Cum recunoști adevăratul iaurt bulgar ZHENA
Mi s-a cerut să explic din nou cum puteți recunoaște iaurtul bulgar.
Așa că încerc asta.
Nu toți iaurturile sunt create egale. Chiar și iaurtul tradițional nu mai este ceea ce era, ceea ce este probabil legat de calitatea laptelui.
Iaurtul de casă, realizat cu lapte de capre, bivoli și oi, care hrănesc cu bucurie ierburile uscate la soare pline de uleiuri esențiale pe pășuni curate, este ceva diferit de laptele din agricultura din fabrică, de vacile performante care au fost îngrășate cu cereale.
Puteți doar să-l gustați. Chiar dacă obțin aici lapte organic crud, nici măcar nu se apropie de gustul pe care îl știam.
O altă caracteristică a producției industriale în masă a iaurtului:
Cu iaurt de casă adevărat, crema se așează deasupra (numită kaymak).
Acest lucru nu se mai întâmplă cu iaurtul în zilele noastre, deoarece laptele este omogenizat. Acest lucru se potrivește mai bine cu creierele condiționate de marketing ale consumatorilor, care de multe ori nici nu mai știu cum arată produsele naturale.
În consecință, castraveții mici, strâmbați, merele cu viermi și ochii grași care plutesc deasupra laptelui sunt cu siguranță un semn de calitate slabă.
Când oamenii încă mai aveau o relație sănătoasă cu mâncarea și caloriile erau încă valoroase, această cremă era întotdeauna considerată deosebit de valoroasă. A fost special degresat și apoi folosit ca smântână pentru alte feluri de mâncare.
Când bunica mea fierbea galoane de lapte și făcuse iaurt, eram întotdeauna gata și așteptam să iau de la ea minunatul Kaymak cremos și gras. Desigur, nu știam ce sunt caloriile.
Kaymak-urile gata preparate sunt disponibile și astăzi în supermarketurile turcești. Dar când mă uit la lista de ingrediente, nu prea are nimic de-a face cu adevăratul kaymak.
La criterii
- Iaurtul adevărat se maturizează întotdeauna în ceașcă.
- De fapt, este și solid. Totuși, asta depinde de conținutul de grăsime. Cu cât este mai gras, cu atât este mai puternic.
- Iaurtul de oaie este cel mai gras dintre toate soiurile și, prin urmare, cel mai intens în gust (grăsimea este un purtător de aromă).
- Iaurtul „ușor” care a fost amestecat într-un amestec cremos nu este iaurt și nu conține L. bulgaricus. Este vorba despre deșeuri industriale, cu bacterii lactice care devin „greșite” (L.acidophilus). Bacteriile rotative „greșite” sunt proaste. (L.bulgaricus se întoarce spre dreapta, L.acidophilus spre stânga)
- Buni dealeri de iaurt care au și iaurturi de capră și bivoliță sunt supermarketurile turcești și rusești. Dar nu am găsit aici iaurt de oaie încă.
- Dacă iaurtul este într-adevăr bulgar sau grecesc, va spune și asta. Ceva de genul „stil bulgar sau grecesc” nu este real, doar un fel de lup comercial în haine de oaie.
Adevăratul iaurt grecesc conține și i.a. L. bulgaricus, dar aici se elimină mai mult zer (= zer). Ca urmare, devine mai fermă prin consistență, conține mai multe proteine și carbohidrați, dar conține și mai puține componente de sănătate care sunt atât de interesante în iaurtul bulgar.
DAR:
NU intrați în gândirea alb-negru!
Iaurtul grecesc este minunat!