Cum pot estima timpul de gătire al unei fripturi? Răspunsuri aici

Nu-mi amintesc niciodată ce a funcționat înainte sau am scris-o undeva. În fiecare caz, dimensiunea și temperatura de pornire variază. Instrucțiunile pe care le-am învățat de la refuzul de a acorda timp și pentru prima dată oaspeții mei au așteptat ore după ora de masă așteptată; altă dată era gata atât de devreme încât a trebuit să chem pe toată lumea să vină imediat.

fripturi

La cină, în fiecare 1 ianuarie fac o coaptă:

pe care îl gătesc foarte încet așa cum ne-a învățat „Good Eats”. Cu toate acestea, nu mai folosesc ghiveciul de flori, deoarece cuptorul este suficient de bun pentru a folosi o plită deschisă.

Pe scurt, acesta este modul lent de a pune un cuptor (sau oală în cărbuni) la 200 ° F (numai)

Principala variabilă pentru mine ar fi temperatura de pornire. De la frigider poate fi rece la mijloc (40 °) sau 52 ° sau orice depinde cu adevărat de cât de vechi a fost și când a fost scos. Dimensiunea este de 10 kilograme, echivalentul a 4 oase. Secțiunea transversală este aceeași ca în imaginea generală, dar a mea este de aproximativ două ori mai mare decât dimensiunea (mare în fotografie; dar aceasta este lățimea în cuptor, dacă contează).

Deci, începem cu un gradient termic și, de asemenea, încheiem acest pas cu un gradient termic, deoarece căldura continuă să se deplaseze spre centru chiar și după ce a fost scoasă din cuptor. Mă aștept la aproximativ 10 grade de „report”, care ar trebui să spună ceva despre proprietățile termice ale materialului.

Poate cineva să-mi dea una rapidă formula termodinamică ajutor care îmi oferă timpul așteptat pentru a disipa căldura externă pe baza temperaturii de pornire a centrului? Atunci la ce fel de echilibru mă pot aștepta când exteriorul este izolat și cât ar dura asta?

(De fapt, nu trebuie să ating echilibrul pentru că mă întorc la un cuptor foarte fierbinte pentru a încărca exteriorul; dar este suficient de rapid încât centrul să nu știe ce se întâmplă și locațiile intermediare încă lucrează la unda de temperatură coacere originală la 200 °).