nostru, ne permitem să fim influențați sau înșelați în multe feluri. S-a dovedit că oamenii consumă mai multe gustări cu cât ambalajul este mai mare. Se pare că vedem un fel de măsură de dimensiune, un ghid pentru o porțiune normală, adică adecvată.
Dimensiunea vaselor joacă, de asemenea, un rol?
Cu cât este mai mare farfuria, cu atât mâncăm mai mult. Și cu atât mai greu facem: într-un experiment, persoanelor testate li s-au administrat fie boluri mari, fie mici, înainte de a se putea ajuta la un gheață. Participanții la test cu boluri mai mari au consumat încă o treime de înghețată. În plus, alegerea influențează semnificativ atunci când ne simțim sătui: cu cât o masă este mai monotonă, cu atât ne pierdem mai repede interesul. După cum se știe, prima mușcătură are cel mai bun gust, a doua ne face puțin mai fericiți.
Apetitul nostru cere ceva nou.
Da - cu rezultatul că de multe ori continuăm să mâncăm chiar și atunci când de fapt nu mai avem foame. Gândiți-vă la desert după un fel principal bogat. Dulceața ne ispitește după felul principal copios, chiar dacă stomacul este deja plin. Nu în ultimul rând, numărul persoanelor cu care mâncăm ne afectează apetitul. Experimentele au arătat că, în prezența a șapte persoane familiare, consumăm aproximativ de două ori mai mult decât dacă am mânca singuri. Acest lucru se datorează probabil și faptului că ne relaxăm în prezența prietenilor. În plus, mesele împreună durează mai mult în medie - și ne oferă pur și simplu posibilitatea de a mânca mai mult.
Există un stimul care să ne seducă în mod deosebit să căutăm un anumit aliment?
Ceea ce ne lovește adesea mai întâi și ne înfometează este vizualul. Gândiți-vă cât de gustos ne apare un măr roșu intens, cu piele netedă, comparativ cu un măr galben pal, ridat. Deoarece simțul vederii este atât de crucial pentru apetitul nostru, supermarketurile acordă atât de multă importanță prezentării vizuale, dramaturgiei de iluminare și stării de spirit. În multe ramuri, fructele și legumele sunt iluminate ca într-un studio foto. Astfel încât culorile să apară cât mai saturate posibil, strălucitoare, clare și proaspete. Dar supermarketurile au încetat demult să acorde atenție vizualului. Mirosul produselor proaspete de copt, de exemplu, nu provine doar din rulouri: o serie de ramuri pulverizează arome care sunt destinate să ne ispitească subconștientul. Ajutorul artificial este, de asemenea, adesea dat în brutării.
Acustica joacă și ea un rol?
Când mâncăm, toate simțurile noastre sunt solicitate și provocate. Dacă nici măcar un singur simț nu este abordat în mod optim, avem sentimentul că ceva nu este în regulă cu mâncarea. Un cârnați nu numai că trebuie să arate dolofan și să miroasă în inimă - trebuie, de asemenea, să crape într-un mod foarte special atunci când mușcăm în el. Altfel va avea un gust sumbru. Chips-urile pot mirosi atât de seducător, oricât de picante: Dacă nu se crapa în gură, avem imediat senzația că sunt bătrâne și mucegăite.
Mâncarea este comparabilă cu sexul - o nevoie de bază pe care o satisfacem cu participarea tuturor simțurilor?
Absolut! Acest lucru este evident nu în ultimul rând în limbă. La nivel mondial, în toate culturile, oamenii folosesc termeni care sunt de fapt legați de alimente, inclusiv termeni sexuali. Spunem: Este un tip drăguț, aș vrea să-l mănânc. Sau: Ce tăietură - să muște! Mâncarea este mult mai intimă decât sexul.
Trebuie să explici asta.
Când mâncăm, absorbim ceva străin, care apoi devine parte a corpului nostru. Deci, nu este nimic mai riscant decât mâncarea. La urma urmei, atunci când avem îndoieli, ne putem otrăvi, putem muri. Pentru a scăpa de ceva ce am mâncat, trebuie să vomităm repede, un act dureros de violență. Acesta este un motiv pentru care dieta este asociată cu o anumită cantitate de paranoia. Cât de repede un scandal alimentar poate stârni frica de germeni și poluanți în toată țara. Nu am avut niciodată un nivel atât de ridicat de siguranță alimentară ca astăzi. Oamenii din țările industrializate occidentale aparțin clasei premium absolute în ceea ce privește dieta lor. Frica și amenințarea reală diferă foarte mult în această țară.
Cum explicați această discrepanță?
În urmă cu 120 de ani, 85% dintre oamenii din Germania lucrau în agricultură - astăzi este mai puțin de cinci procente. Aceasta este o evoluție care a dus la înstrăinare într-o mare parte a populației: mulți oameni nu au legătură cu mâncarea, nu mai știu cum se face mâncarea, de unde provine. Uneori nu vor să știe. Aproape nimeni nu vrea să vadă dintr-o bucată de carne din supermarket că provine de la un animal viu. Nu trebuie să miroasă a carne, nu trebuie să sângereze, trebuie să fie curat, înfășurat în mod ideal sub folie alimentară.
Un act de represiune.
Exact, procesul civilizației înseamnă că agresivitatea și violența merg în culise. Uciderea este pur și simplu refuzată - chiar dacă se întâmplă de un milion de ori pe zi. Nimeni nu vrea să se simtă vinovat. Dar instinctele arhaice ale Homo sapiens nu pot fi șterse cu ușurință. Mâncând ne repetăm inconștient povestea. Prin urmare, vară după vară, reproducem evoluția umană veche de un milion de ani.
La ce te gandesti?
Sărbătorim invenția focului la grătar. Grătarul nu a fost doar prima metodă de preparare a alimentelor - arată, de asemenea, că Homo sapiens a întors mesele: oamenii nu mai erau pradă, ci au ajuns la conducătorii lumii. Carnea la grătar simbolizează victoria omului asupra animalelor. Și astăzi acest succes este folosit cu siguranță.
Astfel de modele arhaice pot explica, de asemenea, de ce bărbații sunt în special la grătar?
Cu siguranță. Ne este greu - oricât de civilizați am fi - să ne separăm de rădăcinile noastre biologice. Femeile sunt sexul mai fin, au tendința de a rămâne în bucătărie, sunt responsabile de gătit - ceea ce, în termeni de dezvoltare, reprezintă o inovație revoluționară în grătar. Omul, pe de altă parte, reprezintă ceea ce este relativ primitiv, ucigător, grătar. Bărbații sunt în mod natural vânătorii, au dreptul la cea mai mare bucată de carne, astfel încât să aibă suficientă putere pentru a continua să vâneze a doua zi. Modelele arhaice de rol de gen sunt motivul pentru care bărbații astăzi consumă încă de două ori mai multă carne și produse mezeluri decât femeile. Nu numai că mâncăm nutrienți, ci și simboluri. Și carnea reprezintă sexul masculin ca aproape orice altceva: carnea a fost un simbol masculin pentru putere, succes, potență, prosperitate, supraviețuire în toate culturile de-a lungul istoriei umane.
Și totuși, există acum din ce în ce mai mulți vegetarieni printre bărbați.
Statutul socio-economic joacă un rol decisiv aici. Un bărbat dintr-o clasă socială inferioară trebuie - ca să spunem direct - să mănânce carne pentru a arăta că este viril. Bărbații din grupuri cu venituri mai mari nu mai trebuie să demonstreze acest lucru. De asemenea, li se permite să fie vegetarieni - da, chiar pot folosi dieta vegetariană ca etichetă astăzi: pentru a arăta că sunt deosebit de puternici.
„Dacă strămoșii noștri ar fi trăit după standardele noastre, ar fi dispărut”
Decizia privind o anumită dietă influențează, de asemenea, modul în care gustul anumitor alimente?
Da, considerabil. Mâncarea vegetariană are un gust mult mai bun pentru un vegetarian ferm. Și nu pentru că carnea conține arome complet diferite sau chiar are un gust dezgustător. Dar pentru că emoțiile și - colorate de ele - controlează și gustul: în acest caz sentimentul și convingerea conștientă că mănânci ceea ce trebuie. În plus, cu fiecare masă vegetariană îmi consolidez identitatea vegetariană. Așadar, gustul alimentelor pe bază de plante îmi convine din ce în ce mai mult. Propriile preferințe gustative și preferințele alimentare individuale sunt la fel de schimbătoare și unice ca personalitatea dvs. individuală.
Dincolo de toate diferențele, există un factor care unește toți oamenii și preferințele alimentare. O regulă de bază a psihicului?
Indiferent dacă sunteți vegetarian sau mâncător de carne, indiferent dacă cineva vine din India sau Italia, Suedia sau China: Suntem cu toții uniți de un program genetic antic care este perfect adaptat sistemului nostru de recompensă. Comenzile acestui program sunt arhaice - și destul de simple: Mănâncă cât poți, de preferat gras și dulce!
Sună foarte nesănătos.
Din perspectiva de astăzi, acest lucru este și adevărat. Din punct de vedere evolutiv, totuși, acest nucleu genetic al psihologiei nutriționale a avut mult sens; a asigurat supraviețuirea strămoșilor noștri. În epoca de piatră, oamenii trebuiau în mod constant să reducă perioadele de foame. Și puteau face asta doar umplându-și burta atunci când era ceva hrănitor. Iar grăsimea și zahărul sunt cele mai bune surse de energie. Dacă strămoșii noștri ar fi trăit conform regulilor Societății germane de nutriție, omenirea ar fi dispărut. Deoarece dieta mixtă echilibrată de astăzi este un lux și - cel puțin istoric - nu un factor de supraviețuire.
Dacă programul genetic este atât de puternic, de ce nu sunt mai mulți oameni supraponderali?
De fapt, nu ar trebui să ne plângem cu adevărat că atât de mulți dintre contemporanii noștri sunt obezi. Mai degrabă, trebuie să fim uimiți că nu toți concetățenii noștri sunt obezi. Pe de o parte, fenomenul are cu siguranță legătură cu faptul că excesul și gălăgia sunt asociate și astăzi cu păcatul. Moderația este încă o expresie a unei vieți fără păcate. Pe de altă parte, o cunoaștere din ce în ce mai mare despre alimentația sănătoasă poate arăta multor oameni limitele lor. Poate că aceasta este de fapt o mică victorie a raportului asupra inconștientului.