Cum ne împinge industria alimentară să mâncăm mai mult
Piața alimentară din Franța oferă deja aproape 4.000 de calorii disponibile (kcal) de persoană, aproape de două ori consumul mediu de energie. „Pentru a crește profiturile”, spune David Ludwig de la Spitalul de Copii din Boston, Massachusetts, „companiile alimentare au doar două opțiuni: convingerea consumatorilor să mănânce mai mult, ceea ce ajută direct la obezitate sau creșterea marjelor de profit oferind noi, reasamblate, mai mult produse sofisticate sau reambalate. "
Se știe că dietele bazate pe alimente minim procesate sunt sănătoase. Aceste alimente previn obezitatea deoarece sunt bogate în substanțe nutritive (bune), promovează sațietatea, limitează creșterea zahărului din sânge și pentru că trebuie să arzi calorii pentru a le digera. Dar aceste alimente nu prezintă niciun interes pentru industria alimentară, deoarece marjele însoțitoare sunt limitate. Industria obține profituri mult mai mari din alimentele pe care le prelucrează sau le asamblează: fast-food, gustări, băuturi, mezeluri, brânzeturi industriale, mese gata. Prețul de vânzare al acestor alimente este atractiv, deoarece producătorii folosesc materii prime care sunt ele însele ieftine (amidon rafinat, zaharuri, sare, grăsimi de calitate slabă, carne și lapte crescut pe baterie). De ce aceste materii prime nu sunt foarte scumpe? Deoarece productivitatea este mare acolo (producția de baterii, cereale etc.) sau pentru că producția este subvenționată puternic (cereale, produse lactate, zahăr).
Stephen Secor, biolog la Universitatea din Alabama, a hrănit carne de vită cu pitoni în patru forme: măcinat gătit (burgerul nostru fără pâine), gătit întreg, măcinat crud („tartarul” nostru) sau întreg crud. Concluzie: șerpii au primit aceeași cantitate de calorii. Singura diferență între cele trei diete este că este posibil ca carnea să fi fost tocată și/sau gătită. Rezultate: Comparativ cu pitonii care au mâncat toată carne crudă, cei care au primit carnea gătită au cheltuit cu 13% mai puțină energie digerând-o. Cei care au mâncat friptura tartară au cheltuit cu 12% mai puțină energie. În ceea ce privește șerpii care au primit carnea tocată gătită („hamburger”), aceștia au economisit 23% energie (4). Un alt experiment la șoareci a confirmat ceea ce s-a găsit pe pitoni: La fel ca șerpii, șoarecii din dieta hamburgerilor au economisit calorii și au câștigat aproape 30% din greutatea corporală în comparație cu cei hrăniți cu carne crudă. Chiar și prin reducerea numărului de calorii consumate de șoarecii „hamburger” în comparație cu congenerii lor hrăniți cu carne crudă, acești șoareci se îngrașă.
Persoanele care consumă frecvent alimente procesate prezintă un risc mai mare de supraponderalitate și boli cronice (1).
Cu cât un aliment este procesat mai mult, cu atât este mai puțin sățios, așa cum arată exemplul mărului: întregul măr este mai bogat în vitamine, minerale și fibre decât compot, care este mai bogat decât sucul de mere (2). Exemplul se aplică și cartofului. În plus, cheltuim mai puține calorii pentru a digera alimentele procesate comparativ cu aceleași alimente întregi, după cum a demonstrat Dr. Arnaud Cocaul, în cartea sa The Metabolic Diet (3): „Cheltuim cu 20-30% mai puține calorii pentru a digera un pământ gătit friptura doar pentru a digera aceeasi friptura intreaga. „În sprijinul acestei teze, experimente recente și foarte interesante la animale (vezi caseta).
Mega-doze
Strategiile producătorilor de a-și crește veniturile sunt axate pe campanii publicitare care promovează porții mai mari, consumul repetat de alimente și banalizarea alimentelor dulci și sărate, a băuturilor răcoritoare și a gustărilor.
În primăvara anului 2009, de exemplu, Quick promovează doi burgeri numiți Koloss Giant sau Giant ieșit din comun. Supreme Giant este „un burger de pâine albă colosal de mare, acoperit cu două fripturi mărunțite în mărime XL”. „Super gigantul face mai bine: este” acoperit cu trei fripturi tocate și două felii de Cheddar. »Aceste alimente XXL oferă mai mult de 600 de calorii fiecare.
Distribuitorii ar dori ca francezii să „pășească” ca americanii tot timpul. În 2004, McDonald's France a lansat o campanie publicitară intitulată „Toată lumea are ora la McDonald's”. Confruntat cu o fotografie de hamburger: „11 h. Amiaza este încă departe. „Alături de imaginea unui Big Mac:„ 15:00 Nu a fost văzut după amiază. „Alături de o fotografie cu cremă de ciocolată:„ 17:00. Ora 4 ora. „Și în fața vizualului unei înghețate:„ 22:00. Foame seara. "
Banalizarea gustării
În 2004, gospodăriile franceze au dedicat 10% din cheltuielile lor cu mâncarea pentru gustări. Comportamentul obligă, tendința crește. Pentru a lua exemplul pieței sandwich-urilor, după ce a crescut cu 5 până la 8% pe an în volum între 2003 și 2007, a crescut cu 11% în 2008. În acel an, francezii au consumat 1,8 miliarde de sandvișuri. 2 din 3 sau cel puțin 1,2 miliarde de sandvișuri, în cea mai mare parte au un profil nutritiv slab sau prost, deoarece sunt fabricate din brânză și/sau mezeluri și 64% sunt fabricate din baghetă (cea mai mare parte fiind șuncă și unt).