Cum poate fi recunoscută calitatea păsărilor EDEKA?
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum poate fi recunoscută calitatea păsărilor?
Max Ehmke
Calitatea păsărilor de curte poate fi derivată, printre altele, din clasa sa comercială. Informațiile voluntare privind tipul de creștere, tipul de hrănire și metoda de răcire oferă, de asemenea, informații despre starea produsului. În plus, la cumpărarea cărnii, culoarea, mirosul și structura fibrelor oferă informații fiabile despre calitatea păsărilor.
Păsările proaspete trebuie să fie bine sângerate și smulse și să aibă pielea curată, nevătămată. Atunci când cumpărați păsări de curte, ca și alte carne, trebuie să verificați și criteriile de prospețime ale suprafeței, mirosului și culorii. Carnea de pasăre ar trebui să miroasă proaspătă și, de obicei, asemănătoare păsărilor de curte, în niciun caz nu ar trebui să emită un miros dulce sau altfel intens, neplăcut. La suprafață puteți observa calitatea păsărilor, deoarece carnea se simte fermă și nu spongioasă sau grasă la atingere. Păsările de curte au o structură fină de fibre, cu țesut conjunctiv redus - acest lucru are un efect în timpul procesării din cauza timpilor de gătit mai scurți în comparație cu carnea de mamifere.
Culoarea cărnii proaspete de pasăre variază în funcție de specie. Vârsta, hrănirea, speciile și partea corpului influențează, de asemenea, culoarea produsului respectiv. În general, carnea de sân este cea mai deschisă, în timp ce coapsele, aripile și picioarele sunt de culoare mai închisă. Gâscă și rață au carne mai închisă decât curcanul sau puiul.
În Germania, carnea de pasăre este oferită doar în clasa comercială A, pentru care trebuie respectate anumite standarde de calitate. Conform acestor criterii de calitate, setul de carne de pui, curcan sau gâscă trebuie să fie corpolent, pieptul păsărilor trebuie să fie bine dezvoltat, larg și lung. Depozitul de grăsime, pe de altă parte, ar trebui să fie uniform și subțire; puii de supă, gâștele de îngrășare timpurie, gâștele tinere și rațele pot avea, de asemenea, un strat mai gros, distribuit uniform.
Decolorarea, vânătăile și alte deteriorări ale cărnii nu sunt permise în clasa comercială A pe piept și pe coapsele cărnii. În alte locuri, însă, sunt permise daune ușoare. Reguli similare se aplică arderii congelatorului. Este permisă deteriorarea ușoară, accidentală, dar aceasta trebuie să fie discretă și nu trebuie să se afle pe piept sau pe coapse - altfel calitatea păsărilor nu va mai fi încadrată în clasa comercială A. Păsările de curte care au fost vândute în mod specific ca proaspete nu trebuie să fi fost congelate în prealabil. Pene mici și resturi de pene pot fi găsite pe tot corpul rațelor, curcanilor și gâștelor, dar la alte animale numai pe trunchi, glezne și vârfuri de aripi, sân și coapse.